프랑스 명절 플래터: 야채를 곁들인 허브 버터 로스트 치킨

이 레시피 정보

간단한 구운 닭고기인 Poulet rôti는 틀림없이 프랑스 가정 요리에서 가장 조용하게 유명한 요리일 것입니다. 프랑스 할머니들이 좋은 기술과 잘 선택한 새를 통해 정확하게 만든 식사로 유명합니다. 이 플래터는 명절 테이블을 위해 약간 멋을 냅니다. 굽기 전에 껍질 아래에 복합 허브 버터를 넣고, 렌더링된 닭고기 지방과 팬 주스를 잡기 위해 옆에 구운 뿌리 채소 베드를 곁들입니다.\n\n가장 큰 차이점을 만드는 기술은 표면에 버터를 문지르는 것이 아니라 손가락으로 가슴살에서 부드럽게 분리하는 연화 허브 버터를 피부 바로 아래에 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 구울 때 고기 안쪽부터 맛을 내고 가슴살이 건조해지는 것을 방지하는 동시에 외부 껍질은 여전히 바삭바삭합니다. 오븐의 건조한 열기 속에서 아름답게. 로스팅하는 동안 팬 육즙을 주기적으로 가미하면 동일한 효과가 강화됩니다.\n\n조각하기 전에 닭고기를 15분 정도 방치한 다음, 와인이나 육수를 살짝 뿌려 로스팅 팬의 유약을 제거하여 빠르게 주스를 만듭니다. 이것이 전체 플래터를 함께 모아 진정으로 특별한 것으로 만드는 마지막 단계입니다.

재료

서브 6

• 1 whole (about 2kg)닭고기
• 6 tbsp버터(부드러워진)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp신선한 백리향 잎
• 1 tbsp신선한 로즈마리(다진 것)
• 1레몬(반으로 줄인)
• 1양파(4등분한)
• 700 g아기 감자(반으로 줄인)
• 4당근(큰 덩어리로 자르다)
• 2 tbsp올리브 오일
• 0.5 cup드라이 화이트 와인 또는 치킨 스톡

조리법

1. 1

   허브 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터를 마늘, 백리향, 로즈마리, 소금, 후추 약간과 함께 잘 섞일 때까지 섞습니다.

2. 2

   피부 속 계절

   오븐을 425°F(220°C)로 예열하세요. 닭고기를 두드려 완전히 말립니다. 손가락으로 가슴과 허벅지의 피부를 부드럽게 풀어주고, 대부분의 허브 버터를 그 바로 아래에 바릅니다.

   찢어지지 않도록 고기에서 껍질을 천천히 분리하십시오. 작은 찢어짐도 괜찮지만, 큰 찢어짐은 고기가 구울 때 고기를 익히는 대신 버터가 빠져나가게 합니다.

3. 3

   양념 마무리

   피부 바깥쪽에 남은 버터를 문지릅니다. 레몬 반쪽과 양파 ​​4등분으로 구멍을 채우고 다리를 묶거나 묶습니다.

4. 4

   정리하고 굽는다

   감자와 당근을 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 버무리고 큰 로스팅 팬에 닭고기 주위에 뿌립니다. 425°F(220°C)에서 20분 동안 로스팅한 다음 375°F(190°C)로 낮추고 허벅지 온도계가 165°F(74°C)를 가리킬 때까지 가끔씩 시침질을 하면서 55~70분 동안 계속 로스팅합니다.

5. 5

   휴식

   닭고기를 도마에 옮기고 15분 정도 방치한 후 조각하세요. 야채를 따뜻하게 유지하십시오.

6. 6

   주스를 만들어라

   로스팅 팬을 쿡탑의 중간 불에 올리고 와인이나 육수를 추가한 후 갈색으로 변한 부분을 긁어내고 약간 줄어들 때까지 3~4분간 끓입니다.

7. 7

   플래터를 접시에 담다

   닭고기를 자르고 구운 야채와 함께 큰 접시에 담습니다. 팬 주스를 뿌리고 서빙하세요.

변형

• •

  구이용 팬에 반으로 자른 통마늘 구근을 추가합니다. 마늘은 닭고기와 함께 펴바를 수 있는 반죽처럼 부드러워집니다.

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  더욱 다양한 맛을 위해 당근, 감자와 함께 파스닙, 순무 같은 뿌리 채소를 섞어서 사용하세요.

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  레몬과 양파 외에 신선한 허브 가지(타라곤, 백리향)를 구멍에 채워 향을 더해줍니다.

저장

닭고기와 야채를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 175°C(350°F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 다시 가열하거나 남은 고기를 차갑게 샌드위치에 넣어 사용하세요.

자주 묻는 질문