이탈리아식 구운 회향과 칠레 파스타(파스타 콘 피노키오)

이 레시피 정보

이 파스타는 올리브 오일, 마늘, 칠리 플레이크, 구운 회향 씨 등 짧은 식품 저장실 목록에서 큰 맛을 내는 남부 이탈리아 전통을 따릅니다. 이 조합은 특히 회향이 자생하고 소시지부터 빵까지 모든 재료에 들어가는 풀리아와 시칠리아에서 흔히 볼 수 있는 조합입니다. 마늘과 오일을 추가하기 전에 펜넬 씨앗 전체를 팬에 구우면 갈은 회향을 사용할 때보다 아니스 같은 향이 훨씬 더 많이 나옵니다. 이 요리를 정의하는 기술은 마늘과 고추를 조심스럽게 타이밍을 맞추는 것입니다. 너무 갈변하거나 쓴맛이 나지 않도록 기름에 부드럽게 지글지글 끓으면서 주입해야 합니다. 마지막에 파스타 물을 조금 추가하면 파스타가 건조하고 기름진 것처럼 보이는 대신 기름과 구운 향신료가 함께 가볍고 달라붙는 소스가 됩니다. 넉넉한 양의 페코리노 로마노와 파슬리를 뿌려 마무리한 이 요리는 주중 이탈리아 요리의 가장 핵심입니다. 몇 가지 재료를 실제 기술로 완성하여 재료 목록에서 제시하는 것보다 더 많은 맛을 선사합니다.

재료

서브 4

• 400 g스파게티 또는 부카티니
• 2 tsp회향 씨앗
• 0.5 cup올리브 오일
• 5 cloves마늘(얇게 썬)
• 1 tsp레드 칠레 플레이크
• 1 cup파스타 물 예약
• 1 cup페코리노 로마노(강판에 간)
• 0.25 cup파슬리(다진 것)
• 1 tsp소금(파스타 물을 위해)

조리법

1. 1

   파스타를 요리하세요

   잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 포장 지침에 따라 파스타를 알단테까지 요리하고 파스타 물 1컵을 남겨두세요.

2. 2

   회향 씨앗을 토스트하세요

   파스타가 요리되는 동안 마른 프라이팬에 펜넬 씨를 넣고 중불에서 향이 날 때까지 1~2분간 굽습니다. 숟가락이나 절구 뒷면으로 가볍게 으깨세요.

3. 3

   오일을 주입하세요

   동일한 프라이팬에 올리브 오일을 마늘, 으깬 회향씨, 칠리 플레이크와 함께 첨가합니다. 마늘이 갈색이 되지 않고 향이 날 때까지 중약불에서 2~3분간 조리합니다.

4. 4

   파스타와 결합

   물기를 뺀 파스타를 미리 남겨둔 파스타 물과 함께 프라이팬에 직접 추가합니다. 약한 불로 잘 저어주세요.

5. 5

   소스를 유화시킨다

   파스타 물을 한 번에 조금씩 추가하면서 오일과 전분이 함께 가볍고 달라붙는 소스가 될 때까지 계속 저어줍니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 페코리노 로마노와 파슬리를 넣고 위에 치즈를 추가로 얹어 즉시 드세요.

변형

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  마늘과 함께 오일에 멸치 살코기를 추가하면 시칠리아식 버전에서 흔히 볼 수 있는 더 깊고 풍미 있는 풍미를 느낄 수 있습니다.

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  야채와 질감을 더하기 위해 볶은 얇게 썬 회향 구근을 씨앗과 함께 추가합니다.

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  전통적인 '가난한 사람의 파마산 치즈' 기술인 치즈 대신 또는 치즈와 함께 올리브 오일에 구운 빵가루를 토핑으로 사용하세요.

저장

기름을 베이스로 한 소스를 곁들인 파스타 요리는 냉장보관하면 건조해질 수 있으므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 2일 동안 보관한 후 물이나 올리브 오일을 뿌려 부드럽게 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문