쿠바 샌드위치(쿠바노)는 미국의 훌륭한 프레스 샌드위치 중 하나로, 탬파의 쿠바 이민자 커뮤니티와 마이애미의 리틀 하바나 사이에 기원에 대한 논쟁이 있습니다. 공식은 간단하지만 정확하게 실행해야 합니다. 쿠바 빵(또는 바게트)에 천천히 구운 모조 돼지고기(레촌), 햄, 스위스 치즈, 노란 머스타드, 딜 피클을 겹겹이 쌓은 다음 빵이 황금색이 되고 부서질 정도로 바삭바삭하며 치즈가 완전히 녹을 때까지 플랜차(샌드위치 프레스)로 누릅니다. 그와는 대조적인 마법이 있습니다. 바삭한 빵, 녹는 치즈, 톡 쏘는 피클, 풍부한 맛의 모조 돼지고기.
서브 2
빵 양쪽에 머스타드를 넉넉하게 발라주세요. 아래쪽 절반에는 햄, 돼지고기, 치즈, 피클을 겹겹이 쌓습니다. 샌드위치를 닫으세요.
빵 겉면 양면에 버터를 바르세요. 파니니 프레스나 무거운 프라이팬에 넣습니다. 다른 무거운 팬을 위에 올려서 누릅니다.
샌드위치를 납작하게 누르는 것은 타협할 수 없는 일입니다. 특유의 조밀하고 바삭바삭한 질감을 만들어냅니다.
빵이 황금빛이고 바삭바삭해지고 치즈가 완전히 녹을 때까지 한 면당 4~5분 동안 요리합니다. 대각선으로 썰어서 바로 서빙하세요.
모조 돼지고기: 돼지고기 어깨살을 오렌지 주스, 라임, 마늘, 커민, 오레가노에 밤새 재워둡니다. 150°C에서 4시간 동안 천천히 천천히 구워냅니다.
노란 머스타드는 전통적입니다. 디종 머스터드나 그레인 머스타드는 사용하지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
탬파 스타일: 제노아 살라미를 추가합니다(논쟁의 여지가 있지만 맛있습니다).
좀 더 캐주얼한 버전을 원한다면 얇게 썬 구운 돼지고기 대신 풀드 포크를 사용하세요.
파티용 디너롤로 미니 쿠바노를 만들어 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
가장 잘 조립되고 신선하게 압착됩니다. 모조돼지는 냉장고에 5일 보관 가능해요.
쿠바 샌드위치는 1800년대 후반 탬파의 이보 시티에서 배를 채우는 점심이 필요한 쿠바, 스페인, 이탈리아 시가 공장 노동자들에 의해 개발되었습니다. 마이애미의 Little Havana는 나중에 자체 버전을 주장하고 대중화했습니다. 그 기원에 대한 탬파와 마이애미의 논쟁은 결코 해결되지 않았으며 두 도시 모두에서 여전히 열정적인 논쟁으로 남아 있습니다.
쿠바 빵은 라드가 풍부한 흰 빵으로 얇고 바삭바삭한 껍질을 가지고 있으며 프랑스 바게트와 비슷하지만 속은 더 부드럽습니다. 바게트나 이탈리아 빵은 널리 이용 가능한 가장 좋은 대체품입니다.
전통적인 쿠바노는 감귤 마늘에 절인 구운 돼지고기를 사용합니다. 조금이라도 남은 구운 돼지고기나 풀드 포크가 괜찮지만, 모조 돼지고기(신 오렌지 주스, 마늘, 커민, 오레가노에 절인)가 진정한 맛을 선사합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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