터키 피데 – 다진 양고기를 곁들인 보트 모양의 플랫브레드

이 레시피 정보

피데는 '피데치'라고 불리는 피데 전용 레스토랑에서 장작 화덕에 구워낸 터키의 상징적인 배 모양의 플랫브레드입니다. 반죽은 쫄깃하고 약간 까맣게 타서 길쭉한 타원형으로 형성되고 끝 부분을 접어 구울 때 속이 들어있는 보트를 만듭니다. 가장 인기 있는 필링은 고추와 토마토를 곁들인 매콤한 다진 고기인 키말리 피데(kıymalı pide)로, 종종 베이킹 마지막 몇 분 동안 위에 계란을 올려 마무리합니다. 반죽에 달걀과 요거트를 살짝 첨가하여 부풀어 오르고 약간 바삭한 베이스와 함께 부드러운 내부를 선사합니다. 충전물은 신선한 토마토와 고추로 촉촉하게 유지되며 굽는 동안 주스가 양고기에 방출됩니다. 완벽하게 만들어진 피데는 바삭한 바닥, 부드럽고 통풍이 잘 되는 가장자리, 그리고 쏟아지지 않고 제자리에 머무르는 육즙이 많고 풍미 가득한 충전재를 가지고 있습니다. 피데는 오븐에서 바로 꺼내서 가위로 잘라서 신선한 샐러드, 피클, 아이란과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 저녁 파티를 위한 멋진 중심 장식이 되며 보기보다 집에서 만드는 것이 훨씬 간단합니다.

재료

서브 4

• 400 g강한 빵가루
• 7 g인스턴트 효모
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 1계란
• 2 tbsp요구르트
• 200 ml따뜻한 물
• 300 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2피망(잘게 깍둑썰기한)
• 2토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp파프리카
• 4계란(토핑용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 달걀, 요거트, 따뜻한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 10분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 45분간 발효합니다.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   다진 고기, 양파, 고추, 토마토, 토마토 페이스트, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다. 요리하지 마세요. 오븐에서 요리합니다.

3. 3

   파이드 모양 만들기

   반죽을 4개로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각 조각을 길이 30cm, 너비 15cm 정도의 타원형으로 만듭니다. 기름칠 베이킹 트레이로 옮깁니다.

   반죽을 5mm 정도로 얇게 유지하세요. 오븐에서는 상당히 부풀어 오른다.

4. 4

   채우고 접기

   2cm 테두리를 남기고 가운데를 따라 충전재를 펴 바릅니다. 긴 가장자리를 충전재 위로 살짝 접어서 끝부분을 꼬집어 보트 모양을 만듭니다.

5. 5

   굽다

   230°C에서 12분간 굽습니다. 제거하고 각 피더에 달걀을 깨뜨린 다음 달걀 흰자가 굳을 때까지 3-4분 동안 오븐에 다시 넣으세요.

변형

• •

  Kaşarlı pide: 고기를 터키식 노란색 치즈(kaşar)로 대체하여 풍부한 채식 버전을 제공합니다.

• •

  Ispanaklı pide: 시금치, 달걀, 흰 치즈 충전물.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식을 200°C의 뜨거운 오븐에서 5분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문