박제 고추는 고전적인 덴마크 요리는 아니지만 덴마크 가정 요리사는 frikadeller에서 사용되는 것과 동일한 식료품 저장실 논리로 만든 충전재로 fyldte peberfrugter를 굽습니다. 즉, 다진 돼지고기, 빵가루(여기서는 밀 대신 호밀), 계란 및 좋은 올스파이스입니다. 흰색 대신 어두운 호밀 빵가루를 사용하면 속이 일반 빵가루에 없는 희미한 신맛과 묵직함을 느낄 수 있으며, 부드러워지는 대신 구울 때 후추의 주스를 흡수합니다. 양파와 마늘을 먼저 버터로 부드럽게 만든 다음, 불린 호밀 부스러기와 함께 고기 혼합물에 넣어 속이 촘촘하지 않고 부드러워지도록 합니다. 고추는 속을 통째로 넣지 않고 반으로 썰어 오븐에서 더 많은 표면을 캐러멜화할 수 있고 포크로 먹기가 더 쉽습니다. 테이블에 마지막으로 신선한 딜을 뿌리고 레몬을 짜 넣으면 돼지고기의 풍부함이 더욱 빛나며, 덴마크인들이 같은 허브로 생선과 감자 요리를 마무리하는 방식을 연상시킵니다.
서브 4
작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 양파와 마늘을 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다. 약간 식혀주세요.
그릇에 다진 돼지고기, 불린 호밀 부스러기, 달걀, 식힌 양파 혼합물, 올스파이스, 소금, 후추를 섞습니다. 막 섞일 때까지 손으로 섞으세요.
오븐을 200C(400F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 고추 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 배열하고 돼지고기를 각각 채우고 가볍게 눌러 구멍을 채웁니다.
접시를 호일로 단단히 덮고 고추가 부드러워질 때까지 25분간 굽습니다.
호일을 제거하고, 사용하는 경우 위에 치즈를 뿌리고, 돼지고기 내부 온도가 74C에 도달하고 윗부분이 갈색이 될 때까지 12-15분 더 굽습니다.
5분간 휴식을 취한 후 신선한 딜을 뿌리고 레몬 웨지와 함께 제공합니다.
섞기 전에 호밀 부스러기를 우유에 담그십시오. 마른 부스러기는 고기에서 수분을 끌어내고 충전물을 부스러지게 만듭니다.
고추를 줄기를 따라 세로로 반으로 잘라서 각 반이 평평하게 자리잡고 기울어지지 않고 속을 채울 수 있도록 합니다.
충전물의 가장 두꺼운 부분에서 온도계로 익었는지 확인하십시오. 다진 돼지고기는 74C(165F)에 도달해야 합니다.
쇠고기 버전: 돼지고기를 다진 쇠고기로 바꾸고 속재료에 토마토 페이스트 한 스푼을 추가하여 풍미를 더합니다.
치즈 토핑: 베이킹 마지막 10분 동안 잘게 썬 덴마크 하바티 층으로 마무리합니다.
라이스 스트레칭: 밥 반 컵을 속재료에 넣어 대가족이 먹을 수 있도록 만들어줍니다.
익힌 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 속이 마르지 않도록 호일로 덮어 180°C 오븐에서 15분간 재가열하세요.
고기와 빵가루로 속을 채우고 구운 속을 채운 야채는 북유럽 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 덴마크 주방에서는 밀 부스러기 대신 중세 시대부터 주식이었던 호밀빵을 사용하여 자체 버전을 만듭니다. 올스파이스 양념은 덴마크의 일상적인 미트볼과 소시지 요리인 frikadeller와 medisterpolse에 사용되는 것과 동일한 따뜻한 향신료를 반영합니다.
예, 고추는 여전히 효과가 있지만 호밀 빵이 채워주는 약간의 신맛과 밀도가 높은 질감을 잃게 됩니다. 가능하다면 어두운 호밀 빵을 찾는 것이 좋습니다.
이는 일반적으로 계란이나 빵가루의 비율이 너무 낮거나 고추가 덜 익었음을 의미합니다. 채우기 전에 필링이 잘 결합되었는지 확인하고 내부 온도가 74C에 도달할 때까지 굽습니다.
네. 속을 채운 고추를 모아서 뚜껑을 덮고 하루 전까지 냉장 보관한 다음 냉장고에서 바로 꺼내서 약 10분 정도 더 굽습니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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