Chalau — 아프가니스탄 찐 흰 쌀

이 레시피 정보

Chalau(또한 찰로우)는 아프가니스탄의 필수 백미입니다. 긴 곡물 바스마티를 파르보일 증기 방식으로 조리하여 냄비 바닥에 아름다운 황금 껍질(tah-dig)이 있는 별도의 푹신한 곡물을 얻습니다. 단순히 끓인 쌀과 달리 찰라우는 쌀을 먼저 데친 다음 기름을 살짝 두른 냄비에 약한 불로 30~40분 동안 찌는 방식으로 정의되는 질감을 경험할 수 있습니다. 각 곡물은 완벽하게 분리되고 푹신하지만 기본 층은 냄비의 가장 중요한 부분인 황금색의 바삭바삭한 껍질로 캐러멜화됩니다. 페르시아, 아프가니스탄 및 중앙아시아 요리 전반에 걸쳐 공유되는 이 기술은 일반 쌀을 정말 특별한 것으로 변형시키며, 모든 아프가니스탄 코로시(스튜와 소스)가 제공되는 기초가 됩니다.

재료

서브 4

• 400 g바스마티 쌀
• 1 litre물
• 1.5 teaspoons소금
• 3 tablespoons식물성 기름이나 버터 기름

조리법

1. 1

   씻어서 담가두세요

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오. 찬 소금물에 30분간 담가둡니다. 물을 빼다.

   담그는 것은 선택 사항이 아닙니다. 담그면 곡물이 적절하게 늘어나고 고르게 익을 수 있습니다.

2. 2

   살짝 끓이다

   소금물 1리터를 끓입니다. 물기를 제거한 쌀을 추가하고 곡물이 중앙에 여전히 단단할 때까지(알단테) 5~6분 동안 조리합니다. 즉시 배수하십시오.

3. 3

   tah-dig로 찌기

   들러붙지 않는 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 바닥에 데친 밥 3큰술을 넣고 살짝 눌러주세요. 이렇게 하면 타디그가 완성됩니다. 남은 밥을 위에 쌓아서 원뿔 모양을 만듭니다. 숟가락 손잡이로 구멍을 4~5개 정도 만들어주세요. 물 2큰술을 부어주세요. 뚜껑을 깨끗한 천으로 감싸서 덮으세요. 중불에서 5분 동안 조리한 다음 약불로 줄여 35분 동안 조리하세요.

4. 4

   출시 및 제공

   열에서 제거하십시오. 5분간 휴식을 취하세요. 플래터에 뒤집어서 황금색 tah-dig 크러스트가 그대로 나와야 합니다. 푹신한 쌀을 위에 빵 껍질과 함께 제공하십시오.

변형

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  카불리 쌀(축제 버전)은 고기, 당근, 건포도, 견과류를 위에 얹은 동일한 기본 방법을 사용합니다.

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  일부 요리사는 tah-dig 층에 쌀 대신 감자 조각을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

쌀은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문