병아리콩을 곁들인 마늘 차한(일본식 볶음밥)

이 레시피 정보

볶음밥에 대한 일본의 해답인 차한(Chahan)은 20세기 초 요코하마 차이나타운의 중국인 이민자 요리사에 의해 만들어졌으며 일본 전역에서 가정 주방의 필수품이 되었습니다. 빠르고, 남은 음식으로 만들고, 끝없이 적응할 수 있습니다. 클래식 버전은 계란, 파, 가벼운 간장 양념을 사용합니다. 바삭바삭한 병아리콩을 단백질로 바꾸면 뜨거운 팬에서 아름답게 갈색이 되고 두부보다 모양이 더 잘 유지됩니다. 타협할 수 없는 기술은 차가운 하루 묵은 쌀을 사용하는 것입니다. 갓 지은 밥은 너무 젖어서 끈적끈적한 덩어리로 뭉쳐집니다. 냉장고에 넣어 살짝 말린 쌀이 뜨거운 웍에 닿으면 한 알씩 분리되는 현상이다. 높은 열과 지속적인 움직임이 또 다른 필수 요소입니다. 차한은 천천히 끓이는 것이 아니라 모든 것이 준비되면 2분 동안 조리하는 요리입니다. 그 결과 마늘향이 나고 고소한 깊이와 바삭바삭한 병아리콩 가장자리, 흩뿌려진 밝은 쪽파 녹색을 지닌 윤기 나는 곡물 분리 쌀이 탄생합니다. 일본 가정 요리사가 밥을 데울 시간에 함께 끓여 먹는 그런 요리입니다.

재료

서브 4

• 4 컵짧은 곡물 쌀 요리(추운, 하루 된)
• 1 can (15 oz)병아리콩(배수, 두드려 건조)
• 3 큰술중성 오일
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2계란(구타당하다)
• 1당근(잘게 깍둑썰기한)
• 0.5 컵냉동 완두콩
• 4파(흰자와 녹색을 분리하여 얇게 썬 것)
• 2 큰술간장
• 1 작은술구운 참기름
• 0.5 작은술흰 후추

조리법

1. 1

   병아리콩을 바삭바삭하게

   냄비나 넓은 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 병아리콩을 추가하고 가끔씩 저으면서 갈색이 되고 약간 딱딱해질 때까지 5~6분 동안 요리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   계란을 스크램블해

   기름을 조금 더 추가하고 풀어놓은 달걀을 부은 다음 굳었지만 여전히 부드러워질 때까지 약 30초 동안 빠르게 스크램블합니다. 제거하고 병아리콩과 함께 따로 보관하세요.

3. 3

   방향제와 야채를 요리하세요

   남은 오일, 마늘, 파 흰자를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 당근을 추가하고 약간 부드러워질 때까지 2분간 조리한 다음 완두콩을 추가하여 1분간 조리합니다.

4. 4

   밥을 볶다

   차가운 밥을 넣고 주걱 뒷면으로 덩어리를 풀어주세요. 곡물이 분리되고 가장자리에 가벼운 숯이 생길 때까지 3-4분 동안 계속 센 불로 볶습니다.

   쌀이 한 덩어리로 뭉치면 일반적으로 너무 촉촉한 것입니다. 쌀을 펼쳐서 30초 동안 가만히 놓아두었다가 다시 버무려 건조하고 분리되도록 하세요.

5. 5

   양념하고 마무리

   병아리콩과 계란을 팬에 다시 넣습니다. 냄비 가장자리에 간장을 뿌려서(밥에 직접 뿌리지 마세요) 약간 캐러멜화되도록 한 다음 참기름, 백후추, 파채와 함께 모두 버무립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  좀 더 전통적인 일본식 차한을 원하시면 잘게 썬 스팸이나 차슈를 추가하세요.

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  추가 감칠맛과 질감을 위해 마지막에 한 숟가락의 후리카케를 저어줍니다.

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  더 영양가 있고 섬유질이 많은 버전을 만들고 싶다면 현미를 사용하세요. 이미 단단해졌기 때문에 조리 시간을 약간 줄이세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뜨거운 프라이팬에 기름을 조금 두르고 다시 데우면 다시 바삭해집니다. 전자레인지만 돌리면 부드럽고 김이 나게 됩니다.

자주 묻는 질문