새우를 곁들인 태국식 파인애플 볶음밥

이 레시피 정보

파인애플 볶음밥인 카오 팟 사파롯(Khao pad sapparot)은 카레 향이 나는 볶음밥과 달콤한 파인애플, 새우 또는 닭고기, 아삭아삭한 캐슈넛을 곁들인 잘 알려진 태국 요리입니다. 이는 방콕에서 특히 인기가 있지만 관광객의 발명품이라기보다는 진정한 레스토랑이자 가정식입니다. 이 버전은 신선한 파인애플을 구할 수 없거나 계절에 따라 사과를 대신 사용하고 마지막에 넣어 단맛과 신맛을 더하지만, 파인애플은 구할 수 있을 때마다 전통적이고 선호되는 선택으로 남아 있습니다. 이 요리를 정의하는 기술은 카레 가루 베이스입니다. 태국식 또는 인도식 노란색 카레 가루 한 스푼을 기름에 마늘과 함께 잠깐 볶으면 밥에 시그니처 황금색과 따뜻하고 부드러운 향신료가 더해져 일반 콩으로 만든 볶음밥과 확실히 구별됩니다. 새우는 너무 익히지 않도록 맨 마지막에 넣고, 캐슈넛은 웍에 남은 수분으로 인해 부드러워지지 않고 아삭아삭한 식감을 유지하기 위해 마지막에 넣습니다. 완성된 요리는 잘 볶은 자스민 라이스 위에 달콤한 과일, 따뜻한 카레 향신료, 소금물이 많은 새우, 바삭바삭한 캐슈넛이 균형을 이루고 있습니다. 때로는 레스토랑에서 속이 빈 파인애플 반 안에 극적으로 제공되기도 하지만 집에서는 간단한 그릇으로도 잘 어울립니다.

재료

서브 4

• 350 g새우(껍질을 벗긴, 갈라진)
• 4 cups재스민 쌀 요리(추운, 하루 된)
• 1.5 cups신선한 파인애플(잘게 썬 것(또는 구할 수 없는 경우 사과))
• 3 tbsp중성 오일(나누어진)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp태국식 옐로우 카레 가루
• 2계란(구타당하다)
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tsp설탕
• 0.25 cup건포도
• 0.5 cup구운 캐슈
• 4파(슬라이스)
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   새우를 요리하세요

   냄비에 기름 1큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 2-3분 동안 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   계란을 스크램블해

   기름을 조금 더 추가하고 달걀물을 부어서 약 30초 정도 굳을 때까지 빠르게 스크램블합니다. 꺼내서 새우와 함께 따로 보관하세요.

3. 3

   카레가루를 꽃아주세요

   냄비에 남은 기름과 마늘을 넣고 20초간 볶은 후 카레 가루를 넣고 타지 않도록 주의하면서 향이 날 때까지 30초간 굽습니다.

   카레 가루를 밥에 넣기보다는 기름에 굽습니다. 지방에 향신료가 피어나면 풍미가 살아나고 밥이 더욱 황금색을 띄게 됩니다.

4. 4

   밥을 볶다

   차가운 쌀을 넣고 덩어리를 풀어낸 다음 카레 가루가 모든 곡물에 코팅되고 쌀이 전체적으로 뜨거워질 때까지 센 불에서 3~4분 동안 볶습니다.

5. 5

   결합하여 마무리

   새우와 달걀을 파인애플, 생선 소스, 설탕, 건포도와 함께 냄비에 넣습니다. 1~2분 동안 버무려 섞고 가열합니다. 불을 끄고 캐슈와 쪽파를 넣고 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  새우를 깍둑썰기한 닭가슴살로 바꿔 완전히 익히고 다른 재료를 넣습니다.

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  고전적인 레스토랑 프레젠테이션을 위해 속이 빈 파인애플 반 안에 담아 서빙하세요.

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  색과 질감을 더하려면 냉동 완두콩 한 줌과 잘게 썬 당근을 추가하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 파인애플과 새우는 일반 볶음밥만큼 잘 견디지 못합니다. 질감을 보존하려면 전자레인지보다는 뜨거운 프라이팬이나 웍에 데우세요.

자주 묻는 질문