프랑스어권과 스페인어권 대부분의 플랜인 크렘 캐러멜은 캐러멜 처리된 설탕 층 위에 구운 커스터드를 얹어 만든 것입니다. 커스터드를 풀어 접시에 올리면 윤기 나는 소스로 변합니다. 구운 설탕 크러스트로 마무리되는 크렘 브륄레와는 달리, 크렘 캐러멜은 처음부터 캐러멜을 접시에 바로 굽고 모든 것을 차갑게 제공합니다.\n\n가장 중요한 두 가지 기술은 먼저 캐러멜을 진한 호박색(연한 금색이 아님)으로 조리하여 달콤한 커스터드의 균형을 맞추는 쓴맛을 갖게 하고, 설탕이 완벽한 상태에서 몇 초 내에 연소될 수 있으므로 색상이 변한 후에 빠르게 작동합니다. 둘째, 온화하고 균일한 오븐 온도에서 수조에서 커스터드를 굽습니다. 이 간접적인 열은 계란이 응고되거나 기포가 발생하는 것을 방지하여 스폰지 같은 질감 대신 고전적인 부드럽고 조밀한 질감을 제공합니다.\n\n최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 식힌 후 칼로 가장자리를 돌고 접시 위에 뒤집습니다. 이제 커스터드 아래에 앉아 액화된 캐러멜이 광택 있는 소스처럼 위에 쏟아집니다.
서브 6
냄비에 설탕 3/4컵과 물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 젓지 말고 팬을 가끔씩 저어주며 진한 호박색으로 변할 때까지 8~10분간 조리합니다.
색이 변하기 시작하면 주의 깊게 관찰하세요. 캐러멜은 30초 이내에 완벽한 호박색에서 타버릴 수 있으므로 그 단계에 도달하기 전에 라미킨을 준비하세요.
즉시 뜨거운 캐러멜을 6개의 라미킨에 나눠서 저어 바닥을 코팅합니다. 커스터드를 만드는 동안 굳도록 따로 보관해 두세요.
오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 끓이지 않고 김이 날 때까지 냄비에 우유를 데우세요.
달걀, 달걀 노른자, 남은 설탕, 바닐라, 소금을 그릇에 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 우유를 천천히 넣고 계란이 스크램블되지 않도록 천천히 부어주세요.
커스터드를 고운 체로 걸러내어 캐러멜이 늘어선 라미킨에 들어가 계란 가닥을 제거합니다.
라미킨을 큰 로스팅 팬에 넣고 뜨거운 물을 옆면의 절반 정도 부어주세요. 커스터드가 막 굳었지만 여전히 중앙이 약간 흔들릴 때까지 40-45분 동안 굽습니다.
실온으로 식힌 후 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 각 라미킨 가장자리에 칼을 대고 접시에 뒤집어서 담아냅니다.
캐러멜을 시작하기 전에 라미킨을 정리하고 준비하십시오. 카라멜이 진한 호박색에 도달하면 타기 직전에 부어야 합니다.
커스터드에 뜨거운 물이 튀는 것을 방지하기 위해 라미킨을 오븐에 넣기 전이 아니라 이미 오븐에 넣은 후에 수조를 붓습니다.
가능하다면 밤새 차갑게 식히십시오. 이렇게 하면 캐러멜이 커스터드 아래에서 완전히 액화될 시간이 생기고, 이것이 성형되지 않았을 때 윤기나는 소스를 만드는 것입니다.
우유를 데우면서 오렌지 껍질을 추가하면 시트러스 향이 나는 커스터드가 됩니다.
미묘하게 다르고 약간 더 풍부한 버전을 원할 경우 유제품 우유의 절반 대신 코코넛 우유를 사용하세요.
한 입 크기의 디너 파티 디저트를 위해 작은 에스프레소 컵에 개별 미니 버전을 만드세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 캐러멜 소스는 커스터드에서 갓 나온 것이 가장 좋기 때문에 이미 성형하지 않은 상태로 보관하는 것보다 서빙 직전에 곰팡이를 제거하세요.
크렘 카라멜은 오래된 유럽 커스터드 전통에 뿌리를 둔 프랑스의 고전이며, 스페인어와 포르투갈어를 사용하는 세계에서 플랑과 유사점을 공유합니다. 두 가지 모두 중세 유럽의 달걀, 우유, 캐러멜 처리된 설탕을 기반으로 발전한 것으로 보입니다. 그것은 단순함과 미리 준비할 수 있는 편리함으로 높이 평가되는 주요 프랑스 비스트로 디저트로 남아 있습니다.
이는 일반적으로 오븐이 너무 뜨겁거나 커스터드가 너무 오래 구워졌음을 의미합니다. 적당한 온도의 부드러운 수조가 필수적이며, 꺼낼 때 중앙이 여전히 약간 흔들리기를 원합니다.
불을 너무 일찍 꺼냈거나 팬에서 너무 빨리 냉각되었을 가능성이 높습니다. 올바른 색상이 되면 빠르게 작업하고, 팬에서 굳으면 천천히 다시 가열하여 다시 풀어주세요.
예, 사실 미리 준비하기에 좋은 디저트입니다. 최대 2일 전에 굽고 식힌 다음 서빙 직전에 곰팡이를 풀어 캐러멜 소스가 최상의 상태가 되도록 하세요.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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