카르토펠그라틴(Kartoffelgratin)은 얇게 썬 감자에 크림, 마늘, 치즈를 얹은 다음 윗부분이 진한 황금색으로 변하고 안쪽이 녹을 정도로 부드러워질 때까지 구운 독일식 감자 구이입니다. 독일 선데이 로스트에서 흔히 볼 수 있는 반찬으로, 진하게 끓인 고기와 잘 어울릴 만큼 튼튼합니다. 이 기술은 감자를 얇고 고르게 자르는 것에 의존하며 이상적으로는 만돌린을 사용하여 각 층이 동일한 속도로 요리됩니다. 고르지 않게 자른 조각은 일부 부분을 날것으로 남기고 다른 부분은 흐릿하게 만듭니다. 오븐에서 나온 오른쪽 상단에 갈색 버터를 마지막으로 부으면 일반 크림만으로는 제공할 수 없는 고소한 깊이가 더해져 작지만 의미 있는 마무리 터치가 됩니다. 낮고 천천히 구워지는 그라탕에는 인내심이 필요합니다. 더 높은 열로 오븐 시간을 서두르면 밑에 있는 감자가 부드러워지기 전에 윗부분이 갈색이 됩니다.
서브 6
오븐을 160C(325F)로 예열하세요. 냄비에 크림, 우유, 마늘, 육두구, 소금, 후추를 넣고 끓이지 않고 약한 불로 천천히 데웁니다.
버터를 바른 베이킹 접시에 감자 조각을 약간 겹쳐서 배열합니다. 크림 혼합물을 붓고 치즈를 조금 뿌립니다. 레이어를 반복하고 그 위에 크림과 치즈를 올려 마무리합니다.
호일로 덮고 40분간 굽습니다.
호일을 제거하고 윗부분이 깊은 황금빛이 되고 칼이 감자를 쉽게 통과할 때까지 15-20분 더 굽습니다.
그라탕이 휴지되는 동안 작은 팬에 버터를 넣고 황금색이 되고 열매가 될 때까지 약 4분간 녹입니다. 서빙 직전에 그라탕 위에 이슬비를 뿌립니다.
만돌린을 사용하여 감자를 최대한 균일하게 자르면 모든 층이 같은 속도로 익습니다.
대부분의 베이킹 동안 오븐을 적당한 160C(325F)로 유지하십시오. 너무 뜨겁고 감자가 부드러워지기 전에 윗부분이 갈색이 됩니다.
그라탕을 굽고 10분 정도 방치하면 약간 굳어져 깔끔한 부분으로 자르기가 더 쉬워집니다.
감자 층 사이에 얇게 썬 양파를 추가하면 풍미와 단맛이 더해집니다.
더욱 복잡하고 고소한 치즈 맛을 원하시면 그뤼에르와 에멘탈을 혼합하여 사용하세요.
평범한 크림 소스를 선호한다면 갈색 버터 마감을 건너뛰고 더 간단하고 전통적인 버전을 만드세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 175C(350F) 오븐에서 20분간 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 윗부분이 눅눅해질 수 있습니다.
프랑스 그라탱 도피누아와 밀접한 관련이 있는 카르토펠그라틴은 독일 가정 요리의 일반적인 반찬이 되었으며, 특히 일요일 구이와 명절 식사에 풍부하고 크림 같은 감자 구이가 조림 또는 구운 고기와 잘 어울립니다.
예, 하루 전에 조립하고 덮어 냉장 보관한 다음 준비되면 굽습니다. 덮힌 베이킹 시간은 차가워지기 시작하므로 약 10분 정도 더 추가하세요.
아마도 조각이 너무 두껍게 잘렸거나 오븐 온도가 너무 높아서 내부가 부드러워지기 전에 윗부분이 갈색으로 변했을 것입니다. 다음에는 더 얇게 썰어서 더 낮은 온도에서 더 오래 굽으세요.
예, 에멘탈, 폰티나 또는 샤프한 체다치즈도 잘 작동합니다. 다만 장시간 구워도 구조가 유지되지 않는 매우 부드러운 치즈는 피하세요.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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