구운 연어를 곁들인 대만식 파 팬케이크

이 레시피 정보

대만식 파 팬케이크인 콩유빙(Cong you bing)은 반죽이 아닌 라미네이트 반죽 기술을 기반으로 한 진정한 길거리 음식이자 아침 식사 필수품입니다. 반죽을 얇게 펴고 기름을 바르고 안에 파를 넣은 계피 빵처럼 말아 올린 다음 감아서 다시 납작하게 펴서 튀깁니다. 이러한 라미네이션은 완성된 팬케이크에 단순한 플랫브레드의 촘촘한 씹힘이 아닌 독특한 벗겨지고 층이 있는 질감을 부여하는 것입니다. 이 버전은 팬에 구운 연어와 팬케이크를 결합합니다. 이는 더 푸짐한 클래식 버전을 원하는 대만 아침 식사 상점과 야시장에서 흔히 볼 수 있는 고급 추가 제품입니다. 연어는 껍질이 아래로 향하게 하여 바삭바삭해질 때까지 단단하게 구운 후 따뜻한 팬케이크 위에 얇게 펴서 얹고 대만식 조림에 사용되는 양념과 비슷한 간장, 막걸리, 5가지 양념 디핑 소스로 마무리합니다. 라미네이션 이후 가장 중요한 기술은 센 불보다는 중간 불로 넉넉한 양의 기름에 팬케이크를 튀기는 것입니다. 이렇게 하면 외부 층이 타기 전에 내부 층이 완전히 익고 분리될 수 있습니다. 올바르게 하면, 한 입 먹을 때마다 부서지는 팬케이크를 얻을 수 있습니다. 이는 단순한 팬케이크 반죽으로는 재현할 수 없는 질감입니다.

재료

서브 4

• 2.5 cups만능 밀가루
• 0.75 cup끓는 물
• 0.25 cup찬물
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 5 tbsp중성 오일(나누어진)
• 1 cup파(잘게 썬)
• 400 g연어 필레(껍질째 4등분으로 자른다)
• 0.25 tsp오향가루
• 3 tbsp간장
• 1 tbsp막걸리
• 1 tsp쌀식초
• 1 tsp참기름

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   끓는 물에 밀가루와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 저은 다음 찬물을 넣고 약 6분간 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   팬케이크를 라미네이팅하세요

   반죽을 4개로 나눕니다. 각각을 얇은 타원형으로 굴리고 기름을 바르고 파를 뿌린 다음 계피 롤처럼 단단히 말아서 나선형으로 감고 밀방 핀으로 펴서 디스크를 만듭니다.

   롤링 앤 코일링 단계는 벗겨지는 층을 만드는 단계입니다. 처음에 까다롭다고 느껴지더라도 건너뛰지 마세요.

3. 3

   팬케이크를 튀겨주세요

   프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 각 팬케이크를 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 튀기고, 주걱으로 살짝 눌러 고르게 익도록 합니다.

4. 4

   연어를 굽다

   연어에 소금과 5가지 향신료로 양념을 하세요. 남은 기름을 별도의 팬에 넣고 중간 불로 가열하고 껍질 부분이 아래로 향하도록 4분간 바삭해질 때까지 구운 다음 뒤집어서 2분간 더 조리합니다.

5. 5

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 간장, 막걸리, 쌀식초, 참기름을 넣고 섞습니다.

6. 6

   조립 및 봉사

   따뜻한 팬케이크 위에 연어를 얹고 간장 소스를 곁들여 냅니다.

변형

• •

  클래식 버전: 연어를 통째로 건너뛰고 전통적인 길거리 음식 방식인 간장 소스를 곁들인 팬케이크를 담습니다.

• •

  계란 덮기: 단빙 스타일 아침 식사를 위해 팬케이크가 튀는 동안 팬케이크 위에 계란을 깨뜨립니다.

• •

  추가 양념: 더 많은 열을 위해 디핑 소스에 칠리 오일 한 스푼을 추가합니다.

저장

튀기지 않은 반죽 디스크를 양피지 사이에 냉장고에 최대 2일 동안 보관하거나 최대 한 달 동안 냉동 보관하세요. 조리된 팬케이크는 신선함이 가장 좋지만 마른 프라이팬에 다시 데워서 다시 바삭하게 만들 수 있습니다.

자주 묻는 질문