이 버거는 잘게 다진 스페인식 초리조와 다진 쇠고기를 혼합하여 요리하는 동안 경화된 소시지의 훈제 파프리카와 마늘 향이 패티 전체에 스며들게 합니다. 이는 초리조 자체를 통째로 먹기보다는 스페인 요리에서 다른 요리에 양념을 더할 때 자주 사용하는 방식에서 차용한 비법입니다. 위에는 녹인 만체고가 있고 그 아래에는 마늘 향이 나는 알리올리가 있어 두 가지 더 뚜렷한 스페인 맛으로 마무리됩니다.\n\n여기서 중요한 기술은 신선하지 않은 보존 처리된 초리조를 잘게 다진 후 생 쇠고기에 직접 섞는 것입니다. 패티가 요리되면서 경화된 지방이 렌더링되어 쇠고기를 안쪽에서 양념하고 진한 붉은 오렌지색으로 물들입니다. 초리조는 이미 양념이 잘 되어 있고 소금에 절여져 있기 때문에 일반 쇠고기 패티보다 소금을 더 적게 넣으세요.\n\n알리올리(대부분의 현대 버전에서는 안정성을 위해 계란을 사용하지만 전통적으로 계란 없이 만들어지는 마늘과 올리브 오일 에멀젼)는 여기서 일반 마요네즈를 완전히 대체하여 버거에 스모키 초리조를 보완하는 펀치감 있고 마늘 같은 뼈대를 제공합니다.
서브 4
작은 그릇에 마요네즈, 간 마늘, 올리브 오일, 레몬즙을 함께 섞습니다. 서빙할 때까지 냉장 보관하세요.
다진 쇠고기, 잘게 썬 초리조, 훈제 파프리카, 후추를 그릇에 담습니다. 섞일 때까지 부드럽게 섞으세요. 초리조는 이미 소금에 절여져 있으므로 소금을 추가하기 전에 조리된 작은 조각을 맛보세요.
중앙의 얕은 홈을 눌러 패티 4개로 만듭니다. 최소 15분 이상 냉장 보관하세요.
초리조를 가늘고 고르게 깍둑썰기하여 패티를 렌더링할 때 지방이 패티 전체에 퍼지도록 합니다. 어떤 한입에는 순수 초리조 덩어리가 남지 않고 다른 입에는 전혀 남지 않습니다.
프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 4-5분씩 요리하고, 마지막 순간에 맨체고 조각을 추가하여 녹입니다.
구운 빵의 양쪽 절단면에 알리올리를 발라줍니다. 루콜라, 토마토, 치즈를 얹은 패티를 겹겹이 쌓은 후 닫고 서빙하세요.
초리조를 작게 깍둑썰기하여 녹지 않은 덩어리를 남기지 않고 패티 전체에 지방이 남도록 합니다.
모든 패티를 만들기 전에 혼합물의 작은 덩어리를 맛보십시오. 초리조는 브랜드에 따라 짠맛이 많이 다릅니다.
치즈를 추가한 후 팬을 잠시 덮어두면 치즈가 더 빠르고 고르게 녹을 수 있습니다.
추가 단맛과 독특한 스페인 풍미를 위해 구운 피킬로 고추 몇 가닥을 위에 추가하세요.
초리조와 특히 잘 어울리는 더 풍부하고 기름진 패티를 위해 쇠고기 대신 다진 돼지고기를 사용하세요.
나이프와 포크 프레젠테이션을 위해 알리올리와 토핑을 곁들인 구운 컨트리 빵에 오픈 페이스를 제공하세요.
조리된 패티를 빵 및 토핑과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 살짝 데운 후 신선하게 다시 조립하세요.
파프리카로 절인 스페인 소시지인 초리조는 이 나라의 가장 상징적인 절인 고기 중 하나이며 독립형 타파로 사용되거나 스튜, 쌀, 심지어 계란과 같은 다른 요리에 넣어서 양념 재료로 사용됩니다. 버거를 만들기 위해 다진 쇠고기에 직접 섞는 것은 주변의 모든 것에 양념을 가하는 초리조의 능력에 의존하는 현대적인 퓨전 접근 방식입니다.
멕시코식 신선식품이 아닌 스페인산 가공 초리조를 사용하세요. 단단한 살라미 소시지와 비슷한 단단하고 얇게 썰 수 있는 소시지로 이 버거에 독특한 스모키 파프리카 풍미와 붉은색을 더해줍니다.
전통적인 알리올리는 계란 없이 다진 마늘에 올리브 오일을 천천히 유화시켜 만들어지지만 기술이 많이 필요합니다. 마요네즈 기반 버전은 가정 요리사를 위한 훨씬 더 쉽고 안정적인 지름길입니다.
절인 초리조는 그 자체로 꽤 짜기 때문에 생 패티에 소금을 추가하기 전에 항상 혼합물의 작은 조리된 조각을 맛보십시오.
서빙 당 (330g) · 4 총 제공량
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