속을 채운 야채는 수백 년 된 고전적인 필리핀 요리는 아니지만 다진 고기와 쌀로 만든 속은 필리핀 피카딜로 스타일 요리에서 빌려온 사랑받는 가정 요리 기술로, 이곳에서는 많은 가정 요리사가 한 그릇에 완전한 식사를 원할 때 사용하는 형식인 속을 채운 피망에 적용했습니다. 충전재는 기닐링(마늘, 양파, 토마토와 함께 볶은 다진 돼지고기)에 사용되는 것과 동일한 베이스에 따뜻함을 위해 칠리를 추가합니다. 충전물에 지은 밥은 고기의 육즙을 흡수하므로 고기를 감싸는 일반 밥과는 달리 한입 먹을 때마다 풍미가 느껴집니다. 대부분의 조리 시간 동안 속을 채운 고추를 덮어 구우면 쪼그라들지 않고 부드러워지며, 마지막에 호일을 제거하면 윗부분이 약간 갈색이 될 수 있습니다. 이는 단일 지역 고전을 주장하기보다는 다진 돼지고기를 정식 저녁 식사로 확장하는 데 유용한 실용적인 가정 요리 적응입니다.
서브 4
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 고추는 끓는 물에 3분간 살짝 데친 뒤 물기를 뺍니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 다진 돼지고기를 넣고 잘게 썬 다음 갈색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다.
토마토, 고추, 간장, 생선 소스를 추가합니다. 혼합물이 걸쭉해지고 토마토가 부서질 때까지 5분간 끓입니다.
밥이 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다. 충전물을 고추에 숟가락으로 담아 부드럽게 포장합니다.
베이킹 접시에 고추를 넣고 호일로 덮은 후 25분간 굽습니다. 호일을 제거하고, 사용하는 경우 치즈를 얹고 고추가 부드러워지고 윗부분이 황금색이 될 때까지 10분 더 굽습니다.
속을 채우기 전에 고추를 살짝 데쳐서 익지 않고 바삭바삭한 상태를 유지하지 않고 오븐에서 고르게 익힐 수 있도록 하세요.
충전재를 단단하게 채우되 뭉치지 마세요. 그렇지 않으면 밥이 푹신하지 않고 촘촘하게 변할 수 있습니다.
채우기 전에 채우기를 맛보십시오. 고추 자체가 순하고 접시에 담기 위해서는 풍미 가득한 충전물이 필요하기 때문에 양념이 잘 되어야 합니다.
다른 맛 프로필을 위해 다진 돼지고기를 다진 닭고기나 쇠고기로 바꾸세요.
피카딜로 스타일의 달콤함과 풍미의 균형을 위해 충전재에 건포도와 설탕 한 꼬집을 추가하세요.
필링 혼합물에 칠리 마늘 소스 한 숟가락을 추가하여 더 매콤하게 만드십시오.
식힌 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 15분 동안 다시 가열하거나 완전히 가열될 때까지 전자레인지에 가열합니다.
속을 채운 고추 요리는 많은 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 이 버전은 필리핀식 기닐링(다진 고기 볶음) 기술을 활용하여 다진 돼지고기와 남은 쌀을 사용하여 가정 요리에서 인기 있는 구운 속을 채운 야채 형식으로 적용했습니다.
예, 고추를 채우고 하루 전까지 덮어 냉장 보관한 다음, 먹을 준비가 되면 굽습니다. 차가워지기 시작하므로 덮은 굽는 시간에 약 10분을 더 추가합니다.
신선한 붉은 고추나 약간의 칠리 플레이크도 괜찮습니다. 칠레 품종에 따라 매운 정도가 크게 다르기 때문에 선호하는 열에 따라 양을 조절하세요.
그들은 호일로 덮는 데 더 많은 시간이 필요할 것입니다. 고추는 두께가 다양하므로 벽이 두꺼운 고추는 갈색으로 변하기 전에 덮어두는 데 10~15분 정도 더 걸릴 수 있습니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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