구운 참깨를 곁들인 태국식 고구마 볶음밥

이 레시피 정보

카오 팟(태국식 볶음밥)은 간단한 공식을 바탕으로 만든 주요 길거리 음식이자 가정 요리입니다. 하루 묵은 자스민 쌀을 마늘, 생선 소스, 단백질이나 야채와 함께 단단하고 빠르게 튀기고 라임과 신선한 허브를 짜서 마무리합니다. 이 버전은 구운 고구마를 생선 소스의 짠맛과 태국 바질의 감귤 향과 잘 어울리는 자연적으로 달콤하고 풍성한 베이스로 바꾸고 구운 참깨를 마지막에 첨가하여 고소한 맛을 더합니다. 이는 전통적인 태국 재료는 아니지만 요리의 고소하고 달콤한 방향과 자연스럽게 어울리는 것입니다. 좋은 카오 패드와 눅눅한 볶음을 구별하는 기술은 열과 쌀의 조건입니다. 웍이나 팬은 전체적으로 매우 뜨거운 상태를 유지해야 하며, 쌀은 냉장고에 넣어 하루 동안 차갑게 약간 말려서 뭉치지 않고 뚜렷한 알갱이로 튀겨져야 합니다. 고구마는 먼저 따로 구워집니다. 생 큐브를 냄비에 넣는 데 너무 오랜 시간이 걸리고 익기 전에 밥이 부드러워지기 때문입니다. 완성된 요리에는 가장자리가 바삭바삭한 쌀밥, 캐러멜 처리된 부드러운 고구마, 생선 소스와 마늘의 풍미 있는 백본, 바질, 라임, 참깨의 밝은 마무리가 포함되어 있습니다. 이는 퓨전 실험이라기보다는 태국식 점심 카운터 접시에 더 가깝습니다.

재료

서브 4

• 500 g고구마(껍질을 벗겨 1/2인치 큐브로 자릅니다.)
• 4 cups재스민 쌀 요리(추운, 하루 된)
• 3 tbsp중성 오일(나누어진)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2계란(구타당하다)
• 1샬롯(얇게 썬)
• 1태국 칠레(슬라이스, 선택 사항)
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tsp설탕
• 0.5 cup태국 바질 잎
• 1 tbsp구운 참깨
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   고구마를 구워주세요

   오븐을 425°F(220°C)로 가열합니다. 고구마 큐브를 1테이블스푼의 기름과 함께 버무리고 시트 팬에 펴고 가장자리가 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 한 번 뒤집어 20-22분 동안 굽습니다.

2. 2

   계란을 스크램블해

   냄비에 기름 1큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 풀어둔 계란을 붓고 약 30초 정도 굳힐 때까지 빠르게 스크램블합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   방향제를 요리하세요

   사용하는 경우 남은 오일, 마늘, 샬롯, 고추를 추가합니다. 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 30-45초 동안 볶습니다.

4. 4

   밥을 볶다

   차가운 밥을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어주세요. 곡물이 분리되고 가벼운 숯이 나올 때까지 3-4분 동안 계속 센 불로 볶습니다.

   가끔씩 밥을 냄비 옆으로 밀어 올리고 몇 초간 뜨거운 금속 위에 올려 놓은 후 다시 던집니다. 이렇게 하면 카오 패드의 풍미를 더해주는 살짝 탄 부분을 얻을 수 있습니다.

5. 5

   양념하고 마무리

   계란과 구운 고구마를 냄비에 다시 넣으세요. 생선 소스와 설탕을 넣고 골고루 버무립니다. 불을 끄고 대부분의 바질을 접고 일부는 장식용으로 남겨둡니다. 참깨와 남은 바질을 얹고 라임 웨지와 함께 제공합니다.

변형

• •

  더 풍성하고 전통적인 카오 패드를 만들고 싶다면 잘게 썬 태국 소시지(사이우아)나 새우를 추가하세요.

• •

  비슷한 달콤하고 캐러멜화된 효과를 얻으려면 고구마를 구운 버터넛 스쿼시로 바꾸세요.

• •

  일반적인 태국식 볶음밥인 스크램블 에그를 섞는 대신 계란 프라이를 위에 얹어 제공합니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 다시 바삭해지려면 기름을 살짝 두른 뜨거운 냄비나 프라이팬에 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 질감이 부드러워집니다.

자주 묻는 질문