Paneer Makhani (토마토 크림 소스를 곁들인 버터 파니어)

이 레시피 정보

파니르 마카니(파니르 버터 마살라라고도 함)는 유명한 무르그 마카나(버터 치킨)의 채식 형제로, 시그니처 풍부하고 살짝 매콤한 토마토와 크림 소스를 공유합니다. 마카니 소스의 주요 특징은 조리 방법입니다. 양파, 토마토, 캐슈 및 향신료를 함께 끓인 다음 크림과 버터로 풍부하게 만들기 전에 완전히 부드럽고 벨벳 같은 농도로 혼합합니다. 결과적으로 잘게 썰어서 볶은 양파로 시작하는 일반 카레 그레이비보다 더 부드럽고 섬세합니다. 단단하고 삐걱거리는 질감을 지닌 신선한 인도 치즈인 파니르를 황금색이 될 때까지 팬에 살짝 볶은 후 소스에 추가하여 풍부한 그레이비 속에 아름답게 유지되는 약간의 크러스트를 만듭니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 파니르 마카니(토마토 크림 소스를 곁들인 버터 파니어)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 2.5cm 크기로 자른 파니르는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(파니르의 신선도, 2.5cm 큐브로 자르기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g파니르, 2.5cm 크기로 자른 것
• 2 tbsp버터 기름 또는 중성 오일(파니르 튀김용)
• 마카니 소스
• 2 tbsp버터 기름 또는 무염 버터
• 2중간 양파, 대충 다진 것
• 6 cloves마늘, 대충 다진 것
• 3 cm생강, 대충 다진 것
• 600 g잘 익은 토마토, 잘게 썬 것(또는 잘게 썬 토마토 400g 캔)
• 30 g생 캐슈
• 3그린 카다몬 포드
• 1블랙 카다몬 꼬투리
• 2정향
• 1월계수 잎
• 1 tsp카슈미르 고추가루
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 120 ml더블크림
• 2 tbsp차가운 무염 버터, 깍둑썰기
• 1 tsp카수리 메티(말린 호로파 잎)

조리법

1. 1

   소스 베이스를 끓인다

   중간 냄비에 버터 기름을 중간 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 생강, 전체 향신료 및 캐슈를 추가합니다. 저으면서 5분간 조리합니다. 토마토와 카슈미르 고추 가루를 추가합니다. 모든 것이 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

2. 2

   부드러운 소스에 섞어주세요

   월계수 잎과 카다몬 꼬투리를 제거합니다. 살짝 식힌 후 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다(스틱 블렌더 또는 스탠딩 블렌더). 더욱 부드러운 느낌을 위해 고운 체를 통과하세요(선택 사항이지만 레스토랑 수준의 결과를 얻으려면 그만한 가치가 있음).

3. 3

   소스를 요리하세요

   긴장된 소스를 팬에 다시 넣으십시오. 설탕, 소금, 가람 마살라를 추가합니다. 소스가 살짝 짙어지고 생 양념 냄새가 사라질 때까지 중약불에서 10분간 끓입니다.

4. 4

   파니르를 튀겨주세요

   들러붙지 않는 팬에 버터 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 최소한 양면이 황금색이 될 때까지 파니르 큐브를 볶습니다. 제거하고 가볍게 두드려서 말립니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   소스에 크림을 넣고 가볍게 저어준 후 2분간 끓입니다. 불을 끄고 차가운 버터 큐브(광택이 나는 레스토랑 느낌을 줍니다)와 카수리 메티를 추가합니다. 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 튀긴 파니르를 추가하고 가볍게 접어 코팅합니다. 난이나 바스마티 쌀과 함께 즉시 드세요.

변형

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  치킨 마카니(버터 치킨): 파니르를 절인 구운 치킨 티카로 대체합니다. 소스는 똑같습니다.

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  비건 마카니: 파니르를 생략하고 오븐에 구운 콜리플라워 꽃을 추가합니다. 크림을 코코넛 크림으로 바꾸고 버터를 비건 버터로 바꾸세요.

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  두부를 곁들인 마카니: 단단한 두부를 눌러 황금색 껍질이 되도록 팬에 튀겨낸 요리로 이 소스와 잘 어울립니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

소스(파니르 제외)는 3개월 동안 완벽하게 얼립니다. 재가열할 때 신선한 파니르를 첨가하면 질감이 더 잘 유지됩니다. 파니르 포함: 냉장보관 3일.

자주 묻는 질문