오코노미야키 - 일본식 풍미 가득한 팬케이크

이 레시피 정보

오코노미야키는 말 그대로 '좋아하는 그릴'로 번역되며, 그 이름은 이 사랑받는 오사카 길거리 음식과 가정식 전통 요리의 정신을 완벽하게 요약합니다. 밀가루, 국물, 갈은 나가이모(산마)로 만든 반죽을 잘게 썬 양배추와 파를 넉넉하게 섞은 반죽에 삼겹살 조각을 얹고 평평한 철판 위에서 양면이 노릇노릇해질 때까지 요리합니다. 달콤하고 맛있는 오코노미야키 소스, 일본식 마요네즈, 춤추는 가쓰오부시, 아오노리 가루 등 드라마틱한 마무리는 시각적으로도 훌륭하고 맛있습니다.

재료

서브 4

• 160 g일반 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 180 ml대시 있음(또는 물 + 다시마 ½티스푼)
• 80 g나가이모(산마)(껍질을 벗기고 잘게 갈아서; 없으면 계란 1개로 대체하세요)
• 3 large계란
• 500 g흰색 또는 녹색 양배추(아주 잘게 찢어졌습니다)
• 4봄 양파(얇게 썬)
• 200 g얇게 썬 삼겹살(아니면 줄무늬 베이컨)
• 중성 오일(요리를 위해)
• 4 tbsp오코노미야끼 소스(오타후쿠 브랜드 추천)
• 3 tbsp일본 마요네즈(큐피)
• 10 g가쓰오부시(가쓰오부시)
• 1 tbsp아오노리(말린 녹색 해초 플레이크)
• 1 tsp베니쇼가(빨간 생강 절임)(선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 믹싱볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 육수, 갈은 나가이모, 계란을 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 덩어리 몇 개는 괜찮습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 그렇지 않으면 팬케이크가 딱딱해집니다. 잘게 썬 양배추와 얇게 썬 파를 반죽 전체에 고르게 분포될 때까지 저어줍니다. 혼합물이 매우 조밀해 보일 것입니다. 이는 맞습니다. 양배추가 부피의 대부분을 차지합니다.

   갈은 나가이모는 가볍고 푹신푹신한 내부 질감의 비결입니다. 녹말 점액은 천연 발효제 역할을 합니다. 피부에 자극을 줄 수 있으므로 장갑을 끼고 다루십시오.

2. 2

   첫 번째 면을 요리하세요.

   크고 평평한 바닥이 붙지 않는 프라이팬이나 철판을 중간 불로 가열합니다. 중성 오일을 넉넉하게 발라줍니다. 팬에 반죽의 1/4을 떠서 주걱을 사용하여 직경 15cm, 두께 2cm 정도의 둥근 원반 모양으로 만듭니다. 납작하게 누르지 마십시오. 두께에 따라 푹신한 내부가 만들어집니다. 팬케이크 위에 삼겹살 3~4조각을 올려주세요.

3. 3

   뒤집어서 마무리

   오코노미야키의 첫 번째 면을 중불에서 5~6분 동안 바닥이 짙은 황금빛이 되고 가장자리가 굳기 시작할 때까지 조리합니다. 두 개의 주걱을 사용하여 한 번의 자신감 있는 동작으로 조심스럽게 뒤집습니다. 돼지고기가 캐러멜화되고 팬케이크가 완전히 익을 때까지 두 번째 면(이제 돼지고기가 바닥에 있음)을 5~6분 더 조리합니다. 중앙을 매우 부드럽게 누르십시오. 약간의 스프링과 함께 단단하게 느껴져야 합니다.

   뚜껑이 맞는 경우, 요리의 마지막 2분 동안 팬을 덮고 두 번째 면을 구워서 겉면이 타지 않고 가운데 부분이 쪄지도록 하세요.

4. 4

   토핑 추가

   완성된 오코노미야키를 돼지고기 부분이 위로 오도록 접시에 밀어 넣습니다. 팬케이크가 뜨거울 때 빠르게 작업하고 오코노미야키 소스를 표면에 넉넉하게 바르거나 뿌립니다. 일본 마요네즈를 소스 위에 평행선이나 나선형으로 짜거나 짜냅니다. 가쓰오부시 한 줌을 위에 뿌리세요. 팬케이크의 열기에 가쓰오부시가 즉시 손을 흔들며 춤을 추기 시작합니다. 이는 이 경험의 고전적이고 연극적인 부분입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   아오노리 해초 조각을 가볍게 뿌립니다. 사용하는 경우 미각 세척제로 베니쇼가(빨간 생강 절임)를 옆에 추가하세요. 뜨거울 때 즉시 서빙하세요. 나머지 3개의 팬케이크도 반복합니다. 완성된 팬케이크는 낮은 오븐(80°C)에서 따뜻하게 유지한 후 나머지를 요리합니다.

변형

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  해산물 오코노미야키: 양배추와 함께 새우, 오징어 또는 가리비를 반죽에 추가하여 전형적인 '우미노 오코노미야키'를 만듭니다.

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  치즈 오코노미야키: 요리 마지막 순간에 팬케이크 위에 가공 치즈나 모짜렐라 한 조각을 올려 녹여줍니다.

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  비건 오코노미야키: 돼지고기와 계란을 생략하고 계란을 아마 계란(계란당 아마씨 가루 1큰술 + 물 3큰술)으로 바꾸고 다시마를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 오코노미야키는 랩에 싸서 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 들러붙지 않는 마른 팬에 중불로 한 면당 3~4분씩 재가열하거나 에어프라이어에 넣고 170°C에서 5분 동안 가열하세요. 재가열 후 신선한 토핑을 추가하세요.

자주 묻는 질문