M'smen — 모로코 플래키 플랫브레드(Lahlou에서 영감을 받음)

이 레시피 정보

이 레시피는 Mourad Lahlou가 샌프란시스코 레스토랑인 Aziza와 Mourad에서 모로코 요리 챔피언십을 펼쳤을 때 영감을 받았습니다. M'smen은 모로코를 대표하는 홈 페이스트리 중 하나입니다. 세몰리나 밀가루 반죽을 종이처럼 얇게 펴고 여러 번 접은 후 황금빛이 되고 벗겨질 때까지 팬에 튀겨낸 정사각형 플랫브레드입니다. 민트 차와 꿀과 함께 아침 식사로 먹거나 달콤하거나 짭짤한 속을 채우거나 스튜로 찢어서 먹습니다.

재료

서브 4

• 300 g고급 세몰리나 가루(또는 일반 밀가루와 세몰리나를 2:1로 섞으세요.)
• 200 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1 tsp흑설탕
• 2 tsp인스턴트 효모(선택 사항, 약간 더 푹신한 질감을 위한 것)
• 300 ml따뜻한 물(대략)
• 120 ml중성 오일(스트레칭을 위해)
• 60 g무염 버터(부드럽게, 레이어링용)
• 60 g좋은 양질의 거친 밀가루(접힌 부분 사이의 먼지 제거를 위해)
• 꿀, 버터, 민트 차(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   세몰리나, 밀가루, 소금, 설탕, 이스트(사용하는 경우)를 휘젓습니다. 물을 서서히 첨가하여 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 되도록 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   공으로 나누어

   반죽을 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 각각을 부드러운 공 모양으로 굴리고 오일을 바르고 15분간 휴지합니다.

3. 3

   스트레칭 — m'smen의 시그니처 무브

   작업 표면에 기름을 넉넉히 바르십시오. 공 하나를 가져다가 손바닥에 기름을 발라 펴줍니다. 반죽이 종이처럼 얇아지고 거의 보일 수 있을 때까지(가로 30cm 정도) 바깥쪽으로 모든 방향으로 두드려 펴줍니다.

   약간 찢어지더라도 걱정하지 마세요. 작은 구멍이라도 괜찮습니다.

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   첫 번째 접기 - 레이어 추가

   늘어난 반죽에 부드러운 버터를 바르세요. 표면에 세몰리나 한 스푼을 뿌립니다(이렇게 하면 벗겨지는 층이 생깁니다). 반죽을 수직으로 (편지처럼) 3등분으로 접은 다음, 수평으로 3등분으로 접습니다. 그러면 층층이 쌓인 반죽이 담긴 작은 정사각형 주머니가 생길 것입니다.

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   휴식을 취하고 반복하세요

   접힌 사각형을 따로 보관해 두세요. 8개의 공 모두에 대해 반복합니다. 모두 접힌 후 첫 번째로 돌아가십시오. 최소 10분 동안 휴지 상태여야 합니다.

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   최종 스트레칭 및 요리

   접힌 각 정사각형을 약 18cm × 18cm로 부드럽게 늘립니다. 넓은 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 가장자리가 황금색이 되고 기포가 생기고 바삭해질 때까지 주걱으로 가볍게 눌러 각 면을 2-3분 동안 요리합니다. 레이어가 표시되어야 합니다.

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   뜨겁게 서빙하세요

   따뜻한 m'smen을 접시에 담아보세요. 녹인 버터 작은 주전자, 꿀 한 그릇, 신선한 민트 차 주전자와 함께 제공됩니다. 한 조각을 찢어서 버터나 꿀에 담그고 즉시 먹습니다.

변형

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  속을 채운 M'smen(M'smen Bel Khlii): 보존된 고기나 다진 올리브를 층으로 접습니다.

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  Sweet M'smen: 건포도, 아몬드, 오렌지 꽃 물을 층으로 접습니다.

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  Savory Khobz: 아침 식사 대신 타진이나 스튜와 함께 제공됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 조리된 엠스맨을 2개월간 냉동 보관하세요. 마른 프라이팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문