시니강(Sinigang)은 가장 사랑받는 필리핀 가정식 요리 중 하나로, 타마린드의 독특한 탱으로 만든 신맛이 나는 수프입니다. 하지만 구아바, 카미아 또는 그린 망고와 같은 다른 신맛을 내는 재료도 지역적 변형에 사용됩니다. 돼지고기는 부드러워질 때까지 천천히 끓인 후 야채, 무, 가지, 끈끈이 콩, 물 시금치가 단계적으로 추가되므로 테이블에 닿을 때쯤에는 아무것도 흐릿해지지 않습니다. 입이 약간 오그라들 정도로 신맛이 강하고, 생선 소스의 짠맛이 가미되어 걸쭉하지 않고 담백한 국물이 특징입니다. 신선한 타마린드 꼬투리(삶아서 펄프를 위해 걸러낸 것)를 사용하면 가장 깊고 복잡한 신맛을 얻을 수 있지만, 타마린드 수프 베이스 분말은 대부분의 필리핀 가정이 실제로 평일 저녁에 찾는 일상적인 지름길입니다. 시니강은 비오는 날이나 기분이 좋지 않을 때 필리핀의 편안한 음식이라고 불리며, 전통적으로 작은 접시에 패티스(생선 소스)와 칠리를 곁들여 돼지고기를 찍어 먹습니다.
서브 6
큰 냄비에 돼지고기, 물, 양파, 토마토를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 약한 불로 줄이고 돼지고기가 부드러워질 때까지 40분간 조리합니다.
타마린드 수프 베이스 분말(또는 걸러낸 신선한 타마린드 펄프)을 넣고 저어줍니다. 맛보고 조정하세요. 국물은 확실히 신맛이 나야 합니다.
무와 가지를 넣고 거의 부드러워질 때까지 8분간 끓입니다.
스트링빈과 고추를 넣고 4분간 더 끓입니다.
물 시금치 또는 시금치와 생선 소스를 넣고 시들해질 때까지 1-2분만 끓입니다. 밥과 함께 따뜻하게 드세요.
요리하는 데 걸리는 시간에 따라 야채를 단계적으로 추가하세요. 한 번에 모든 것을 버리면 일부는 흐릿해지고 다른 일부는 덜 익게 됩니다.
신선한 타마린드를 사용하는 경우 꼬투리를 먼저 끓인 다음 으깨고 체에 걸러 과육을 추출한 후 수프에 추가합니다.
타마린드 베이스는 브랜드마다 강도가 다르기 때문에 맛을 보고 마지막에 신맛을 조절하세요. 맛이 밋밋하면 더 추가하세요.
더 가볍고 빠르게 조리되는 해산물 버전인 시니강 나 히폰에는 돼지고기 대신 새우를 사용하세요.
다른 지역 신맛 프로필을 위해 타마린드를 그린 망고 또는 구아바로 바꾸세요.
가비(토란 뿌리)를 끓이는 초반에 추가하면 자연적으로 국물이 약간 걸쭉해지기 때문에 육즙이 더 살아납니다.
밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어지지만 야채는 더욱 부드러워집니다. 세게 끓이지 않고 스토브에서 천천히 다시 데우세요.
시니강은 필리핀의 가장 상징적인 요리 중 하나로 간주되며, 신맛이 나는 재료는 지역에 따라 다르며, 타마린드, 카미아, 깔라만시 또는 그린 망고는 현지에서 자라는 것에 따라 다릅니다. 그것은 오랫동안 필리핀 가정 요리의 필수품이었으며, 편안함을 주는 신맛과 어떤 단백질과 야채에든 적응할 수 있는 것으로 높이 평가되었습니다.
예, 이것은 sinigang na hipon이라는 일반적인 변형입니다. 돼지고기가 부드러워지는 데 40분이 필요하지 않고 새우가 몇 분 안에 익기 때문에 초기 끓이는 시간을 줄이세요.
타마린드 수프 베이스 분말은 가장 일반적인 대체품이며 아시아 식료품점에서 널리 판매됩니다. 약간의 경우 라임 주스와 소량의 흑설탕을 혼합하면 신맛과 단맛의 균형을 비슷하게 맞출 수 있지만 동일하지는 않습니다.
타마린드 베이스는 브랜드에 따라 농도가 다릅니다. 지나치게 신맛이 나는 국물을 고치는 것보다 신맛을 더 추가하는 것이 더 쉽기 때문에 점점 더 추가하고 맛을 느껴보세요.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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