모든 온도에 맞는 18가지 카레 레시피
부드럽고 크리미한 카레부터 매콤하고 복잡한 카레까지 모든 향신료 선호도에 맞는 카레 레시피입니다.
카레는 가정요리에서 가장 오해를 많이 받는 카테고리다. 많은 서양 요리사에게 이는 항아리에 담긴 노란색 가루를 의미하지만, 전 세계적으로 이 단어는 북인도식 크리미 그레이비, 남인도식 코코넛 기반 삼바, 스리랑카식 단련 달, 두드린 페이스트로 만든 태국식 코코넛 카레, 일본식 루 진하게 만든 카레라이스, 말레이시아식 렌당, 카리브해식 카레 염소 등 수백 가지의 독특한 매콤한 스튜를 의미합니다. 일반적인 실은 밥이나 빵에 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉한 소스와 향신료를 겹겹이 쌓아 만든 것입니다. 이 18가지 레시피는 열 수준에 따라 정리되어 있어 자신의 인내심과 테이블에 앉은 사람들의 입맛에 맞춰 카레를 즐길 수 있습니다. 순한 컬렉션에는 버터 치킨, 코르마, 유제품과 코코넛 밀크가 향신료를 부드럽게 해주는 마사만이 포함되어 있습니다. 치킨 티카 마살라, 타이 그린 카레, 차나 마살라와 같은 중불 카레는 타지 않고 진정한 맛을 선사합니다. 핫한 섹션은 빈달루, 정글 카레, 그리고 열기가 포인트인 스리랑카 흑돼지 카레로 명성을 얻고 있습니다. 각 레시피에는 사용할 고추와 양이 정확하게 나열되어 있으며 대체품도 포함되어 있어 자신 있게 열을 높이거나 낮출 수 있습니다. 이 가이드가 끝나면 처음부터 카레를 만드는 데 익숙해질 것입니다. 병에 든 소스가 필요하지 않습니다.
카레 빌딩 블록
모든 카레는 요리에 관계없이 동일한 아키텍처를 따릅니다. 먼저, 마른 팬이나 뜨거운 기름에 향신료 전체를 굽습니다. 이는 인도 요리에서 템퍼링 또는 타르카라고 하며, 분쇄된 향신료만으로는 전달할 수 없는 풍미를 풀어줍니다. 둘째, 향긋한 지방에 방향제(양파, 생강, 마늘, 레몬그라스, 양강근)를 부드럽고 달콤해질 때까지 꽃을 피웁니다. 적절한 깊이를 위해 보통 8~10분 정도 소요됩니다. 셋째, 소스 베이스를 만듭니다. 태국인과 남인도인은 코코넛 밀크, 북인도인은 토마토와 요구르트, 일본인은 국물과 루를 만듭니다. 넷째, 요리 시간 순서대로 단백질과 야채를 첨가하세요. 다섯째, 맛이 잘 어우러질 때까지 15~45분 동안 끓입니다. 어떤 단계도 건너뛰면 카레 맛이 밋밋해집니다. 이것이 바로 한 냄비에 모든 것을 담는 카레 조리법이 결코 효과가 없는 이유입니다.
순한 카레: 어디서부터 시작해야 할까요?
귀하 또는 귀하의 가족이 카레를 처음 접한다면 크림 기반의 북인도 요리로 시작하십시오. 버터 치킨(무르그 마카니)과 치킨 코르마는 부드럽고 달콤하며 신선한 고추를 사용하지 않습니다. 따뜻함은 카다몬, 계피, 호로파에서 나옵니다. 태국 마사만 카레는 붉은색에도 불구하고 가장 순한 태국 카레로, 맵기보다는 고소하고 향긋한 맛이 납니다. 일본 카레라이스(카레 라이스)는 밀가루 루로 걸쭉하게 만들고 사과와 꿀로 맛을 낸 스튜에 가까운 편안한 음식입니다. 채식주의자를 위한 팔락 파니르와 달 마카니는 열을 가하지 않고도 깊이를 느낄 수 있습니다. 일반 바스마티 쌀과 따뜻한 난과 함께 제공하세요. 절인 야채와 옆에 있는 시원한 요거트 라이타는 풍부함의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
맛을 잃지 않고 열을 쌓으세요
카레의 열은 풍미를 더해주어야 하며, 그것을 압도해서는 안 됩니다. 고추의 세 가지 소스는 서로 다르게 작동합니다. 말린 고추(색상과 온화한 따뜻함을 위한 카슈미르, 날카로운 불을 위한 태국 새의 눈, 과일 맛을 위한 멕시코 과히요)는 처음에 기름에 꽃이 피었을 때 배경 열을 오래 지속시킵니다. 요리하는 동안 신선한 고추(그린 타이, 세라노, 할라피뇨)를 추가하면 더 밝고 현재의 열기가 더해집니다. 칠리 페이스트와 분말(고추장, 삼발 올렉, 카이엔)이 요리를 마무리합니다. 레시피의 규모를 줄이려면 고추를 반으로 줄이고 그 반을 구운 고추 퓌레로 대체하세요. 색과 질감은 유지하면서 열은 줄어듭니다. 규모를 확대하려면 신선한 고추에 씨앗과 막을 남겨두고 끝에 카이엔을 조금 추가하세요.
카레 미리 준비 및 보관
카레는 소스에 향신료가 계속 피어나면서 하룻밤 사이에 정말 맛이 좋아지는 희귀한 요리입니다. 일요일에 요리하고 화요일과 수요일에 드세요. 식감이 더 좋고 맛이 더 깊습니다. 카레를 2시간 이내에 실온으로 식힌 다음 유리 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 대부분의 카레(코르마와 같이 유제품으로 만든 카레 제외)는 평평한 냉동백에 넣어 3개월 동안 아름답게 얼립니다. 물을 뿌려 스토브에서 천천히 천천히 재가열하세요. 코코넛 밀크 기반 카레를 높은 전력으로 전자레인지에 돌리거나 코코넛 밀크를 쪼개지 마세요. 밥은 항상 신선하게 만들어야 하며, 밥을 카레와 함께 얼리지 마십시오.
주요 레시피
Butter Chicken
The mildest entry point — tomato cream sauce, no chile heat
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Mild-to-medium, the gateway curry for new cooks
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Fragrant coconut curry, customizable heat from mild to hot
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Mild, peanutty, often a non-spice-eater's favorite
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Vegan, weeknight-fast, medium heat you can dial down
레시피 보기 →자주 묻는 질문
인도 카레, 태국 카레, 일본 카레의 차이점은 무엇인가요?
인도 카레는 구운 전체 향신료와 갈은 마살라로 만들어지며 종종 요구르트나 크림으로 마무리됩니다. 태국 카레는 신선한 허브와 고추를 두드려서 만든 반죽으로 시작해 코코넛 밀크로 풀어냅니다. 일본 카레는 밀가루와 카레 가루로 만든 루를 사용해 그레이비 같은 질감을 내며 인도 카레보다 더 달콤하고 부드럽습니다. 각각의 열, 단맛, 향기로운 깊이의 비율이 다릅니다.
카레가루는 가람마살라랑 같은건가요?
아니요. 카레 가루는 영국 식민지 시대의 발명품입니다. 일반적으로 강황과 커민이 많이 들어 있는 미리 혼합된 혼합물입니다. 가람 마살라는 요리 마지막에 첨가되는 카다몬, 계피, 정향과 같은 따뜻한 향이 지배적인 북인도 마무리 향신료 혼합입니다. 대부분의 정통 요리법은 카레 가루를 사용하지 않습니다. 보다 미묘한 결과를 위해 개별 향신료를 겹겹이 쌓습니다.
나중에 카레를 덜 맵게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
전지방 코코넛 밀크, 헤비 크림 또는 전유 요구르트를 섞어 맛을 죽이지 않고 열을 길들입니다. 견과류 버터(땅콩이나 캐슈넛) 한 스푼도 칠레의 가혹한 열기를 식혀줍니다. 추가 밥, 시원한 오이 라이타 또는 라임 조각과 함께 제공하면 한 입 먹을 때마다 덜 강렬한 느낌이 듭니다. 소금이나 산을 더 추가하면 역설적으로 열이 더 날카롭게 느껴질 수 있으므로 대신 지방과 유제품을 선택하세요.
카레를 채식주의자나 완전채식으로 만들 수 있나요?
물론입니다. 병아리콩, 렌즈콩, 두부, 파니르(또는 비건 파니르), 콜리플라워, 고구마, 가지는 모두 잘 어울립니다. 코코넛 밀크는 태국 또는 남부 인도 카레에서 크림을 대체합니다. 비건 북인도 카레의 풍미를 더하려면 캐슈 한 줌을 뜨거운 물과 섞은 후 소스에 저어주세요. 크림의 바디감을 완벽하게 흉내냅니다.
카레에는 어떤 밥을 곁들여야 할까요?
인도 카레용 긴 곡물 바스마티 - 건조함과 향이 그레이비와 잘 어울립니다. 태국 카레에 사용되는 자스민 쌀은 약간의 끈적임이 코코넛 소스를 잡아주기 때문입니다. 일본 카레용 단립 일본 쌀입니다. 일반 찐 백미는 항상 효과가 있습니다. 카레와 함께 리조또나 스시밥을 절대 사용하지 마세요. 질감이 싸우니까요.
집에서 만든 카레는 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요?
냉장 보관 시 4일, 비유제품 카레의 경우 냉동 보관 시 3개월입니다. 유제품으로 만든 카레(코르마, 버터 치킨)는 냉장고에 3일 동안 보관하고 잘 얼지 마세요. 크림이 갈라질 수 있습니다. 항상 조리 후 2시간 이내에 카레를 식혀서 밀폐 유리에 보관한 후 가스레인지에 물을 뿌려 부드럽게 재가열하여 풀어주세요.
다음 달에 걸쳐 각 히트 레벨에서 하나의 카레를 선택하면 테이크아웃 메뉴의 모든 메뉴를 능가하는 완전한 회전을 갖게 되며 가격은 약 3분의 1에 불과합니다. 위의 빌딩 블록 기술을 익히면 냉장고에 있는 음식에 따라 단백질과 야채를 교체하여 어떤 요리에서든 자신감을 갖고 카레 레시피를 읽을 수 있습니다. 카레는 어렵지 않습니다. 향기로운 베이스를 구축하는 첫 10분 동안은 인내심이 필요합니다.