대만식 돼지고기 덮밥 (루루판)

이 레시피 정보

돼지고기 밥인 루루판은 대만의 가장 상징적인 가정 요리로, 섬 전체의 거의 모든 캐주얼 레스토랑 메뉴와 대부분의 가족 주방에서 볼 수 있습니다. 잘게 썬 삼겹살을 갈색으로 하여 지방을 제거한 다음 간장, 소흥 막걸리, 오향료, 암설탕을 섞어 고기가 녹을 정도로 부드러워지고 소스가 윤기 있고 깊고 풍미 있는 유약으로 변하여 밥에 스며들 때까지 천천히 천천히 끓입니다. 좋은 루러팬과 보통의 루러팬을 구별하는 기술은 돼지고기 지방을 적당하게 익히고 액체를 넣기 때문에 고기가 삶은 맛보다는 진짜 깊이가 있습니다. 한 시간 이상 길고 부드럽게 끓이면 콜라겐이 부드러운 질감으로 분해됩니다. 센 불로 급하게 끓이면 질기고 쫄깃한 돼지고기가 완성됩니다. 진정한 맛을 최대한 즐기려면 다진 돼지고기나 지방과 고기의 비율이 좋은 잘게 썬 삼겹살이 모두 효과가 있지만 작은 주사위 모양으로 자른 껍질을 벗긴 삼겹살이 가장 전통적인 선택입니다. 같은 소스에 살짝 삶은 반숙 달걀과 절인 머스타드 그린 한 스쿱을 얹은 것이 바로 대만 야시장 노점에서 루루판을 제공하는 방식입니다.

재료

서브 4

• 600 g삼겹살(껍질을 제거하고 1cm 크기로 깍둑썰기합니다)
• 1 tbsp중성 오일
• 4샬롯(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 cup간장
• 0.25 cup소흥 막걸리
• 2 tbsp흑설탕 또는 흑설탕
• 0.5 tsp오향가루
• 2스타 아니스 꼬투리
• 1.5 cups물
• 4완숙 계란(껍질을 벗긴)
• 4 cups찐 쌀
• 0.5 cup절인 겨자잎 또는 청경채(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 삼겹살을 넣고 가끔 저어주면서 갈색이 되고 지방이 많이 없어질 때까지 8~10분간 조리합니다.

2. 2

   방향족을 구축

   냄비에 샬롯과 마늘을 넣고 향이 나고 샬롯에 색이 나기 시작할 때까지 2분간 조리합니다.

   여기에서 약간 황금빛이 될 때까지 샬롯을 튀기면 깊이가 더해집니다. 이 단계를 서두르지 마세요.

3. 3

   브레이즈

   간장, 막걸리, 설탕, 오향료, 스타 아니스, 물을 추가합니다. 끓으면 아주 약한 불로 줄이고, 부분적으로 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 1~1.5시간 동안 조리합니다.

4. 4

   계란을 추가하세요

   끓이는 마지막 20분 동안 껍질을 벗긴 완숙 계란을 추가하여 소스의 색과 풍미를 흡수합니다.

5. 5

   일관성 확인

   돼지고기는 매우 부드러워야 하며 소스는 광택이 나고 약간 걸쭉한 글레이즈로 변해야 합니다. 그래도 묽다면 뚜껑을 열고 조금 더 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   밥 위에 돼지고기 조림을 넉넉하게 얹고, 각 그릇 위에 계란을 반개씩 올리고, 옆에 겨자잎 장아찌를 얹습니다.

변형

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  다진 돼지고기 버전: 더 부드럽고 클래식한 노점 식감을 위해 다진 삼겹살을 사용하거나 다진 돼지고기와 돼지 지방을 혼합하여 사용하세요.

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  추가 야채: 더 많은 양의 그릇을 만들기 위해 마지막 20분 동안 삶은 메추리알이나 삶은 무를 추가합니다.

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  매운 버전: 끓이는 요리에 고추장 한 숟갈을 추가하여 가열합니다. 이는 일부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.

저장

삶은 돼지고기를 냉장고에 최대 5일 동안 보관하고 보관할 수 있으며, 냉동하면 최대 2개월 동안 잘 보관할 수 있습니다. 소스를 풀어주기 위해 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문