태국 라브에서 영감을 받은 돼지고기와 허브 밥 그릇

이 레시피 정보

라브(또는 라브)는 태국 북동부 이산과 라오스에서 생산된 다진 고기 샐러드로 신 라임 주스, 짭짤한 생선 소스, 질감과 고소한 풍미를 위한 구운 구운 쌀, 넉넉한 한 줌의 신선한 허브와 샬롯이 독특한 균형을 이루고 있습니다. 이 그릇은 그 풍미 프로필을 취하여 사이드 샐러드가 아닌 완전한 식사를 위해 재스민 쌀 위에 제공합니다. 실제로 집에서 양고기를 찹쌀과 함께 먹거나 이 경우에는 고기에 두드리는 대신 질감을 위해 구운 쌀과 함께 재스민 쌀 위에 얹어 먹는 매우 일반적인 방법입니다. larb의 특별한 기술은 생 쌀알을 팬에서 짙은 황금빛이 될 때까지 건조시킨 후 굵은 가루(카오쿠아)로 갈아주는 것입니다. 이 단계는 larb의 시그니처인 고소한 크런치를 제공하며 진정한 결과를 원한다면 선택 사항이 아닙니다. 돼지고기는 빠르게 익혀서 작은 덩어리로 부서지기 때문에 드레싱이 잘 묻지 않는 큰 덩어리로 남아있지 않고 드레싱을 고르게 흡수합니다. 완성된 그릇은 라임으로 매콤하고 생선 소스로 펑키하고 풍미가 넘치며 칠리 조각으로 뜨겁고 신선한 민트와 고수로 식혀서 순한 퓨전 근사가 아닌 진정으로 균형 잡힌 요리입니다.

재료

서브 4

• 2 큰술생 재스민 쌀(토스트용)
• 500 g다진 돼지고기
• 0.25 컵물이나 치킨 스톡
• 3 큰술생선 소스
• 3 큰술라임 주스
• 1 큰술칠레 플레이크(태국식 갈은 고추, 입맛에 맞게 조절하세요)
• 1 작은술설탕
• 3샬롯(얇게 썬)
• 4파(슬라이스)
• 0.5 컵고수(대충 다진)
• 0.5 컵민트 잎
• 4 컵재스민 쌀 요리
• 1오이(얇게 썬 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   밥을 볶아서 볶는다

   생쌀을 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 계속 저어주며 깊은 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 5~7분간 볶습니다. 살짝 식힌 후 양념 분쇄기나 막자사발에 갈아서 고운 가루로 만듭니다.

2. 2

   돼지고기를 삶으세요

   같은 프라이팬을 중간 불로 가열합니다(돼지고기에 지방이 충분하면 기름이 필요하지 않습니다). 다진 돼지고기와 물 또는 육수를 추가하고 완전히 익을 때까지 약 6~7분 정도 조리하면서 주걱으로 고기를 작은 부스러기로 부수세요.

   물을 튀기면 돼지고기가 큰 덩어리로 뭉치는 것을 방지하고 균일하게 익혀 미세한 크럼블이 될 수 있습니다. 이는 라브의 질감에 필수적입니다.

3. 3

   돼지고기에 옷을 입히다

   불을 끄고 돼지고기가 여전히 뜨거울 때 생선 소스, 라임 주스, 칠리 플레이크, 설탕을 즉시 저어 드레싱을 흡수시킵니다.

4. 4

   방향족을 접어

   따뜻한 돼지고기에 샬롯, 쪽파, 볶은 쌀가루 절반을 넣고 버무립니다. 필요에 따라 라임, 생선 소스 또는 고추를 맛보고 조정하십시오.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   밥을 그릇에 나누어 담고 미역을 얹고 남은 구운 쌀가루, 고수, 민트를 위에 뿌립니다. 측면에 오이 조각을 곁들여 제공합니다.

변형

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  더 가벼운 버전을 원할 경우 돼지고기 대신 다진 닭고기나 칠면조 고기를 사용하고 같은 방법으로 요리하세요.

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  보다 전통적인 이산 스타일의 프레젠테이션을 위해 재스민 쌀 대신 찹쌀 위에 얹어보세요.

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  내장이 포함된 좀 더 전통적인 라브를 만들려면 얇게 썬 돼지 간이나 추가 허브를 추가하세요.

저장

라브(밥 제외)를 밀폐 용기에 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 라임과 허브는 가장 신선하므로 오래 보관할수록 맛이 약해집니다. 쌀은 따로 보관했다가 다시 데워서 조립하세요.

자주 묻는 질문