안동찜닭

이 레시피 정보

안동찜닭은 경상북도 안동시의 옛 시장 지역(구마켓)에서 시작된 한국의 가장 유명한 지역 요리 중 하나입니다. 한국 요리의 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 매운 고추장 찌개와는 달리 찜닭은 간장을 베이스로 하고 적당히 매콤합니다. 뼈가 있는 닭고기 조각 전체를 간장, 진간장, 마늘, 생강, 굴 소스, 설탕 소스에 넣고 닭고기가 뼈에서 떨어져 나올 정도로 부드러워지고 소스가 강렬하게 광택이 나는 호박색 유약으로 변할 때까지 천천히 조리하는 놀라운 깊이의 닭고기 조림 요리입니다. 당면(당면)과 야채(감자, 당근, 말린 고추, 파)를 끓이는 도중에 추가하고 매우 맛있는 소스를 흡수합니다. 이 요리의 기원은 1980년대 안동 시장의 레스토랑 경쟁에서 비롯된 것으로 여겨지지만, 경상도 요리에서 닭고기 조림 요리의 역사는 훨씬 더 깁니다. 안동 자체는 한국에서 가장 역사적으로 보존된 도시 중 하나이며, 유네스코 세계문화유산으로 지정된 하회 민속촌이 있고, 찜닭은 안동의 가장 유명한 요리 대사입니다.

재료

서브 4

• 1 whole닭고기(한국식으로 뼈대로 잘라서 약 1.2kg)
• 5 tbsp간장
• 2 tbsp진한 간장(색상과 깊이를 위해)
• 2 tbsp굴 소스
• 2 tbsp설탕
• 1 tbsp참기름
• 8 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 3말린 전체 고추
• 2 medium감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
• 1 medium당근(대각선으로 썰어)
• 1 medium양파(웨지로 자르다)
• 80 g당면(찬물에 20분 정도 담가두었다가)
• 3파(3cm 크기로 자른다)
• 1 cup물 또는 가벼운 치킨 스톡
• 1 tbsp구운 참깨

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   큰 냄비에 물을 끓입니다. 닭고기 조각을 넣고 3분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 찬물에 물기를 빼고 헹굽니다. 이 단계를 거치면 깨끗하고 맑은 소스가 만들어집니다.

2. 2

   볶음 소스를 만들어 보세요

   그릇에 간장, 진간장, 굴 소스, 설탕, 마늘, 생강을 섞습니다. 잘 섞는다.

3. 3

   조림 시작

   데친 닭고기를 큰 냄비에 넣습니다. 소스, 물, 말린 고추를 추가합니다. 센 불로 끓인 후 중간 불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.

4. 4

   뿌리채소 추가

   감자, 당근, 양파를 추가합니다. 야채가 부드러워지고 소스가 약 1/3로 줄어들 때까지 가끔씩 저으면서 15분 동안 계속 끓입니다.

5. 5

   면을 넣고 마무리

   불린 당면을 추가합니다. 면이 부드러워지고 소스가 걸쭉해져서 윤기 나는 유약이 모든 것을 덮을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 10분간 저으면서 요리합니다. 참기름과 파를 추가합니다.

   국수를 너무 익히지 마십시오. 국수는 부드러워야 하며 약간의 저항력이 있어야 합니다.

6. 6

   서브하다

   서빙 접시에 옮기고 참깨로 장식합니다. 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  Местонахождение: Фасад 2, 1, 1.

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  버섯 안동찜닭: 표고버섯과 느타리버섯을 야채와 함께 추가하면 감칠맛이 더해집니다.

저장

안동 찜닭은 하룻밤 사이에 완성됩니다. 맛이 깊어지고 소스가 더욱 걸쭉해집니다. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스를 풀어주기 위해 물을 뿌려 중간 불로 다시 가열합니다. 국수는 밤새 더 많은 소스를 흡수합니다. 원하는 경우 재가열할 때 갓 담근 국수를 추가하세요.

자주 묻는 질문