타브체 그라브체

이 레시피 정보

타브체 그라브체(Tavče gravče) - 문자 그대로 '팬에 콩을 요리한 것' - 북마케도니아에서 가장 사랑받는 국가 요리로, 아주 단순하고 깊이 있는 천천히 구운 콩 캐서롤입니다. 말린 흰 콩을 물에 담가서 살짝 익힌 다음 튀긴 양파, 구운 고추, 말린 고추, 파프리카, 민트, 소금과 함께 점토 냄비(tavče)에서 콩이 완전히 부드러워지고 전분이 걸쭉한 크림 소스에 녹을 때까지 굽습니다. 토기 조리 용기는 요리에 필수적입니다. 다공성 점토가 열을 천천히 고르게 분산시켜 콩이 모양을 유지하면서 모든 맛을 흡수하도록 유도합니다. 단백질과 섬유질 함량이 뛰어난 채식 요리로, 강렬하고 스모키한 풍미가 육식을 즐기는 사람과 채식주의자 모두에게 만족감을 줍니다. 절인 야채와 딱딱한 빵과 함께 제공되는 타브체 그라브체(tavče gravče)는 마케도니아 가정 요리의 결정판입니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 흰 콩(카넬리니 또는 버터콩)(밤새 흠뻑 젖어)
• 2 큰양파(잘게 썬)
• 3구운 고추(항아리에서 또는 갓 구워서 얇게 썬 것)
• 1 작은술달콤한 파프리카
• ½ 작은술훈제 파프리카
• 1말린 고추 또는 고추 플레이크 꼬집음
• 1 큰술말린 민트
• 4 큰술해바라기 기름
• 1 큰술일반 밀가루
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 콩의 물기를 빼고 신선한 무염 물에서 부드러워질 때까지 45~60분 동안 모양이 유지될 때까지 조리합니다. 배수하고 요리용 물을 비축합니다.

2. 2

   양파를 볶고 루를 만들어요

   팬에 기름을 데우세요. 양파가 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 15분간 중간 불로 천천히 볶습니다. 밀가루, 파프리카(달콤하고 훈제), 고추를 추가합니다. 밀가루에서 고소한 냄새가 날 때까지 2분간 저어줍니다.

   밀가루 루는 콩이 구울 때 걸쭉하고 크리미한 소스를 만드는 역할을 합니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.

3. 3

   조립하다

   토기 접시나 무거운 캐서롤에 콩, 양파 혼합물, 구운 고추, 민트를 섞습니다. 콩이 잠길 만큼 넉넉한 양의 콩물을 넣어주세요. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.

4. 4

   천천히 굽는다

   액체가 걸쭉한 소스로 줄어들고 윗부분이 황금색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 180°C에서 50~60분 동안 굽습니다. 중간에 살짝 저어줍니다. 콩은 매우 부드럽고 크리미해야 합니다.

5. 5

   서브하다

   딱딱한 빵, 절인 야채, 마케도니아 레드 와인 한 잔과 함께 토기 접시에서 직접 서빙하세요.

변형

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  고기 버전에는 잘게 썬 훈제 소시지나 판체타를 추가하세요.

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  깊이를 더하려면 햇볕에 말린 토마토를 넣으세요.

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  서빙하기 전에 좋은 올리브 오일과 신선한 파슬리를 뿌려 마무리하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

4일 동안 냉장 보관하면 맛이 깊어집니다. 호브나 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문