브라운 버터를 곁들인 독일식 카르토펠그라틴(감자 그라탕)

이 레시피 정보

카르토펠그라틴(Kartoffelgratin)은 얇게 썬 감자에 크림, 마늘, 치즈를 얹은 다음 윗부분이 진한 황금색으로 변하고 안쪽이 녹을 정도로 부드러워질 때까지 구운 독일식 감자 구이입니다. 독일 선데이 로스트에서 흔히 볼 수 있는 반찬으로, 진하게 끓인 고기와 잘 어울릴 만큼 튼튼합니다. 이 기술은 감자를 얇고 고르게 자르는 것에 의존하며 이상적으로는 만돌린을 사용하여 각 층이 동일한 속도로 요리됩니다. 고르지 않게 자른 조각은 일부 부분을 날것으로 남기고 다른 부분은 흐릿하게 만듭니다. 오븐에서 나온 오른쪽 상단에 갈색 버터를 마지막으로 부으면 일반 크림만으로는 제공할 수 없는 고소한 깊이가 더해져 작지만 의미 있는 마무리 터치가 됩니다. 낮고 천천히 구워지는 그라탕에는 인내심이 필요합니다. 더 높은 열로 오븐 시간을 서두르면 밑에 있는 감자가 부드러워지기 전에 윗부분이 갈색이 됩니다.

재료

서브 6

• 1.3 kg유콘 골드 감자(얇게 썬)
• 2 컵헤비 크림
• 0.5 컵전유
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 컵갈은 그뤼에르 치즈
• 0.5 작은술강판에 간 육두구
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 5 큰술무염 버터

조리법

1. 1

   크림 혼합물을 준비하십시오

   오븐을 160C(325F)로 예열하세요. 냄비에 크림, 우유, 마늘, 육두구, 소금, 후추를 넣고 끓이지 않고 약한 불로 천천히 데웁니다.

2. 2

   감자를 겹겹이 쌓으세요

   버터를 바른 베이킹 접시에 감자 조각을 약간 겹쳐서 배열합니다. 크림 혼합물을 붓고 치즈를 조금 뿌립니다. 레이어를 반복하고 그 위에 크림과 치즈를 올려 마무리합니다.

3. 3

   덮어서 굽는다

   호일로 덮고 40분간 굽습니다.

4. 4

   덮지 않은 채로 굽는다

   호일을 제거하고 윗부분이 깊은 황금빛이 되고 칼이 감자를 쉽게 통과할 때까지 15-20분 더 굽습니다.

5. 5

   버터를 갈색으로 바르고 마무리

   그라탕이 휴지되는 동안 작은 팬에 버터를 넣고 황금색이 되고 열매가 될 때까지 약 4분간 녹입니다. 서빙 직전에 그라탕 위에 이슬비를 뿌립니다.

변형

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  감자 층 사이에 얇게 썬 양파를 추가하면 풍미와 단맛이 더해집니다.

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  더욱 복잡하고 고소한 치즈 맛을 원하시면 그뤼에르와 에멘탈을 혼합하여 사용하세요.

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  평범한 크림 소스를 선호한다면 갈색 버터 마감을 건너뛰고 더 간단하고 전통적인 버전을 만드세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 175C(350F) 오븐에서 20분간 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 윗부분이 눅눅해질 수 있습니다.

자주 묻는 질문