남은 밥을 활용하는 방법으로 볶음밥(볶은밥)이 집 부엌에 등장하는데, 새우와 고추장을 추가하면 20분 정도 만에 든든한 저녁식사가 된다. 맛있는 볶음밥과 흐물흐물한 볶음밥을 구별하는 비결은 차가운 갓 지은 밥부터 시작합니다. 갓 지은 밥은 너무 물기가 있어서 뜨거운 팬에 닿는 순간 뭉쳐집니다.\n\n여기서 새우가 먼저 들어가고 분홍색으로 변하는 순간 바로 꺼내서 밥이 튀겨지는 동안 너무 익히지 않도록 합니다. 고추장은 밥이 들어가기 전에 마늘과 함께 기름에 꽃이 피고, 반죽을 구워서 발효열을 없애줍니다. 완두콩은 고추장으로 얼룩진 밥의 짙은 적갈색에 신선함과 색을 더해줍니다.\n\n이것은 식당에서 먹는 연회 음식이 아닌 주중 음식입니다. 팬에서 바로 퍼서 그릇에 담아 계란 후라이나 쪽파로 마무리하고 새우에 육즙이 남아 있을 때 빨리 먹어야 합니다.
서브 4
냄비나 큰 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 한 면당 60-90초씩 요리합니다. 즉시 꺼내어 따로 보관해 두십시오. 나중에 요리가 완료됩니다.
마늘과 쪽파 흰자와 함께 남은 기름을 같은 팬에 추가합니다. 30초간 조리한 다음 고추장을 넣고 저어주고 약간 어두워지고 구운 냄새가 날 때까지 45초간 조리합니다.
차가운 쌀을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어줍니다. 센 불로 4~5분간 볶으면서 밥을 팬에 대고 눌러 숯이 군데군데 묻어나게 합니다.
차갑고 오래 된 쌀은 필수입니다. 신선하고 따뜻한 쌀은 수분을 너무 많이 방출하여 냄비 전체를 끈적끈적하게 만듭니다.
간장, 당근, 완두콩을 추가합니다. 야채가 완전히 가열되어 고추장이 묻은 쌀에 고르게 코팅될 때까지 2분간 볶습니다.
새우를 팬에 다시 넣고 약 1분간 다시 가열하세요. 참기름을 뿌리고 입맛에 맞게 소금으로 간을 한 후 파채와 참깨를 얹습니다.
갓 지은 쌀은 뚜껑을 덮지 않은 채로 최소 2시간 동안 냉장 보관하거나, 실제로 하루 된 쌀을 사용하면 뭉치는 대신 쌀알이 분리됩니다.
새우가 분홍빛으로 변하고 느슨한 C 모양으로 말리는 순간 새우를 잡아 당깁니다. 단단한 O 모양은 이미 너무 익었다는 의미입니다.
계속 저어주기보다는 뜨거운 팬에 밥을 납작하게 눌러 30초씩 놔두시면 실제로 웍헤이차가 잘 올라옵니다.
새우를 깍둑썰기한 스팸으로 바꾸거나 깍둑썰기한 닭다리살로 바꿔 한국 전통 군만두에 가까운 맛을 즐겨보세요.
그 위에 계란후라이를 올리고 고추장을 듬뿍 뿌려주면 더욱 든든한 볶음밥 스타일이 완성됩니다.
김치와 소금물을 밥과 함께 저어주면 더욱 톡 쏘는 전통적인 김치볶음밥을 연출할 수 있습니다.
밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 팬에 물이나 기름을 살짝 두르고 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 새우가 질겨지는 경향이 있습니다.
볶음밥은 남은 밥을 이용해 만든 가정식 필수 음식이며, 특히 김치볶음밥은 쌀과 보존 야채가 주방의 필수품이었던 전후 수십 년 동안 한국에서 인기 있는 위안 식품이 되었습니다. 고추장과 새우를 추가하는 것은 가정 요리와 캐주얼 레스토랑 모두에서 볼 수 있는 일반적인 현대식 변형입니다.
그렇습니다. 젖은 새우는 시들지 않고 찌기 때문에 요리하기 전에 밤새 냉장고에서 완전히 해동하고 아주 말리십시오.
이는 거의 항상 쌀이 너무 신선하거나 너무 젖었다는 신호입니다. 쟁반에 펴서 냉장고에서 한 시간 동안 말리거나 팬에 닿기 전에 손가락으로 덩어리를 으깨십시오.
네, 잘게 썬 단단한 두부나 익힌 닭다리살 모두 잘 어울립니다. 같은 방법으로 굽고 나머지 조리법을 그대로 따르세요.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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