토마토 소스를 곁들인 그리스식 기간테 콩 조림(Gigantes Plaki)

이 레시피 정보

기간테스 플라키(Gigantes plaki)는 크고 고기가 많은 기간테 콩(거대한 리마 콩)을 양파, 마늘, 허브와 함께 토마토 기반 소스에 천천히 구워 콩이 크림처럼 변하고 소스가 진하고 스튜 같은 것으로 될 때까지 구운 인기 있는 그리스 요리입니다. 이 버전은 토마토 소스에 작은 스푼의 타마린드 페이스트를 추가합니다. 이는 덜 전통적이지만 요리의 지중해 허브와 놀랍도록 잘 어울리는 방식으로 소스의 톡 쏘는 맛을 깊게 하는 보완적인 첨가물입니다. 훌륭한 기간스 플라키를 만드는 기술은 단지 쿡탑에서 끓이는 것이 아니라 굽는 것입니다. 오븐의 건조하고 균일한 열이 토마토 소스를 집중시키고 한 시간 이상에 걸쳐 콩이 천천히 풍미를 흡수하게 하여 쿡탑에서 끓이는 것만으로는 얻을 수 없는 풍부한 맛을 만들어냅니다. 건조된 기간테 콩을 밤새 담가두고 부드러워질 때까지 살짝 삶아서 굽는 것은 리마 콩과 같은 통조림 대체품보다 훨씬 더 나은 질감을 제공합니다. 딱딱한 빵과 좋은 올리브 오일을 곁들여 따뜻하게 또는 상온에서 제공되는 기간테스 플라키는 그리스 메제 스프레드와 채식 가정 요리의 주요 요리로, 그 자체로 메인 코스로 사용할 수 있을 만큼 푸짐합니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 거대 콩(또는 밤새 불린 큰 리마 콩)
• 0.33 컵올리브 오일(게다가 이슬비를 위한 추가 정보)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 캔으깬 토마토(400g)
• 1 큰술타마린드 페이스트
• 1 작은술말린 오레가노
• 1월계수 잎
• 1 컵야채 육수
• 1.5 작은술소금
• 0.25 컵파슬리(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   콩을 데쳐주세요

   불린 콩의 물기를 빼고 완전히 부드러워지지 않을 정도로 부드러워질 때까지 깨끗한 물에 30~40분 동안 끓입니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소스 만들기

   오븐용 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 당근이 부드러워질 때까지 8~10분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 타마린드를 추가하세요

   으깬 토마토, 타마린드 페이스트, 오레가노, 월계수 잎, 육수를 넣고 저어주세요. 10분간 끓입니다.

4. 4

   합치고 굽는다

   오븐을 180C/350F로 예열하세요. 데친 콩과 소금을 소스에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 45~50분간 굽습니다.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해지고 가장자리가 약간 캐러멜화되기 시작할 때까지 10-15분 더 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   월계수 잎을 제거하고 여분의 올리브 오일을 뿌리고 파슬리를 뿌린 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

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  고전적이고 전통적인 기간테스 플라키 풍미 프로필을 위해 타마린드를 건너뛰세요.

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  베이스에 깊이를 더하기 위해 양파 및 당근과 함께 잘게 썬 셀러리를 추가합니다.

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  더 풍부하고 짠 마무리를 위해 마지막으로 굽기 전에 부서진 페타 치즈를 얹습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 상당히 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 필요한 경우 물을 뿌려 쿡탑이나 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문