바질 마요네즈를 곁들인 덴마크 프리카델 버거

이 레시피 정보

덴마크에서 사랑받는 팬에 튀긴 고기 패티인 프리카델러(Frikadeller)는 일반적으로 빵보다는 삶은 감자와 그레이비와 함께 제공됩니다. 하지만 돼지고기와 송아지 고기를 담근 빵가루와 갈은 양파와 결합하면 자연스럽게 쇠고기 패티보다 훨씬 더 육즙이 풍부한 버거 패티가 됩니다. 이 레시피는 전통적인 프리카델레 혼합물을 그대로 유지하고 촘촘한 덴마크 호밀 조각이나 부드러운 롤 사이에 패티를 끼워 넣는 방식으로 서빙 형식을 간단히 변경합니다. 간 양파는 고기에 들어가기 전에 여분의 액체를 짜내므로 패티는 찌거나 부서지지 않고 팬에서 모양을 유지합니다. 바질은 덴마크 요리에서 전통적이지 않지만 간단한 바질 마요네즈는 버거에 풍부한 돼지고기에 신선한 허브 대위법을 제공합니다. 이는 덴마크인들이 신선한 딜이나 파슬리로 많은 요리를 마무리하는 방법과 유사합니다. 평평하게 눌러 양면이 짙은 갈색이 될 때까지 버터에 튀긴 이 패티는 시그니처인 타원형 프리카델레 모양과 바삭바삭한 캐러멜 껍질을 자랑합니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 돼지고기
• 200 g송아지 고기
• 0.5 cup이동 경로(우유 4큰술에 담가서)
• 1계란
• 1 small양파(갈아서 짜서 말린 것)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp흰 후추
• 3 tbsp버터(튀김용)
• 0.5 cup마요네즈
• 0.25 cup신선한 바질(잘게 썬 것)
• 1 tsp레몬 주스
• 4 slices촘촘한 호밀빵 또는 버거빵
• 1토마토(슬라이스)
• 4 leaves상추

조리법

1. 1

   프리카델 베이스를 섞어주세요

   그릇에 돼지고기, 송아지 고기, 담근 빵가루, 계란, 간 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 결합되고 약간 끈적해질 때까지 손으로 섞습니다.

2. 2

   혼합물을 휴식

   혼합물을 덮고 15분간 냉장 보관하면 모양이 굳어지고 모양이 더 잘 유지됩니다.

3. 3

   바질마요네즈 만들기

   잘게 썬 바질과 레몬즙을 마요네즈에 넣고 섞어주세요.

4. 4

   패티 모양을 잡아주세요

   고기를 4등분하여 약 2cm 두께의 타원형 패티 모양으로 만들어 손이 달라붙지 않도록 적셔줍니다.

5. 5

   갈색이 될 때까지 볶습니다

   큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 패티를 짙은 갈색이 될 때까지 한 면당 6-7분씩 튀기고 내부 온도가 71C까지 익습니다.

6. 6

   조립하다

   빵 위에 바질 마요네즈를 바르고 양상추, 핫 패티, 토마토 슬라이스를 얹은 후 두 번째 슬라이스를 얹습니다.

변형

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  돼지고기로만 만든 버전: 송아지 고기가 없으면 돼지고기만 사용하고 빵가루 한 스푼을 추가하여 묶습니다.

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  전통적인 플레이팅: 번을 완전히 건너뛰고 삶은 감자, 브라운 그레이비, 절인 비트와 함께 패티를 제공합니다.

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  매콤한 마요네즈: 바질 마요네즈에 디종 머스타드 1티스푼을 추가해 더욱 맛있게 즐겨보세요.

저장

조리된 패티를 빵과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬이 완전히 따뜻해질 때까지 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 바질 마요네즈는 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문