태국 양배추와 허브 팬케이크 (카놈 부앙 스타일)

이 레시피 정보

이 레시피는 두 가지 실제 태국 기술, 즉 카놈 부앙(태국식 바삭한 팬케이크)의 바삭바삭한 쌀가루 팬케이크 껍질과 태국식 튀김 및 볶음 요리에 사용되는 풍미 가득한 양배추와 허브 충전재를 사용합니다. 달콤한 디저트 팬케이크라기보다는 짭짤한 가정식 버전입니다. 얇고 바삭바삭한 반죽에 잘게 썬 양배추, 쪽파, 태국 바질을 얹고 가장자리가 레이스처럼 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 가장 중요한 기술은 반죽의 농도와 팬의 열입니다. 쌀가루를 많이 사용한 반죽은 통밀 반죽보다 더 바삭하게 튀겨지며, 잘 가열되고 기름을 잘 두른 팬은 부드럽고 반죽이 많은 팬케이크보다는 특유의 바삭바삭하고 가장자리가 레이스 모양의 질감을 만들어냅니다. 양배추를 생으로 섞어서 아삭함을 유지하고 요리할 때 반죽에 약간의 수분을 방출하는데, 이는 팬케이크가 무거워지는 것을 방지하는 역할을 합니다. 라임, 생선 소스, 칠리로 만든 간단한 디핑 소스와 함께 뜨겁게 제공되는 이 팬케이크는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 접힌 바질과 쪽파의 신선한 허브 향이 가득합니다.

재료

서브 4

• 0.75 cup쌀가루
• 0.25 cup만능 밀가루
• 1 cup물
• 2계란
• 1 tbsp생선 소스
• 3 cups녹색 양배추(잘게 썬 것)
• 1당근(잘게 썬)
• 4파(슬라이스)
• 0.5 cup타이 바질(다진 것)
• 1태국 칠레(다진 것, 선택 사항)
• 4 tbsp중성 오일(튀김용)
• 2 tbsp생선 소스(디핑소스용)
• 2 tbsp라임 주스
• 1 tsp설탕

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   쌀가루, 다용도 밀가루, 물, 계란, 액젓 1큰술을 넣고 크레이프 반죽처럼 부드럽고 얇아질 때까지 섞습니다.

2. 2

   야채를 접어주세요

   요리 직전에 양배추, 당근, 쪽파, 바질, 고추를 반죽에 넣고 묽어지지 않고 균일하게 코팅될 때까지 저어줍니다.

   반죽을 섞은 후 바로 팬케이크를 요리하세요. 반죽을 너무 오래 놔두면 양배추에서 물이 나와 묽어져서 팬케이크가 제대로 바삭바삭해지지 않습니다.

3. 3

   팬케이크를 튀겨주세요

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높은 불에서 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 반죽을 팬에 얇게 펴서 펴고 가장자리가 황금색과 레이스 모양이 될 때까지 3~4분간 조리합니다.

4. 4

   뒤집어서 마무리

   조심스럽게 뒤집어 양면이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 2-3분 더 조리하세요. 종이 타월을 깐 접시로 옮기고 남은 반죽을 반복하여 배치 사이에 오일을 추가합니다.

5. 5

   디핑소스를 만들어서 드세요

   작은 그릇에 생선 소스, 라임 주스, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 옆에 디핑 소스를 곁들인 뜨거운 팬케이크를 제공하세요.

변형

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  더 든든한 버전을 원하시면 작은 조리된 새우나 잘게 썬 닭고기를 반죽에 추가하세요.

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  더 부드러운 팬케이크를 원할 경우 고추를 생략하고 따뜻함을 원하는 사람들을 위해 추가 고추를 따로 제공하세요.

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  손쉬운 접근 방식을 위해 400°F에서 구운 기름칠이 잘 된 머핀 틀에 미니 버전을 만드세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 남은 음식은 냉장 보관하여 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 전자레인지를 사용하면 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문