만티(Manti)는 터키에서 가장 사랑받는 만두입니다. 양념한 양고기를 섬세한 파스타 반죽에 싸서 부드러워질 때까지 삶은 작고 꼬집은 만두입니다. 만티를 특별하게 만드는 것은 만두 자체뿐만 아니라 차가운 마늘-요구르트 베이스, 따뜻한 토마토-버터 소스, 말린 민트와 칠리 플레이크를 곁들인 지글지글 파프리카 버터의 마지막 이슬비 등 계층화된 소스 시스템입니다. 세 가지 구성 요소가 동시에 접시에 닿아 독특하게 만족스러운 온도와 풍미의 대비를 만들어냅니다. 터키 중부의 카이세리(Kayseri) 지역은 가장 작은 만티를 생산하는 것으로 유명합니다. 전통적으로 한 숟가락에 40알이 들어갈 정도로 작은 만티는 요리사의 기술과 인내심의 표시입니다. 이 규모를 달성하려면 연습이 필요하지만 소박한 집 크기의 맨티라도 동일한 맛 프로필을 제공합니다. 양고기는 다진 고기, 양파, 소금, 후추로만 구성되어 있어 소스 구성 요소가 중요한 역할을 합니다. 만티는 특별한 날을 위한 요리입니다. 만드는 데 시간이 걸리지만 레스토랑 수준의 결과를 제공합니다. 구성 요소는 모두 미리 준비되어 마지막 순간에 조립될 수 있습니다. 남은 만티는 끓기 전에 아름답게 얼어붙습니다.
서브 4
밀가루, 계란, 소금, 물을 섞어 단단한 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
반죽은 단단해야 합니다. 너무 부드러워서 작은 만두를 만들 때 찢어질 수 있습니다.
양고기, 갈은 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞는다.
반죽을 1~2mm 정도로 얇게 밀어주세요. 3~4cm 정사각형으로 자릅니다. 중앙에 작은 양의 충전물을 넣으십시오. 네 모서리를 모두 모아서 밀봉하세요. 가장자리를 단단히 누르십시오.
소규모 배치로 작업하세요. 펴진 반죽은 마르지 않도록 덮어두세요.
반죽이 부드러워지고 완전히 익을 때까지 소금을 많이 넣은 끓는 물에 8~10분 동안 조리합니다. 물을 빼다.
요구르트와 마늘을 섞고 소금으로 간을 하세요. 따로 팬에 버터를 녹인 후 토마토 페이스트를 넣고 2분간 굽습니다. 다른 팬에 버터, 파프리카, 민트, 칠리를 넣어 지글거릴 때까지 녹입니다.
접시에 요구르트를 숟가락으로 담습니다. 맨티를 얹으세요. 토마토 버터를 뿌린 후 파프리카 민트 버터로 마무리합니다.
익히지 않은 맨티를 쟁반에 담아 얼린 후 봉지에 담아 끓는 물에 12분간 조리합니다.
요거트는 실온에 있어야 합니다. 뜨거운 파스타에 차가운 요거트를 얹으면 거슬리는군요.
파스타 기계가 있으면 사용하세요. 손으로 1mm까지 굴리는 것은 피곤합니다.
구운 맨티: 베이킹 접시에 약간의 물을 넣고 180°C에서 갈색이 될 때까지 구운 다음 소스를 추가합니다.
치즈 필링: 채식 버전의 경우 양고기 대신 리코타와 시금치를 사용합니다.
만티 요리: 2일. 익히지 않은 사마귀를 3개월 동안 얼립니다.
만티는 '만투'라고 불리는 비슷한 속을 채운 만두를 만든 중앙아시아 투르크족과 함께 아나톨리아에 도착했습니다. 전통은 중국(만토우)에서 아프가니스탄(만투), 한국(만두)에 이르기까지 다양한 변형이 발견되면서 실크로드 전역으로 퍼졌습니다. 믿을 수 없을 만큼 작은 만두인 카이세리 스타일은 요리 기술과 지역적 자부심의 상징으로 터키 전역에서 유명해졌습니다.
둘 다 파스타 만두로 채워져 있지만 유사점은 여기서 끝납니다. 만티는 삶아서 요거트와 파프리카 버터 소스와 함께 제공됩니다. 만두 안에 유제품이 들어 있지 않습니다. 피에로기는 일반적으로 크기가 더 크며 팬에 튀겨서 사워 크림이나 버터와 함께 제공됩니다. 맛 프로필은 완전히 다릅니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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