필리핀 Sinigang na Baboy(타마린드 돼지고기 수프)

이 레시피 정보

시니강(Sinigang)은 가장 사랑받는 필리핀 가정식 요리 중 하나로, 타마린드의 독특한 탱으로 만든 신맛이 나는 수프입니다. 하지만 구아바, 카미아 또는 그린 망고와 같은 다른 신맛을 내는 재료도 지역적 변형에 사용됩니다. 돼지고기는 부드러워질 때까지 천천히 끓인 후 야채, 무, 가지, 끈끈이 콩, 물 시금치가 단계적으로 추가되므로 테이블에 닿을 때쯤에는 아무것도 흐릿해지지 않습니다. 입이 약간 오그라들 정도로 신맛이 강하고, 생선 소스의 짠맛이 가미되어 걸쭉하지 않고 담백한 국물이 특징입니다. 신선한 타마린드 꼬투리(삶아서 펄프를 위해 걸러낸 것)를 사용하면 가장 깊고 복잡한 신맛을 얻을 수 있지만, 타마린드 수프 베이스 분말은 대부분의 필리핀 가정이 실제로 평일 저녁에 찾는 일상적인 지름길입니다. 시니강은 비오는 날이나 기분이 좋지 않을 때 필리핀의 편안한 음식이라고 불리며, 전통적으로 작은 접시에 패티스(생선 소스)와 칠리를 곁들여 돼지고기를 찍어 먹습니다.

재료

서브 6

• 900 g돼지 갈비 또는 배(덩어리로 자르다)
• 8 컵물
• 1양파(4등분한)
• 2토마토(4등분한)
• 40 g타마린드 수프 베이스 파우더(또는 신선한 타마린드 과육 200g)
• 1무(슬라이스)
• 1가지(슬라이스)
• 150 g끈끈한 콩(5cm 조각으로 잘라)
• 3 컵물 시금치 (kankong) 또는 시금치
• 3녹색 손가락 고추
• 2 큰술생선 소스

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   큰 냄비에 돼지고기, 물, 양파, 토마토를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 약한 불로 줄이고 돼지고기가 부드러워질 때까지 40분간 조리합니다.

2. 2

   신맛을 더해보세요

   타마린드 수프 베이스 분말(또는 걸러낸 신선한 타마린드 펄프)을 넣고 저어줍니다. 맛보고 조정하세요. 국물은 확실히 신맛이 나야 합니다.

3. 3

   더 단단한 야채를 추가하세요

   무와 가지를 넣고 거의 부드러워질 때까지 8분간 끓입니다.

4. 4

   금방 익는 야채를 넣어주세요

   스트링빈과 고추를 넣고 4분간 더 끓입니다.

5. 5

   채소로 마무리

   물 시금치 또는 시금치와 생선 소스를 넣고 시들해질 때까지 1-2분만 끓입니다. 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  더 가볍고 빠르게 조리되는 해산물 버전인 시니강 나 히폰에는 돼지고기 대신 새우를 사용하세요.

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  다른 지역 신맛 프로필을 위해 타마린드를 그린 망고 또는 구아바로 바꾸세요.

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  가비(토란 뿌리)를 끓이는 초반에 추가하면 자연적으로 국물이 약간 걸쭉해지기 때문에 육즙이 더 살아납니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어지지만 야채는 더욱 부드러워집니다. 세게 끓이지 않고 스토브에서 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문