프리카델렌(Frikadellen)은 독일식 팬에 튀긴 고기 패티로, 다진 돼지고기와 쇠고기를 담근 롤빵, 계란, 양파, 겨자와 함께 곁들여 먹으며, 전통적으로 빵 대신 감자 샐러드나 호밀빵 위에 얹어 먹습니다. 이 버전은 버거 형식을 활용하여 전통적인 프리카델레 시즈닝을 유지하면서 구운 참깨 빵에 곁들여 친숙한 샌드위치 경험을 제공합니다. 제대로 된 Frikadelle의 핵심은 오래된 빵 롤을 우유에 담그고 짜낸 후 고기에 섞는 것입니다. 이렇게 하면 빵가루만으로는 재현할 수 없는 방식으로 패티를 촉촉하고 부드럽게 유지합니다. 넉넉한 양의 갈은 양파와 한 스푼의 머스타드를 고기에 직접 섞어 패티에 독특한 맛을 더해 일반 미국식 버거와는 다릅니다. 이곳에서는 굽는 것보다 팬에 튀기는 것이 전통적이며, 버터나 기름에 짙은 갈색 껍질을 만들어 흠뻑 젖은 빵의 수분을 가두어 줍니다.
서브 4
빵 롤을 조각으로 찢어서 우유에 5분간 담근 후 손으로 남은 우유를 짜냅니다.
다진 돼지고기, 다진 소고기, 불린 빵, 간 양파, 계란, 머스타드, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.
4등분으로 나누어 패티를 번보다 약간 넓게 만듭니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 짙은 갈색이 되고 내부 온도가 71C(160F)까지 익을 때까지 한 면당 6-7분씩 튀깁니다.
참깨빵을 살짝 구운 후 뜨거운 패티로 버거를 만들어 보세요. 겨자나 간단한 양배추와 함께 제공됩니다.
불린 빵을 완전히 짜내되 완전히 건조시키지는 마십시오. 약간의 우유가 있으면 패티가 부드러워집니다.
고기를 부드럽게 섞을 때까지만 섞으십시오. 과도하게 작업하면 버거 패티를 과도하게 혼합하는 것과 같은 방식으로 인성이 향상됩니다.
높지 않은 중간 불로 튀기십시오. Frikadellen은 먼저 외부가 타지 않도록 요리하는 데 시간이 필요합니다.
버거 번 대신 머스타드와 피클을 곁들인 흑호밀빵에 전통 스타일을 곁들여 서빙하세요.
더 스모키하고 풍부한 맛을 내기 위해 혼합물에 잘게 썬 베이컨을 추가합니다.
더 가볍고 예산 친화적인 버전을 위해 고기의 절반을 잘게 다진 버섯으로 바꾸세요.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬에 물을 뿌려 약한 불로 다시 가열해 건조를 방지하세요.
프리카델렌(Frikadellen)은 북부 및 중부 유럽의 유사한 미트볼 및 패티 요리와 밀접한 관련이 있는 독일 가정 요리의 필수품으로, 전통적으로 빵이 아닌 감자 샐러드, 다크 브레드 또는 간단한 그린 샐러드와 함께 제공됩니다.
그렇습니다. 쇠고기나 돼지고기 모두 괜찮습니다. 두 가지의 전통적인 혼합은 풍부함과 가벼움의 균형을 제공하지만 둘 중 하나만 사용해도 여전히 좋은 Frikadelle이 됩니다.
빵을 너무 담가서 혼합물이 너무 젖었을 수도 있고, 성형하기 전에 충분히 방치하지 않았을 수도 있습니다. 빵을 꽉 짜내고 형성된 패티를 15분 동안 식힌 후 튀깁니다.
예, 하루 전까지 패티를 섞어서 모양을 만들고, 덮어서 냉장 보관하세요. 이것은 실제로 튀길 때 서로 더 잘 붙는 데 도움이 됩니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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