Munggo 또는 Ginisang Mongo는 집 식탁에 끊임없이 등장하는 필리핀 녹두 스튜입니다. 특히 금요일에 가톨릭 가정에서 가벼운 식사로 제공되지만 대부분의 버전에는 풍성함을 위해 약간의 돼지고기나 새우가 포함되어 있습니다. 녹두(몽고)를 걸쭉한 죽 같은 스튜로 분해될 때까지 끓입니다. 흙 맛은 마늘과 양파 소프리토와 생선 소스를 곁들여 만들어집니다. 이 기술은 간단하지만 인내심이 필요합니다. 녹두는 국물이 자연스럽게 걸쭉해질 만큼 부드러워질 때까지 일반적으로 30~40분 동안 오랫동안 끓여야 합니다. 많은 가정에서는 마지막에 말룽게이(모링가) 잎을 흩뿌리며 요리를 마무리하며, 크런치용 치차론(튀긴 돼지 껍질) 장식은 식탁에서 일반적이고 사랑받는 첨가물입니다. 이 요리는 소박하고 포만감을 주는 고전적인 필리핀 가정 요리로 간주되며, 수프 자체보다는 밥과 함께 먹는 경우가 많습니다.
서브 5
냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 삼겹살이 갈색이 되고 지방이 어느 정도 익을 때까지 약 6분간 조리합니다.
양파, 마늘, 토마토를 추가합니다. 부드러워지고 잼이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
녹두와 물 또는 육수를 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 콩이 부서지고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주며 35~40분간 조리합니다.
생선 소스를 넣고 맛을 냅니다. 스튜가 너무 걸쭉하면 물을 더 넣고, 너무 묽다면 더 오래 끓입니다.
시금치나 말룽게이 잎을 넣고 시들해질 때까지 1~2분간 조리합니다. 으깬 치차론을 얹은 뜨거운 음식을 밥과 함께 제공하세요.
녹두를 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 여분의 액체가 증발하고 스튜가 물기가 아닌 자연스럽게 걸쭉해집니다.
돼지껍데기 고명을 먹기 직전에만 추가하세요. 조리 중에는 절대로 추가하지 마세요. 그렇지 않으면 바삭바삭한 대신 눅눅해집니다.
40분 후에도 콩이 단단하게 유지된다면 오래된 것일 수 있습니다. 물을 조금 더 넣고 포기하지 말고 계속 끓여주세요.
해안 지역에서 흔히 볼 수 있는 더 가벼운 해산물 기반 버전을 위해 돼지고기를 새우로 바꾸세요.
야채 육수를 사용하고 말룽게이와 스쿼시를 추가하여 풍성한 맛을 내어 고기를 넣지 마세요.
좀 더 전통적이고 약간 쓴맛이 나는 마무리를 위해 시금치 대신 여주(암팔라야) 잎을 추가합니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 더 걸쭉해지고 다음날 더 맛있어집니다. 가스레인지에 물을 뿌려 다시 가열하여 풀어줍니다.
기니상 몽고는 필리핀 가정 요리의 주요 음식으로 전통적으로 가톨릭 가정에서 금요일에 고기 없는 식사의 일부로 먹지만 오늘날에도 돼지고기나 새우 버전이 똑같이 흔합니다. 녹두는 수세기 전에 무역로를 통해 필리핀에 소개되었으며 섬 전체의 식품 저장실 필수품이 되었습니다.
아니요, 많은 말린 콩과 달리 녹두는 미리 담그지 않고 약 35~40분 만에 완전히 익습니다. 이것이 바로 이 요리가 주중 밤 요리에 널리 사용되는 이유 중 하나입니다.
네, 돼지고기를 생략하고 야채 육수를 사용하고 생선 소스 대신 간장으로 양념하세요. 렌더링된 돼지고기 지방을 제거하는 것이므로 풍부함을 위해 약간의 기름을 첨가하십시오.
아마도 더 끓이는 시간이 필요할 것입니다. 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만들기 위해서는 콩을 분해하고 전분을 방출해야 합니다. 급하게 끓이면 묽어집니다.
서빙 당 (360g) · 5 총 제공량
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