시난각(Sinangag)은 거의 모든 필리핀 아침 식탁에 나오는 마늘 볶음밥입니다. 일반적으로 달걀 프라이와 절인 고기 옆에 있지만, 돼지고기를 추가하면 빠른 주중 저녁 식사와도 잘 어울립니다. 비결은 밤새 냉장고에 넣어서 곡물이 약간 말라버린 쌀을 사용하는 것입니다. 신선한 쌀은 뜨거운 기름에 닿는 순간 끈적끈적하게 변하고, 하루 지난 쌀은 뭉치지 않고 마늘을 흡수하는 별도의 황금 알갱이로 튀겨집니다. 여기에 그을린 돼지 어깨살이 마늘밥과 결합되어 사이드 메뉴가 아닌 정식 저녁 식사로 사용할 수 있을 만큼 충분한 단백질과 풍부함을 제공합니다. 팬은 뜨거운 상태를 유지해야 하며 마늘은 진한 금빛이 될 때까지 튀겨야 합니다. 거의 완전히 타지 않을 정도입니다. 왜냐하면 구운 마늘 맛이 시낭각을 알아볼 수 있게 만드는 것이기 때문입니다. 깔라만시 또는 라임 주스와 얇게 썬 쪽파를 마무리하면 서빙 직전에 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 이 버전은 일반적인 볶음 요리로 취급하는 대신 필리핀 가정 요리사가 실제로 사용하는 기술, 즉 마늘 오일을 먼저 만들고, 단백질을 단단하게 굽고, 쌀을 마지막에 추가하고 계속 버무리는 기술을 유지합니다.
서브 4
냄비에 기름 2큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 돼지고기 어깨 부분을 갈색이 될 때까지 굽고 완전히 익히세요. 약 5분 정도. 제거하고 따로 보관하십시오.
팬을 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 돼지고기가 갈색이 되지 않고 찌게 됩니다.
남은 기름을 냄비에 넣고 마늘을 중간 불로 볶습니다. 계속 저으면서 진한 황금색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 장식용 마늘의 절반을 제거합니다.
불을 세게 올려 찬밥을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어줍니다. 모든 곡물이 마늘 오일로 코팅되고 가볍게 바삭해질 때까지 4-5분 동안 계속 저어줍니다.
간장, 생선 소스, 후추, 소금을 추가합니다. 돼지고기를 냄비에 다시 넣고 균일하게 분포될 때까지 버무리고 약 2분간 가열합니다.
불을 끄고 파와 깔라만시 주스를 넣고 저어주세요. 미리 준비해둔 튀긴 마늘을 얹고 밥이 아직 바삭바삭할 때 바로 드세요.
뚜껑이 없는 용기에 밤새 냉장 보관한 쌀을 사용하세요. 신선한 따뜻한 밥은 팬이 아무리 뜨거워도 덩어리지게 됩니다.
마늘을 두 번에 걸쳐 튀겨서 밥에 익힌 마늘뿐만 아니라 최종 장식으로 항상 바삭바삭한 황금빛 조각을 얻을 수 있습니다.
가장 높은 버너 설정 위의 탄소강 냄비는 최고의 숯을 제공합니다. 붙지 않는 팬은 제대로 튀김을 할 수 있을 만큼 뜨거워지지 않습니다.
돼지고기를 남은 프라이드치킨(토치노 스타일)으로 바꾸거나 잘게 썬 스팸으로 바꿔서 고전적인 사일로그 플레이트 방식을 즐겨보세요.
그 위에 달걀 프라이를 추가하고 아침 저녁 식사로 탭시로그 스타일이라고 부릅니다.
채식 버전: 튀긴 두부 큐브를 사용하고 구운 참기름 한 스푼을 추가하여 풍성함을 더하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 다시 바삭해지려면 기름 1티스푼을 넣고 뜨거운 냄비나 프라이팬에 다시 데우세요. 전자레인지에 돌리면 눅눅해집니다.
Sinangag는 필리핀 가정에서 남은 쌀을 활용하는 실용적인 방법으로 개발되었으며, 토치노 및 롱가니사와 같은 절인 고기와 함께 제공되는 아침 식사의 필수품이 되었습니다. 돼지고기와 같은 주요 단백질을 추가하면 동일한 기술을 가정 주방에서 일반적으로 적용하는 독립형 저녁 식사로 바꿉니다.
가능합니다. 하지만 트레이에 펴고 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 1시간 동안 냉장 보관하여 표면을 건조시키세요. 그렇지 않으면 냄비 안에서 덩어리지고 흐물해질 것입니다.
라임 주스는 가장 가까운 대체품이며 필리핀 이외의 지역에서 널리 사용됩니다. 라임과 약간의 오렌지 향을 섞으면 깔라만시의 맛에 더욱 가까워집니다.
한 번에 기름을 너무 많이 넣었거나 밥을 넣기 전에 냄비를 충분히 뜨겁게 하지 않아서 빨리 튀기는 대신 곡물이 기름을 흡수했을 가능성이 높습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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