프렌치 그라탕 도피누아 (크리미 포테이토 그라탕)

이 레시피 정보

Gratin dauphinois는 프랑스 남동부의 Dauphiné 지역에서 유래되었으며 가장 전통적인 형태로 믿을 수 없을 정도로 단순합니다. 얇게 썬 감자를 크림과 마늘로 천천히 구운 것입니다. 치즈나 계란은 사용하지 않고 감자 자체의 전분으로 크림을 진하고 부드러운 소스로 만듭니다. 많은 현대 버전에는 치즈가 추가되지만, 이 지역의 순수주의자들은 원본이 전적으로 감자, 크림, 마늘 및 오랫동안 부드럽게 굽는 것에 의존한다고 주장합니다.\n\n훌륭한 그라탕과 평범한 그라탕을 분리하는 기술은 감자를 얇고 균일하게 자르는 것입니다. 이상적으로는 만돌린을 사용하여 모든 층이 같은 속도로 익도록 합니다. 두껍거나 고르지 않은 조각은 윗부분이 적절하게 갈색이 될 때까지 일부 부분은 알단테로 남고 다른 부분은 부드러워집니다. 레이어링하기 전에 생마늘을 크림에 직접 섞는 것보다 잘린 마늘 정향으로 베이킹 접시를 문지르면 감자를 압도하지 않는 더 은은한 배경 마늘 맛을 얻을 수 있습니다.\n\n오븐에서 갓 나온 뜨거운 음식을 구운 고기와 함께 풍부한 반찬으로 제공합니다. 이것은 일요일 저녁 식탁을 더욱 좋게 만드는 종류의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.3 kg딱딱한 감자(황갈색, 껍질을 벗긴 것과 같은)
• 2 쪽마늘(1개는 문지르기 위해 반으로 자르고, 1개는 다진 것)
• 2.5 컵헤비 크림
• 0.5 컵전유
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술육두구 가루
• 0.25 작은술후추
• 2 큰술버터(요리를 위해)

조리법

1. 1

   요리를 준비하세요

   오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 반으로 자른 마늘 정향으로 베이킹 접시를 철저히 문지른 다음 버터를 듬뿍 바릅니다.

2. 2

   감자를 썰어주세요

   만돌린을 사용하여 감자를 매우 얇고 균일하게 약 1/8인치(3mm) 정도 자르십시오. 헹구지 마십시오. 표면의 전분이 크림을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   크림을 데워주세요

   냄비에 따뜻한 크림, 우유, 다진 마늘, 소금, 육두구, 후추를 넣고 끓이지 않고 김이 날 때까지 중간 불로 끓입니다.

4. 4

   레이어

   준비된 접시에 감자 조각을 겹쳐서 배열하십시오. 따뜻한 크림 혼합물을 상단에 고르게 붓고 감자가 대부분 물에 잠기도록 가볍게 누릅니다.

   감자를 가능한 한 얇고 균일하게 자르십시오. 만돌린은 여기서 큰 차이를 만듭니다. 두께가 고르지 않으면 일부 감자는 덜 익고 다른 감자는 으스러지게 되기 때문입니다.

5. 5

   굽다

   호일로 덮고 45분 동안 굽은 다음 호일을 제거하고 윗부분이 깊은 황금색이 되고 칼이 저항 없이 감자를 통과할 때까지 25-30분 더 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 이렇게 하면 크림이 완전히 굳어 그라탕을 퍼낼 때 서로 붙게 됩니다.

변형

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  더 치즈 맛이 나고 풍부한 현대식 버전을 위해 감자 층 사이에 갈은 그뤼에르 층을 추가합니다(전통적이지 않음에도 불구하고 많은 가정 요리사가 이렇게 합니다).

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  풍부함을 많이 잃지 않으면서 약간 더 가벼운 버전을 원할 경우 크림 반과 전유 반을 사용하세요.

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  감자층 사이에 얇게 썬 양파를 넣어 단맛과 깊이를 더해보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 165°C(325°F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 재가열하세요. 재가열해도 질감이 잘 유지됩니다.

자주 묻는 질문