그뤼에르를 곁들인 프렌치 어니언 수프 버거

이 레시피 정보

이 버거는 프랑스 양파 수프의 두 가지 정의 요소인 양파를 낮고 천천히 캐러멜 처리하여 매우 달콤하고 잼이 될 때까지 녹인 그뤼에르를 듬뿍 담아 수프 그릇에서 쇠고기 패티로 옮깁니다. 캐러멜 처리된 양파는 진정한 스타이자 인내심이 필요한 부분입니다. 길고 서두르지 않은 요리사에게서만 나오는 깊은 호박색과 잼 같은 질감을 만드는 지름길은 없습니다.\n\n가장 중요한 기술은 양파를 센 불로 빨리 익히고 싶은 충동을 참는 것입니다. 진정한 캐러멜화는 양파의 천연 설탕이 천천히 분해되어 갈색이 되면서 때때로 저어주면서 중간 정도의 낮은 불에서 35~45분에 걸쳐 일어납니다. 쇠고기 육수나 마른 셰리 소스를 팬 중간에 녹여 클래식 프랑스 양파 수프에 사용되는 국물과 같은 느낌을 주고 양파 자체에 고소한 깊이를 더해줍니다.\n\n프랑스 양파 수프의 적절한 그릇에 구운 치즈 크러스트를 얹은 것과 마찬가지로 그뤼에르를 브로일러 아래의 패티 위에 직접 녹이거나 팬 위에 뚜껑을 씌운 다음 빵을 닫기 전에 양파를 넉넉하게 쌓습니다.

재료

서브 4

• 4 large노란 양파(얇게 썬)
• 3 tbsp버터
• 1 tsp설탕
• 0.25 cup쇠고기 육수 또는 드라이 셰리
• 1 tsp신선한 백리향 잎
• 600 g갈은 쇠고기
• 0.5 tsp후추
• 4 slices그뤼에르 치즈
• 4버거 빵(구운)
• 2 tbsp디종 머스타드

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   넓은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 설탕을 추가하고 가끔 저어주면서 진한 황금빛 갈색이 되어 잼이 될 때까지 35~40분 동안 조리합니다.

   속도를 높이려면 불을 높이지 마세요. 진정한 캐러멜화에는 시간이 걸리며, 높은 열은 양파가 진정한 단맛과 색을 내기 전에 양파를 태울 뿐입니다.

2. 2

   디글레이즈

   쇠고기 육수 또는 셰리와 백리향을 추가하고 갈색 부분을 긁어낸 다음 액체가 대부분 흡수될 때까지 3-4분 더 조리합니다. 따뜻하게 유지하면서 따로 보관하십시오.

3. 3

   패티 모양을 잡아주세요

   다진 쇠고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 패티 4개로 모양을 만들고 각 패티의 중앙에 있는 얕은 홈을 누릅니다.

4. 4

   햄버거를 요리하세요

   깨끗한 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 패티를 갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분씩 요리하고, 마지막 순간에 그뤼에르 조각을 위에 추가하고 팬을 잠시 덮어 녹입니다.

5. 5

   조립하다

   구운 빵에 디종 머스타드를 발라주세요. 치즈로 덮인 패티 위에 캐러멜 처리된 양파를 넉넉히 얹은 다음 닫고 서빙하세요.

변형

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  양파를 하루 전에 만들어 두세요. 완벽하게 다시 데우면 하룻밤 사이에 맛이 실제로 좋아집니다.

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  약간 다르지만 똑같이 전통적인 프랑스 치즈 맛을 내려면 Gruyère 대신 날카로운 콩테를 사용하세요.

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  전통적인 수프의 치즈와 빵 크러스트에 질감을 더하기 위해 부서진 크루통 몇 개를 위에 추가합니다.

저장

조리된 패티와 캐러멜 처리된 양파는 빵과 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 팬에 양파를 살짝 데우고 프라이팬에 패티를 다시 데운 후 신선하게 다시 조립합니다.

자주 묻는 질문