아로스 콘 레체(Arroz con leche)는 스페인에서 가장 사랑받는 컴포트 디저트 중 하나입니다. 쌀을 계피 스틱과 레몬 또는 오렌지 껍질을 넣은 우유에 넣고 걸쭉하고 크리미하며 향이 날 때까지 천천히 끓여서 만든 것입니다. 계란이나 크림을 많이 사용하는 일부 쌀 푸딩과 달리 전통적인 스페인 버전은 쌀 자체의 전분을 사용하고 오랜 시간 동안 끓여서 질감을 만듭니다.\n\n가장 중요한 기술은 처음부터 우유에 계피 스틱과 감귤 껍질을 통째로 주입하여 마지막에 갈은 향신료를 추가하는 대신 전체 조리 시간 동안 이러한 맛이 우유에 스며들도록 하는 것입니다. 밥은 끓이는 동안 자주 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 타는 것을 방지하고 끈적이지 않는 부드러운 질감을 위해 점진적으로 전분을 방출하는 데 도움이 됩니다.\n\n따뜻하거나 차게 식혀서 위에 계피 가루를 넉넉히 뿌리고 서빙합니다. 스페인에서는 때때로 크림 브륄레와 비슷하게 가벼운 빵 껍질을 만들기 위해 뜨거운 다리미나 토치로 계피 설탕 토핑을 잠시 캐러멜화하는 것이 전통적입니다.
서브 4
무거운 냄비에 우유, 계피 스틱, 레몬 껍질을 섞습니다. 증기가 나올 때까지 중간 불로 가열한 다음 불을 끄고 10분간 우려냅니다.
계피 스틱과 레몬 껍질을 제거합니다. 불린 쌀, 설탕, 소금을 우려낸 우유에 넣고 가볍게 끓입니다.
쌀이 부드러워지고 혼합물이 묽고 크림 같은 농도가 될 때까지 약한 불로 자주 저어주며 35~40분간 조리합니다.
불을 낮게 유지하고 자주 저어줍니다. 세게 끓이면 바닥에 있는 우유가 데게 되고 푸딩에 숨기기 힘든 탄 뒷맛이 생깁니다.
푸딩은 식으면서 계속 걸쭉해지기 때문에 원하는 최종 질감보다 약간 느슨할 때 불을 끄세요.
따뜻하거나 차갑게 식힌 그릇이나 라미킨에 숟가락으로 담고, 서빙 직전에 계피가루를 넉넉히 뿌려주세요.
좁고 깊은 냄비보다는 넓고 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하십시오. 표면적이 넓을수록 더 빠르고 균일하게 증발하며 타는 위험이 줄어듭니다.
완전히 끓는 동안 냄비를 몇 분마다 저어주세요. arroz con leche는 간단한 요리에 기대하는 것보다 더 많은 관심이 필요합니다.
밥을 넣기 전에 계피 스틱과 레몬 껍질을 제거하세요. 그렇지 않으면 나중에 꺼내기가 불편하고 너무 가파르게 되어 쓴맛이 날 수 있습니다.
더욱 플로럴하고 복합적인 마무리를 위해 마지막에 오렌지 블라썸 워터를 추가하세요.
일부 지역 버전에서 흔히 볼 수 있는 약간 더 달콤한 시트러스 향을 원하면 레몬 대신 오렌지 껍질을 사용하세요.
크레마 카탈라나와 유사한 가벼운 캐러멜 크러스트를 제공하기 직전에 여분의 설탕을 위에 뿌립니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 식을수록 더 걸쭉해집니다. 남은 음식을 대접할 때 따뜻한 우유를 뿌려서 풀어보세요.
아로스 콘 레체(Arroz con leche)는 수세기 동안 스페인의 주요 디저트였으며, 그 뿌리는 무어 농업을 통해 쌀이 스페인에 소개된 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 아스투리아스에서 라틴 아메리카에 이르기까지 향신료와 감귤류의 지역적 차이가 있어 스페인어권 세계 전역에서 매일 집에서 만드는 디저트로 남아 있습니다.
이는 일반적으로 불이 너무 높았고 전분이 고르게 방출될 충분한 시간 없이 밥이 너무 빨리 익었다는 것을 의미합니다. 불을 낮추고 끓이는 시간을 연장하십시오.
예, 전지방 귀리 우유나 코코넛 우유 모두 효과가 있지만, 푸딩이 유제품 우유보다 걸쭉해지는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
냉장보관은 5일정도 잘 되는데 실제로 많은 분들이 다음날 냉장고에서 바로 꺼내 차갑게 드시는 것을 선호하십니다.
서빙 당 (240g) · 4 총 제공량
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