그리스 스모키 포크 수블라키 플레이트

이 레시피 정보

수블라키는 그리스의 대표적인 구운 고기 꼬치로, 일반적으로 올리브 오일, 레몬, 마늘, 오레가노에 절인 돼지고기나 닭고기를 꼬치에 꽂고 가장자리가 까맣게 탈 때까지 센 불에 굽습니다. 이 버전은 매리네이드에 훈제 파프리카를 추가합니다. 이는 클래식 수블라키에 전통적이지 않고 그릴의 숯과 잘 어울리는 더 깊고 스모키한 차원을 추가하는 현대적인 추가 방법입니다. 가장 중요한 기술은 돼지고기를 균일한 크기의 입방체로 자르고 동일한 속도로 익히고 마늘과 허브가 침투하는 동안 산성 레몬즙이 고기를 부드럽게 할 수 있도록 최소 몇 시간 동안 재워 두는 것입니다. 높은 열에 직접 굽고 자주 뒤집으면 내부가 마르지 않고 가장자리가 까맣게 타게 됩니다. 수블라키는 그릴 자국뿐만 아니라 실제 색상을 가져야 합니다. 따뜻한 피타, 차치키, 간단한 그리스 샐러드, 적양파를 곁들인 풀 플레이트로 제공되는 이 요리는 그리스의 정통 타베르나 식사로, 고기를 불에 재워서 굽는 이 나라의 기본 기술을 바탕으로 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 800 g돼지고기 어깨(2.5cm 큐브로 자른다)
• 0.33 컵올리브 오일
• 3 큰술레몬 주스
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술말린 오레가노
• 1.5 작은술훈제 파프리카
• 1.5 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 8피타 빵
• 1 컵차치키(봉사를 위해)
• 2토마토(얇게 썬 것, 서빙용)
• 1붉은 양파(얇게 썰어 서빙용)
• 0.5 컵부서진 죽은 태아(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 오레가노, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.

2. 2

   돼지고기를 마리네이드한다

   매리네이드에 돼지고기 큐브를 넣고 뚜껑을 덮은 후 최소 3시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   고기를 꼬치에 꽂아준다

   절인 돼지고기 큐브를 꼬치에 끼우고 균일하게 익힐 수 있도록 서로 가깝게 포장합니다.

4. 4

   그릴

   가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 총 10~12분 동안 2~3분마다 뒤집어가면서 센 불에서 굽습니다(내부 온도 63C/145F, 그 후 휴지).

5. 5

   피타를 데워주세요

   피타 빵을 서빙 직전에 그릴이나 마른 프라이팬에 살짝 데우세요.

6. 6

   조립 및 봉사

   따뜻한 피타, 차치키, 얇게 썬 토마토, 적양파, 잘게 썬 페타를 꼬치에 곁들여 접시에 담거나 포장해 서빙하세요.

변형

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  클래식 치킨 수블라키에는 돼지고기 대신 닭 허벅지살을 사용하세요. 닭고기가 더 섬세하기 때문에 양념 시간을 약간 줄여보세요.

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  접시 대신 랩으로 제공하고 따뜻한 피타 안에 고기, 짜치키, 야채를 굴립니다.

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  돼지고기와 함께 꼬치에 피망과 양파 덩어리를 추가하면 더욱 전통적인 케밥 스타일을 즐길 수 있습니다.

저장

익힌 꼬치는 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 고기가 더 건조해지는 것을 방지하려면 프라이팬이나 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요. tzatziki는 최대 4일 동안 별도로 보관됩니다.

자주 묻는 질문