대만 녹두와 붉은 렌즈콩 죽 그릇

이 레시피 정보

만다린어로 xifan이라고 불리는 콘지는 대만 전역에서 매일 편안하게 먹는 음식으로, 가장 자주 아침 식사로 먹거나 작고 맛있는 반찬과 함께 가벼운 저녁 식사로 먹습니다. 이 그릇은 동일한 쌀죽 베이스에 녹두와 빨간 렌즈콩을 추가합니다. 이는 죽을 더 풍성하고 고소한 맛으로 만들기 위해 대만 가정 주방에서 흔히 사용하는 첨가물입니다. 두 콩류 모두 요리할 때 분해되어 죽을 걸쭉하게 만들기 때문입니다. 가장 중요한 기술은 쌀과 액체의 비율과 끓이는 시간입니다. 죽은 일반 쌀보다 훨씬 더 많은 액체가 필요하며, 곡물이 국물에 별도의 곡물로 머무르기보다는 곡물이 터지고 냄비 전체가 크림처럼 변할 때까지 가끔 저어주며 오랫동안 약하게 끓여야 합니다. 오향료와 간장을 베이스로 양념을 하고, 그 위에 바삭하게 튀긴 샬롯과 파를 흩뿌려 식감과 풍미의 대비를 이룹니다. 이것은 대만 가정이 섬 전역의 수많은 가정 부엌에서 볼 수 있는 것과 동일한 맛있는 죽 논리에 기대어 평일 밤에 죽을 더 많이 만드는 매우 전형적인 방법만큼 이름이 붙은 전통 요리입니다.

재료

서브 6

• 0.75 cup단립 쌀
• 0.33 cup빨간 렌즈콩을 쪼개서(헹궈진)
• 0.33 cup녹두를 쪼개서(헹궈진)
• 8 cups닭고기 또는 야채 스톡
• 1 tbsp중성 오일
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 0.25 tsp오향가루
• 2 tbsp간장
• 1 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.33 cup튀긴 샬롯
• 3파(얇게 썬)
• 1 tsp참기름(이슬비를 위해)

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘과 5가지 향신료를 넣고 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다.

2. 2

   곡물을 추가하세요

   쌀, 붉은 렌즈콩, 녹두를 넣고 1분 동안 오일이 코팅되도록 저어줍니다.

3. 3

   약하고 천천히 끓입니다

   육수를 붓고 끓으면 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 45~50분 동안 요리하세요. 바닥에 들러붙는 것이 없도록 10분마다 저어줍니다.

   거품이 거의 생기지 않을 정도로 불을 낮게 유지하세요. 세게 끓이면 곡물의 내부가 부드러워지기 전에 곡물의 외부가 익어 거친 질감이 남게 됩니다.

4. 4

   질감을 확인해보세요

   쌀과 렌즈콩이 걸쭉하고 크림 같은 죽으로 쪼개지면 죽이 완성됩니다. 곡물이 완전히 부드러워지기 전에 너무 걸쭉해지면 뜨거운 육수를 더 추가하세요.

5. 5

   시즌

   간장을 넣고 입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 튀긴 샬롯, 얇게 썬 쪽파, 참기름을 살짝 뿌립니다.

변형

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  단백질 강화: 잘게 썬 익힌 닭고기나 반숙 계란을 서빙 직전에 섞어주세요.

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  야채 버전: 요리 마지막 15분 동안 잘게 썬 당근이나 다진 청경채를 추가합니다.

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  매운 버전: 추가 열과 깊이를 위해 한 숟가락의 칠리 오일을 얹습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 죽은 차가워지면 상당히 두꺼워집니다. 추가 육수나 물을 추가하여 스토브에 다시 데우고, 다시 죽처럼 될 때까지 저어줍니다.

자주 묻는 질문