대만의 볶음밥은 일상적인 가정식이자 야시장 음식으로, 더 깊은 5가지 향신료의 따뜻함과 바삭바삭하게 튀긴 샬롯을 자유롭게 사용한다는 점에서 광동식 사촌과 구별됩니다. 대만 요리사는 특히 쌀과 국수 요리를 토핑하기 위해 식료품 저장실에 자주 넣어두는 샬롯을 아낌없이 사용합니다. 이 버전은 다진 돼지고기를 밥이 들어가기 전에 열심히 볶아주기 때문에 양념 못지않게 고기 자체도 풍미를 더해줍니다. 좋은 볶음밥과 보통의 볶음밥을 가르는 기술은 최소한 하룻밤 정도 지은 후 냉장보관한 쌀을 사용하는 것입니다. 신선한 쌀은 너무 촉촉해서 웍에서 끈끈한 덩어리로 뭉쳐집니다. 차가운 하루 묵은 쌀은 알갱이가 분리되어 개별적으로 튀겨질 만큼 충분히 건조되어 쪄서 찌는 대신 가장자리가 약간 씹히고 색이 변합니다. 오향료, 간장, 샤오싱 막걸리를 기본으로 튀긴 샬롯과 태국 바질을 뿌려 마무리하여 허브 자체가 동남아시아와 더 관련이 있지만 대만 요리에서 흔히 볼 수 있는 향긋하고 약간 달콤한 허브 리프트를 제공합니다. 간단하고 패스트푸드이지만 향이 겹겹이 쌓여 있어 각 부분의 합보다 더 많은 맛을 내게 됩니다.
서브 4
냄비나 넓은 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 잘게 찢어서 갈색이 될 때까지 5분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
냄비에 기름 한 스푼을 더 추가합니다. 풀어둔 계란을 넣고 재빠르게 스크램블한 후 한쪽으로 밀어주세요.
남은 기름을 넣고 마늘과 파 흰자를 넣고 향이 날 때까지 20초간 저어줍니다. 차가운 밥을 넣고 주걱 뒷면으로 뭉쳐진 덩어리를 풀어주세요.
계속 저어주기보다는 뜨거운 웍 표면에 쌀을 여러 번 눌러주세요. 이렇게 하면 개별 곡물에 가볍고 바삭바삭한 가장자리가 생깁니다.
밥 위에 오향가루를 뿌리고 골고루 버무린 뒤, 간장과 막걸리를 웍 가장자리에 넣어 지글지글 끓어오르게 섞는다.
돼지고기와 스크램블 에그를 냄비에 다시 넣고 전체적으로 뜨거워질 때까지 2분 동안 함께 버무립니다. 불을 끄고 파채와 타이 바질을 넣고 섞습니다.
즉시 접시에 담고 바삭하게 튀긴 샬롯을 넉넉히 뿌립니다.
신선한 쌀이 아닌 밤새 냉장 보관한 쌀을 사용하십시오. 신선한 쌀은 너무 젖어 있어 튀기는 대신 끈적끈적한 덩어리로 찌게 됩니다.
전체적으로 열을 높게 유지하십시오. 중불로 지은 볶음밥은 가볍고 약간 바삭하기보다는 부드럽고 기름진 느낌이 듭니다.
건너뛰기보다는 아시아 식료품점에서 튀긴 샬롯을 구입하세요. 생양파로는 흉내낼 수 없는 아삭아삭함과 단맛이 더해집니다.
해산물 버전: 다진 돼지고기를 일반적인 대만식 볶음밥에 추가하는 건조 새우로 바꾸고 수분을 재수화하여 잘게 썬 것입니다.
채식주의자: 돼지고기를 건너뛰고 잘게 썬 단단한 두부를 추가하고 밥이 들어가기 전에 황금빛이 될 때까지 팬에 볶습니다.
추가 열기: 더 많은 양념을 원하는 사람을 위해 테이블에 칠리 오일 한 스푼을 추가하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 전자레인지보다는 뜨거운 웍이나 프라이팬에 데워서 튀긴 질감을 되살리세요.
볶음밥은 일상적인 대만 가정 요리와 야시장의 필수품으로, 5가지 향신료 가루와 바삭하게 튀긴 샬롯을 식료품 저장실 표준 토핑으로 일반적으로 사용한다는 점에서 다른 지역 버전과 구별됩니다.
밥을 지은 다음 쟁반에 펴고 뚜껑을 덮지 않은 채로 최소 한 시간 동안 냉장 보관하여 튀기기 전에 건조시킵니다. 하루 묵은 밥만큼 좋지는 않지만 도움이 됩니다.
이는 거의 항상 수분 문제입니다. 쌀이 너무 신선했거나, 냄비가 충분히 뜨겁지 않았거나, 액체 조미료를 한 번에 너무 많이 넣었기 때문입니다. 불을 높게 유지하고 팬 가장자리에 소스를 추가합니다.
일반 바질은 대체품으로 사용되지만 더 달콤하고 덜 후추 맛이 납니다. 완전히 시들지 않도록 맨 끝에 추가하십시오.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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