자두를 곁들인 모로코 양고기 타진

이 레시피 정보

자두와 아몬드를 곁들인 양고기 타진(l'ham lahlou)은 모로코 가정 요리에서 가장 사랑받는 타진 중 하나이며 특히 Eid와 결혼식에서 먹습니다. 양고기 어깨살을 갈색으로 만들고 양파, 사프란, 계피, 생강, 라스 엘 하누트와 함께 원뿔형 토기 타진 냄비에 넣고 고기가 부서질 때까지 끓입니다. 그런 다음 꿀, 오렌지 꽃 물, 구운 참깨를 끓인 자두로 만든 끈적하고 윤기 나는 설탕에 절인 과일을 그 위에 숟가락으로 얹고, 접시 전체에 데친 아몬드를 뿌리고 마지막으로 계피 가루를 뿌립니다. 달콤하면서도 풍미가 가장 세련된 마그레비 테이블을 대표하는 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.3 kg양고기 어깨살, 뼈가 있는 부분, 6cm 크기로 자른 것
• 3 큰술올리브 오일
• 2 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 엄지손가락생강, 강판
• 1 큰술라스 엘 하누트
• 1 작은술계피 가루
• 1 작은술생강가루
• 1 한 꼬집뜨거운 물 3큰술에 피어난 사프란 실
• 1 stick계피
• 1.5 작은술좋은 소금
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 500 ml물 또는 가벼운 주식
• 1 작은 다발신선한 고수풀과 파슬리를 함께 묶어서
• 350 g씨가 있는 부드러운 자두(가능한 경우 아겐)
• 3 큰술여보
• 1 큰술오렌지꽃수
• 1 작은술계피 가루(자두 시럽용)
• 2 큰술구운 참깨
• 120 g데친 아몬드, 황금색이 될 때까지 기름에 살짝 튀긴 것
• 먼지 제거를 위한 추가 계피
• 따뜻한 모로코 빵(khobz) 제공

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   양고기를 두드려 말리세요. 무거운 타진이나 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양고기를 여러 번에 걸쳐 깊숙이 굽습니다. 총 약 12분 정도 소요됩니다. 제거하다.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 소금 한 꼬집과 함께 얇게 썬 양파를 같은 냄비에 추가합니다. 부드럽고 살짝 황금색이 될 때까지 팬을 긁어내면서 10분간 조리합니다.

3. 3

   향신료를 꽃피워라

   마늘과 강판 생강을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요. 라스 엘 하누트, 계피 가루, 생강 가루, 꽃이 핀 사프란을 물과 함께 추가합니다. 계속 저으면서 1분간 조리합니다.

4. 4

   브레이즈를 만들어 보세요

   양고기와 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 계피 스틱, 소금, 후추, 물, 허브 다발을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   슬로우쿡

   뚜껑을 덮고 가장 약한 불(또는 150°C 오븐)에서 양고기가 녹아 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 그레이비가 될 때까지 한두 번 저으면서 2시간 동안 조리합니다. 허브 묶음과 계피 스틱을 버리세요.

6. 6

   자두 설탕에 절인 과일 만들기

   양고기가 다 익는 동안 물 250ml, 꿀, 오렌지 꽃 물, 계피 티스푼과 함께 자두를 넓은 팬에 넣습니다. 자두가 통통해지고 시럽이 진하고 끈적해질 때까지 15분간 끓입니다.

7. 7

   접시를 겹겹이 쌓으세요

   양고기를 따뜻한 타진이나 접시에 옮깁니다. 자두와 시럽을 맨 위에 숟갈로 얹습니다.

8. 8

   마침

   구운 참깨, 튀긴 황금 아몬드, 추가로 계피 가루를 넉넉하게 뿌립니다.

9. 9

   서브하다

   찢고 퍼낼 수 있는 뜨거운 코브즈(모로코 플랫브레드)를 테이블로 가져오세요. 전통적으로 수저가 필요하지 않습니다.

변형

• •

  봄 버전의 경우 자두를 말린 살구(미쉬미쉬)로 교체합니다.

• •

  양고기 대신 닭다리살을 사용하세요(총 45분 조리).

• •

  결혼식 잔치 스타일로 자두와 함께 캐러멜 처리된 양파 200g을 위에 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 얼었어요. 밤새도록 타진이 깊어집니다. 부드럽게 재가열하고 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문