브라질 버거 스탠드, 특히 노점상과 슈하스카리아에서 볼 수 있는 사랑받는 X-Tudo("모든 것") 스타일, 치즈가 높이 쌓인 쇠고기 패티, 그리고 이 버전은 그 정신을 좀 더 절제하면서도 풍미 가득한 구성으로 전달합니다. 쇠고기 자체가 별 모양을 유지하도록 소금과 후추로 간단하게 양념한 쇠고기 패티, 달콤한 구운 마늘과 녹인 캐투피리, 전국의 수많은 버거, 피자 및 속을 채운 고추에서 볼 수 있는 톡 쏘는 브라질 크림 치즈를 얹은 것입니다. 미리 마늘 머리 전체를 굽는 것이 일반 버거와 다른 점입니다. 정향은 부드럽고 달콤하며 퍼지기 쉬워서 생 씹는 맛이 모두 사라지므로 빵에 직접 바르거나 치즈가 녹기 전에 으깨서 사용할 수 있습니다. 브라질산 슈라스코 방식으로 센 불에 구워낸 패티는 겉은 노릇노릇하게 구워지고 속은 육즙이 그대로 유지되며, 구운 마늘과 치즈가 이미 풍부한 맛을 담고 있어 별도의 소스 없이 간단하게 마무리됩니다.
서브 4
오븐을 200C/400F로 가열합니다. 마늘 머리의 윗부분을 잘라서 기름을 뿌리고 호일로 싸서 부드러워지고 캐러멜색이 될 때까지 35-40분간 굽습니다. 약간 식힌 다음 정향을 그릇에 짜내고 포크로 으깨세요.
다진 쇠고기를 4등분으로 나누고 패티를 빵보다 약간 넓게 만듭니다. 패티는 요리하면서 줄어들기 때문입니다. 엄지 손가락으로 각 중앙의 얕은 보조개를 눌러 돔이 형성되지 않도록 하세요.
쇠고기의 육즙을 유지하려면 요리하기 직전에 소금과 후추로 양면을 넉넉하게 양념하십시오.
주철 팬이나 그릴을 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 깊은 껍질이 형성될 때까지 패티를 누르지 않고 한 면당 3-4분씩 중간 정도 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 각 패티 위에 으깬 구운 마늘 한 스푼과 캐튜피리 한 조각을 얹고 팬을 잠시 덮어 치즈를 녹입니다.
같은 팬에 빵의 자른 면이 아래로 향하도록 30초 동안 굽습니다. 맨 아래 빵에 마요네즈를 바르고 양상추, 토마토, 패티를 넣고 닫습니다.
저지방 블렌드가 아닌 80/20 다진 쇠고기를 구입하십시오. 지방 함량은 고열에서도 패티의 육즙을 유지하는 요소입니다.
마늘을 두 배로 굽습니다. 남은 매시는 냉장고에 일주일 동안 보관되며 토스트에 아주 좋습니다.
패티를 요리하기 전에 실온에 10분 동안 놓아두어 중간에 차갑지 않고 균일하게 구워질 수 있도록 하세요.
풀 X-Tudo 스타일: 치즈 위에 달걀 프라이, 햄, 옥수수를 추가하여 클래식 브라질 버거를 즐겨보세요.
캐투피리를 찾을 수 없다면 프로볼로네로 바꾸세요. 하지만 맛은 덜 톡 쏘겠죠.
패티를 숯불에 구워 더욱 스모키하고 정통 슈라스코 맛을 느껴보세요.
조리된 패티는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 구운 마늘 매쉬는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
X-Tudo 버거의 전통은 20세기 중반 상파울루의 란초네테(스낵바) 문화에서 시작되었습니다. 그곳에서 요리사는 캐투피리 치즈, 햄, 옥수수와 같은 현지 재료로 버거를 쌓아 간단한 쇠고기 패티를 정식 식사로 만들기 시작했습니다.
예, 최대 5일 전에 로스팅하고 사용할 준비가 될 때까지 머리 전체를 포장하여 냉장고에 보관하세요.
크림치즈에 소금 한 꼬집, 라임 짜기를 섞으면 톡 쏘고 퍼지는 질감에 가까워집니다.
살코기 다진 쇠고기를 사용하거나 요리하는 동안 패티를 눌러 육즙을 짜낼 가능성이 높습니다. 80/20 쇠고기를 사용하고 그릴에 그대로 두십시오.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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