아프간 아우샤크(부추 만두)

이 레시피 정보

아우샤크(Aushak)는 아프가니스탄에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 얇은 파스타 주머니에 잘게 썬 부추와 쪽파를 넣고 부드러워질 때까지 삶은 다음 매콤한 다진 고기 소스와 시원한 마늘향 요거트를 얹습니다. 뜨거운 파스타와 매콤한 따뜻한 미트 소스, 차가운 요구르트의 대비가 특별하다. 여러 구성 요소가 필요함에도 불구하고 각각은 간단하며 그 결과는 세계 최고의 만두 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 2.5 컵만능 밀가루
• 1 큰계란
• 1/2 컵물
• 1/2 작은술소금
• 3 컵잘게 다진 부추와 파
• 1/2 작은술카이엔 고추
• 1/2 작은술소금(채우기용)
• 400 g다진 쇠고기 또는 양고기(소스용)
• 1 큰다진 양파(소스용)
• 2 큰술토마토 페이스트(소스용)
• 1 작은술커민(소스용)
• 1 작은술고수풀(소스용)
• 2 컵플레인 요구르트
• 2 쪽다진 마늘(요구르트용)
• 1 작은술말린 민트

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   잘게 썬 리크와 쪽파를 카이엔과 소금과 함께 섞습니다. 10분간 방치한 후 과도한 수분을 짜냅니다.

3. 3

   고기소스를 만들어요

   부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 다진 고기와 갈색을 추가합니다. 토마토 페이스트, 커민, 고수풀, 소금, 약간의 물을 추가합니다. 15분간 끓입니다.

4. 4

   요거트 소스를 만들어요

   요구르트와 마늘, 소금을 섞는다. 실온에 따로 보관하세요.

5. 5

   모양을 잡고 끓인다

   반죽을 얇게 굴립니다. 원형이나 사각형으로 자릅니다. 리크 충전물 1티스푼을 각각 채우고 접어서 가장자리를 밀봉합니다. 소금물에 5~6분간 삶아주세요.

6. 6

   조립 및 봉사

   접시에 요구르트를 펴 바릅니다. 그 위에 요리된 아우샤크를 배열합니다. 고기 소스를 부어주세요. 말린 민트를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  미트 소스를 생략하고 요구르트를 추가하여 채식을 만드세요.

• •

  고기 소스에 토마토를 추가하세요

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  속재료에는 부추 대신 시금치를 사용하세요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 만두를 신선하게 삶아주세요.

자주 묻는 질문