카레 잎 자체는 덴마크 요리의 일부가 아니지만, 카레 가루는 이전 덴마크 서인도 제도와의 오래된 무역 관계와 덴마크 선원들이 집으로 가져온 캐리실드(카레 절인 청어 요리)와 캐리렛 요리의 인기 덕분에 덴마크 주방에서 오랫동안 진정으로 자리 잡고 있습니다. 이 캐서롤은 부드럽고 달콤한 카레 맛을 고전적인 카르토펠그라틴에 전달하여 얇게 썬 감자와 카레 스파이크 크림 소스 및 치즈 담요를 겹겹이 쌓습니다. 물기가 생기지 않고 뭉쳐지는 그라탕의 핵심은 감자를 3mm 정도 얇고 균일하게 썰어 소스가 걸쭉해지는 속도와 같은 속도로 익도록 하는 것입니다. 루 기반의 베샤멜은 우유가 들어가기 전에 버터에 카레 가루 한 스푼을 넣어 색과 따뜻함을 얻습니다. 요리 전체가 인도 카레의 짙은 오렌지색이 아닌 옅은 황금색을 띠게 됩니다. 덴마크의 스모가스보드 테이블에 냉햄과 절인 청어와 함께 나오는 일종의 반찬입니다.
서브 6
냄비에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 양파가 갈변 없이 부드럽고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.
밀가루와 카레 가루를 넣고 구운 냄새가 나고 향긋해질 때까지 계속 저으면서 1분간 조리합니다.
우유를 덩어리지지 않도록 서서히 저어준 후 크림, 소금, 백후추를 추가합니다. 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분간 끓입니다.
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 버터를 바른 베이킹 접시에 얇게 썬 감자를 쌓고 각 층 사이에 카레 소스를 붓고 위에 소스를 올려 마무리합니다.
호일로 덮고 감자가 칼로 찔렀을 때 거의 부드러워질 때까지 30분간 굽습니다.
호일을 제거하고 위에 치즈를 뿌린 다음 황금색이 되고 거품이 나고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 15-20분 더 굽습니다.
서빙하기 전에 10분간 휴지하여 소스가 약간 굳도록 한 다음 신선한 쪽파를 뿌려주세요.
만돌린으로 감자를 고르게 썰어 모든 층이 같은 속도로 익도록 합니다.
뜨거운 마드라스 블렌드 대신 순하고 달콤한 카레 가루를 사용하세요. 덴마크 카레 요리는 자극적이지 않고 부드럽고 담백합니다.
자르기 전에 그라탕을 10분 동안 그대로 두십시오. 미끄러지는 대신 단단해지고 깔끔하게 잘립니다.
훈제 햄 추가: 더 든든한 메인 코스를 위해 감자 층 사이에 잘게 썬 훈제 햄 150g을 넣으세요.
생선 친화적: 팬에 튀긴 가자미나 대구와 함께 제공되며, 캐리실드와 고전적인 페어링을 반영합니다.
허브 교체: 전통적인 덴마크식 마무리를 위해 골파 대신 신선한 딜을 사용하세요.
남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 개별 부분을 180°C 오븐에서 15~20분 동안 다시 가열하거나 전자레인지에서 완전히 뜨거워질 때까지 데우세요.
카레 가루는 서인도 제도의 옛 덴마크 식민지와의 무역과 19세기와 20세기에 아시아 항구에서 혼합 향신료를 가져온 덴마크 선원들을 통해 덴마크 요리에 들어왔습니다. 이는 오늘날 덴마크 스모가스보드 테이블에서 흔히 볼 수 있는 순한 카레 요리인 karrysild 및 karry-ret와 같은 요리에 확고히 뿌리를 내렸습니다.
순하고 달콤한 마드라스 스타일 또는 일반 슈퍼마켓 카레 파우더는 덴마크 요리사가 전통적으로 사용하는 파우더에 가장 가깝습니다. 이는 열이 아닌 따뜻함과 색상을 추가하기 위한 것입니다.
식물성 우유와 크림을 대체할 수 있지만 소스가 눈에 띄게 묽어지고 덜 진해집니다. 지방 부족을 보완하기 위해 밀가루 한 스푼을 추가하십시오.
감자는 익으면서 물이 나오므로 너무 두껍게 썰거나 루를 걸쭉하게 만든 소스를 생략하는 것이 일반적인 원인입니다. 슬라이스를 얇게 유지하고 겹쳐 쌓기 전에 소스가 완전히 걸쭉해졌는지 확인하세요.
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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