차나 마살라 — 매콤한 인도 병아리콩 카레

이 레시피 정보

차나 마살라(छole masala)는 북인도 채식 요리의 초석 중 하나입니다. 단백질이 풍부하고 강렬한 양념을 가미한 병아리콩 카레로, 소박한 재료와는 다르게 복잡합니다. 시그니처 톡 쏘는 맛은 암추르(말린 망고 가루) 또는 타마린드에서 나오며, 이는 콜레 마살라 향신료 혼합물의 따뜻한 열기와 함께 요리에 특유의 신맛을 더해줍니다. 제대로 만든 소스는 깊고 어두운 색과 거의 고기 같은 풍부함으로 각 병아리콩에 달라붙습니다. 이는 길거리 음식의 고전(콜레 바투르)이자 펀자브 전역과 그 너머의 가정 요리 필수품입니다.

재료

서브 4

• 2 x 400g tins병아리콩(물기를 빼고 헹궈줍니다(또는 300g을 건조하고 밤새 담가서 요리))
• 2 large양파(잘게 썬 것)
• 400 g다진 토마토(통조림)(또는 잘게 썬 신선한 토마토 4개)
• 3 tbsp중성 오일 또는 버터 기름
• 5 cloves마늘(다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 1녹색 고추(잘게 썬 것)
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp콜레 마살라 또는 차나 마살라 가루(인도 식료품점에서 찾아보세요)
• 1/2 tsp심황 가루
• 1 tsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1.5 tsp암추르(말린 망고 분말)(또는 타마린드 페이스트 1큰술)
• 1 tsp소금
• 200 ml물
• 3 tbsp신선한 고수풀(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 1/2레몬(주스, 서빙)

조리법

1. 1

   양파를 볶는다

   크고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 커민씨를 넣고 30초간 지글지글 끓입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 규칙적으로 저어주며 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 볶습니다. 오랫동안 참을성 있게 양파를 튀기는 것이 카레 맛의 기초입니다.

   양파는 옅은 금색도 아니고 반투명하지도 않은 진정한 진한 황금색이어야 합니다. 이 단계는 맛을 희생하지 않고서는 서두를 수 없습니다.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘, 생강, 녹색 고추를 추가합니다. 생 냄새가 사라질 때까지 계속 저으면서 2분간 볶습니다.

3. 3

   향신료와 토마토를 추가하세요

   고수풀, 강황, 고추가루, 콜레 마살라, 가람 마살라 절반을 추가합니다. 1분간 볶고 볶습니다. 토마토를 추가하고 기름이 분리되어 표면으로 떠오르고 토마토가 걸쭉한 반죽이 될 때까지 자주 저으면서 10분간 조리합니다.

4. 4

   병아리콩 추가

   병아리콩과 물을 추가합니다. 병아리콩이 마살라에 코팅되도록 잘 저어주세요. 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 10~15분 동안 끓입니다.

5. 5

   병아리콩을 으깨세요

   숟가락 뒷면을 사용하여 병아리콩의 1/4 정도를 냄비 옆면에 대고 으깨십시오. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해지고 크리미하고 끈적한 일관성을 갖게 됩니다. 저어주세요.

   이 매싱 단계는 묽고 물기가 많은 카레가 아닌 제대로 된 차나 마살라에 걸쭉한 레스토랑 스타일의 소스를 제공하는 것입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   암추르(또는 타마린드), 남은 가람 마살라, 소금을 추가합니다. 2분간 더 끓입니다. 맛보고 조정하세요. 신선한 고수풀, 레몬 짜기, 얇게 썬 생양파를 얹어 서빙하세요. 바투르(튀김 빵), 밥, 난 또는 로티와 함께 ​​제공됩니다.

변형

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  핀디 콜레(Pindi Chole): 블랙 카다몬, 차를 사용하고 토마토를 사용하지 않은 라왈핀디의 더 건조하고 어두운 버전입니다.

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  시금치를 곁들인 차나 마살라: 영양을 더하기 위해 데친 시금치 200g을 마지막에 추가합니다.

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  슬로우 쿠커 버전: 베이스를 볶은 다음 모든 것을 담근 건조 병아리콩과 함께 슬로우 쿠커에 8시간 동안 옮깁니다.

저장

차나 마살라는 냉장고에 5일 동안 보관되며 맛이 발전하면서 상당히 좋아집니다. 최대 3개월 동안 아름답게 동결됩니다.

자주 묻는 질문