진주군마눌볶음

이 레시피 정보

진주 군만울 볶음은 경상남도 요리에서 가장 독특한 기술 중 하나를 선보입니다. 통마늘(군마눌은 문자 그대로 '구운 마늘'을 의미함)을 건조하여 내부가 달콤하고 황금빛이 되며 버터처럼 될 때까지 볶아서 매운 생마늘을 완전히 다른 재료로 바꾸는 요리입니다. 경상남도(경남)에 위치한 진주는 역사적으로 한국의 가장 중요한 농업 도시 중 하나로 남강 유역의 마늘 재배로 유명합니다. 이 요리는 이 지역 마늘의 자랑을 중심으로 사용합니다. 정향 전체를 마른 프라이팬에 구워서 겉은 캐러멜화되고 안은 크리미해질 때까지 구운 다음 얇게 썬 돼지고기, 고추, 야채를 간장, 참기름, 약간의 고추가루로 만든 짭짤한 소스와 함께 볶습니다. 구운 마늘 정향은 모양을 유지하지만 약간의 압력을 가해도 모양이 변형되어 요리의 모든 요소에 달콤하고 농축된 맛을 발산합니다. 생마늘이나 미리 다진 마늘이 복제할 수 없는 깊이로 인내심을 보상하는 볶음 요리입니다.

재료

서브 3

• 30 쪽마늘(전체, 껍질을 벗긴)
• 250 g돼지고기 어깨살이나 배(얇게 썬)
• 2 큰술간장
• 1 큰술굴 소스
• 1 작은술고추가루(입맛에 맞게 조절하다)
• 1 작은술설탕
• 1 큰술참기름
• 2 큰술식물성 기름
• 1 중간피망(슬라이스)
• 1 중간고추(슬라이스)
• 2파(3cm 크기로 자른다)
• 1 작은술참깨(장식용)

조리법

1. 1

   마늘을 구워주세요

   껍질을 벗긴 마늘 전체를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 기름 없이 팬을 가끔 흔들어서 10~12분 동안 겉면이 황금빛 갈색이 되고 누르면 부드러워질 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   인내심이 핵심입니다. 낮은 열로 인해 마늘의 매운맛이 단맛으로 전환됩니다. 내부가 부드러워지기 전에 외부가 갈색으로 변할 수 있으므로 높은 열로 서두르지 마십시오.

2. 2

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 간장, 굴소스, 고추가루, 설탕, 참기름을 넣고 섞습니다.

3. 3

   돼지고기 볶음

   냄비에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 완전히 익고 가장자리가 갈색이 될 때까지 3분간 볶습니다.

4. 4

   야채와 마늘을 넣고

   녹색 고추와 붉은 고추를 추가합니다. 2분간 볶습니다. 구운 마늘 정향을 넣고 소스를 부어주세요. 모든 것이 고르게 코팅되고 소스가 약간 줄어들 때까지 2분간 볶습니다.

5. 5

   마침

   파를 넣고 함께 버무린 후 불을 끄세요. 원하는 경우 참기름을 추가로 뿌립니다. 참깨로 장식합니다.

변형

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  데즈・유바・간마눌:다하・하피퓨, 쿠이유・이・타르즈・바・바젼、드무즈・에티・이린・카리데스코・베・카라말・크란。

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  채식 군마눌: 돼지고기 대신 두부와 여분의 버섯을 사용합니다. 간장을 1큰술 늘려주세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 구운 마늘은 밤새 계속 부드러워집니다. 뜨거운 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 갓 지은 밥과 함께 드세요.

자주 묻는 질문