비고론(치차론과 양배추 양배추를 곁들인 니카라과 유카)

이 레시피 정보

Vigorón은 니카라과 그라나다의 자랑스러운 길거리 음식 발명품으로, 1914년부터 María Luisa Cisneros y Lacayo라는 상인이 세 가지 소박한 현지 음식을 바나나 잎에 결합하고 그 해 도시에서 공연된 인기 뮤지컬 'Vigorón'의 이름을 따서 이름을 지은 이후 Parque Central 주변의 키오스크에서 판매되어 왔습니다. 오늘날 그것은 니카라과에서 가장 사랑받는 간식 중 하나로 남아 있으며 늦은 오후에 접힌 바나나 잎을 손가락으로 먹거나 직장 점심 거리 식사로 먹습니다. 구조는 간단하지만 정확합니다. 부드럽고 약간 녹말이 많으며 희미하게 달콤한 삶은 유카(카사바)를 넉넉하게 쌓은 후 먼저 깔아줍니다. 그 위에는 잘게 썬 토마토, 양파, 식초, 약간의 소금과 칠리를 곁들인 식초 양배추 슬로인 엔살라다 데 레폴로(ensalada de repollo)가 있습니다. 마지막으로 껍질이 부서지고 고기가 부드러워질 때까지 튀긴 삼겹살인 치차론(chicharrón)의 바삭바삭한 황금색 큐브가 위에 뿌려집니다. 치즈도, 소스도, 추가 재료도 없습니다. 완벽하게 균형 잡힌 세 가지 구성 요소만 있습니다. 그라나다 매점에서 차가운 토냐 맥주나 프레스카 드 카카오와 함께 서서 먹는 비고론은 관광객이 한 입에 그 나라를 이해하게 만드는 일종의 길거리 음식입니다. 정통 버전은 현지에서 재배한 유카와 돼지기름에 갓 튀긴 돼지고기를 사용하며, 슬로를 서빙하기 몇 분 전에 손질하여 바삭함을 유지합니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg신선하거나 냉동된 유카(카사바), 껍질을 벗기고 8cm 통나무로 자릅니다.
• 2 tsp코셔 소금(유카 삶기용)
• 700 g삼겹살은 껍질을 벗기고 3cm 크기로 자른다
• 1 tbsp코셔 소금(돼지용)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp마늘가루
• 240 ml물(돼지고기 삶기용)
• 120 ml튀김용 라드 또는 중성유
• 0.5 small잘게 썬 녹색 양배추 머리
• 2 medium잘 익은 토마토, 5mm 깍둑썰기
• 1 small5mm로 잘게 썬 흰 양파
• 1 small다진 고추(할라피뇨 또는 칠토마)(선택 사항)
• 80 ml백식초
• 2 tbsp신선한 라임 주스
• 1 tsp소금(슬로용)
• 1 small bunch신선한 고수, 잘게 썬 것(선택 사항)
• 1 pack바나나 잎, 불 위에서 잠시 데우기(서빙용)

조리법

1. 1

   유카를 삶아라

   큰 냄비에 유카 조각을 넣고 찬물을 5cm 정도 덮고 소금 2티스푼을 넣습니다. 끓여서 포크로 쉽게 뚫을 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 25~35분 동안 요리하지만 모양은 그대로 유지됩니다. 각 조각에서 섬유질 중앙 코어를 배수하고 제거하여 버리고 깨끗한 천으로 덮어 따뜻하게 유지하십시오.

2. 2

   삼겹살을 삶아주세요

   넓고 두꺼운 프라이팬에 삼겹살 큐브, 소금 1테이블스푼, 커민, 마늘 가루, 물 240ml를 섞습니다. 중간 불로 끓인 후 뚜껑을 덮어 25분간 조리하세요. 물이 고기를 부드럽게 해줍니다. 뚜껑을 열고 물이 완전히 증발하도록 약 8분간 더 기다리세요.

3. 3

   치차론을 튀겨주세요

   물이 증발하면 돼지고기가 자체 렌더링된 지방으로 튀기기 시작합니다. 바삭함을 더하기 위해 필요한 경우 라드를 추가하세요. 피부에 물집이 생기고 큐브가 짙은 황금색이 되고 모든 면이 바삭바삭해질 때까지 가끔 뒤집으면서 중간 불로 15~20분 동안 요리합니다. 슬롯형 스푼으로 들어 올려 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

   바삭바삭한 식감을 극대화하려면 마지막 2분 동안 주걱으로 팬의 껍질 부분을 아래로 누르세요.

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   마지막 순간에 슬로를 만들어라

   큰 그릇에 잘게 썬 양배추, 잘게 썬 토마토, 잘게 썬 양파, 선택적으로 다진 칠리를 섞습니다. 식초, 라임즙, 소금 1티스푼을 붓습니다. 양배추가 살짝 멍들도록 손으로 세게 버무려 드레싱을 흡수시킵니다. 사용하는 경우 고수를 추가하세요. 맛 - 매콤하고 짠맛이 나고 신선해야 합니다.

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   바나나잎을 따뜻하게 데워주세요

   무광택에서 광택으로 바뀌고 유연해질 때까지 각 바나나 잎을 양쪽의 가스 불꽃 위에 잠시 통과시킵니다. 1인분당 1개씩 30cm 정사각형으로 자릅니다. 잎은 요리에 약간의 향을 더해주고 그라나다 전통에서 식용 접시로 사용됩니다.

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   베이스 조립

   각 바나나 잎을 평평하게 놓으십시오. 각 잎의 중앙에 따뜻하게 삶은 유카를 넉넉히 쌓습니다(1회 제공량당 약 300g). 슬로와 돼지고기가 표면에 달라붙을 수 있도록 포크로 유카를 거친 덩어리로 쪼개세요.

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   슬로를 얹은 탑

   유카 위에 양배추 슬로를 넉넉하게 숟가락으로 올려 식초 드레싱이 흘러내리도록 하고 아래에 있는 유카에 양념을 가합니다. 슬로에 인색하지 마십시오. 접시에 담긴 유카의 양과 같아야 합니다.

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   치차론이 있는 왕관

   뜨겁고 바삭바삭한 치차론 큐브 몇 개를 각 부분에 올려주세요. 플레이팅 후 2분 이내에 즉시 서빙하십시오. 그러면 돼지고기가 여전히 바삭바삭하고 슬로가 여전히 바삭바삭합니다. 유카, 양배추, 돼지고기를 한 입씩 집어 손가락으로 먹습니다. 차가운 니카라과 토냐(Toña) 맥주가 전통적인 반주입니다.

변형

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  Vigorón con cerdo en chunche: 천천히 끓인 돼지고기 목살을 치차론(가족 점심에 인기 있는 부드럽고 소스를 곁들인 버전)으로 대체합니다.

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  Vigorón 특별 메뉴: 얇게 썬 아보카도 반 개를 맨 위에 추가합니다. 현대식 레스토랑 버전입니다.

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  채식주의자: 치차론 대신 바삭바삭하게 튀긴 질경이 칩(마리퀴타)과 슬로를 곁들인 탑 유카.

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  Vigorón con queso frito: 튀긴 퀘소 프레스코 조각을 돼지고기로 바꾸는 레온 변형입니다.

저장

모든 구성 요소는 별도로 보관합니다. 삶은 유카는 냉장 보관 3일, 치차론은 2일(크런치 손실 - 200°C 오븐에서 5분간 재가열), 양배추는 최대 1일 보관합니다. 서빙될 때까지 조립하지 마십시오. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문