아프간 보라니 반잔(요구르트를 곁들인 가지)

이 레시피 정보

보라니 반잔(Borani banjan)은 아프가니스탄에서 가장 인기 있는 채소 요리 중 하나이자 아프가니스탄 가정 요리의 초석입니다. 얇게 썬 가지를 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 튀긴 다음 마늘과 고수풀로 양념한 향긋한 토마토 소스를 얹고 그 위에 시원한 마늘 향이 나는 요거트와 말린 민트를 얹습니다. 질감과 온도의 대비가 특별함을 선사합니다.

재료

서브 4

• 2 큰가지는 1cm 둥글게 썬다.
• 4 중간잘게 썬 토마토
• 1 중간양파, 다진 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술카이엔
• 1 작은술소금
• 1/3 컵식물성 기름(튀김용)
• 1.5 컵플레인 요구르트
• 2 쪽다진 마늘(요구르트용)
• 1 작은술말린 민트

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리고 볶습니다

   가지 조각에 소금을 뿌리고 15분간 놓아두세요. 가볍게 두드려 말리세요. 양면이 황금빛이 될 때까지 기름에 튀겨냅니다. 물을 빼다.

2. 2

   토마토 소스를 만들어 보세요

   같은 팬에 양파와 마늘을 볶습니다. 토마토, 고수풀, 카이엔, 소금을 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 조리합니다.

3. 3

   요구르트를 만들어 보세요

   요구르트와 마늘, 소금 한 꼬집을 섞으세요.

4. 4

   조립하다

   서빙 접시에 요구르트의 절반을 뿌립니다. 가지 조각을 겹겹이 쌓습니다. 위에 토마토 소스를 숟가락으로 뿌립니다. 남은 요구르트를 얹습니다.

5. 5

   장식하고 서빙하세요

   그 위에 말린 민트를 뿌린다. 논(플랫브레드)이나 밥과 함께 제공하세요.

변형

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  캐러멜라이즈된 양파를 한 겹 더 추가하세요

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  가지와 함께 튀긴 피망을 넣습니다.

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  가지 대신 애호박으로 만들어 보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 때 신선한 요구르트를 첨가하세요.

자주 묻는 질문