레몬과 오레가노 로스트 치킨인 Kotopoulo riganato는 그리스 요리의 대부분을 정의하는 레몬-마늘-올리브 오일 매리네이드를 기반으로 하는 그리스의 가장 상징적인 일요일 요리 중 하나입니다. 닭고기는 얇게 썬 감자 위에 직접 구워지기 때문에 렌더링된 지방과 레몬 향이 나는 팬 주스가 감자가 요리되는 동안 맛을 내어 혼자서는 구울 수 없는 풍미와 숯불 맛을 선사합니다. 중요한 기술은 닭고기를 몇 시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워서 레몬즙과 마늘이 껍질을 뚫고 스며들도록 하는 것입니다. 그리고 높은 온도에서 굽기 시작하여 껍질을 바삭하게 만들고 불을 낮추어 모든 것이 균일하게 익도록 합니다. 팬 육즙을 중간에 가미하면 감자가 마르는 것을 방지하고 닭고기 껍질의 숯이 깊어집니다. 추가 레몬 웨지와 함께 로스팅 팬에서 바로 제공되는 이 요리는 그리스 일요일 테이블을 정의하는 요리입니다. 간단한 재료, 긴 매리네이드, 대부분의 작업을 수행하는 뜨거운 오븐으로 주방을 마늘, 오레가노, 탄 레몬 냄새로 가득 채웁니다.
서브 4
올리브 오일, 레몬즙, 레몬 제스트, 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.
매리네이드를 닭고기 전체에 바르고 안팎으로 문지릅니다. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 팬에 남은 매리네이드에 웨지 감자를 넣고 한 겹으로 배열합니다. 치킨 스톡을 붓습니다.
감자 위에 닭고기를 올려주세요. 220C/425F에서 25분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
불을 180C/350F로 낮추고 닭고기 내부 온도가 74C/165F에 도달하고 감자가 부드러워지고 타버릴 때까지 20분마다 팬 주스를 가미하면서 50-60분 더 굽습니다.
닭고기를 자르기 10분 전에 휴식을 취하세요. 감자와 레몬 웨지와 함께 제공하고 모든 것에 팬 주스를 숟가락으로 뿌립니다.
가능하다면 밤새 재워두세요. 시그니처 리가나토 맛을 내기 위해서는 레몬즙이 닭고기에 스며들기까지 실시간이 필요합니다.
껍질을 바삭하게 만들기 위해 높은 오븐 온도에서 시작한 다음, 닭고기와 감자가 타지 않고 균일하게 익을 수 있도록 온도를 낮추세요.
20분마다 팬 주스를 맛보십시오. 이것이 감자가 마르는 것을 방지하고 숯을 만드는 것입니다.
더 빠르게 요리하는 주중 버전의 경우 닭고기 전체 대신 뼈가 들어있는 닭 허벅지를 사용하십시오.
구운 맛을 더하려면 통마늘 몇 쪽과 반으로 자른 레몬을 팬에 추가하세요.
좀 더 소박한 느낌을 위해 서빙 직전에 부서진 페타 치즈와 신선한 오레가노로 마무리하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 180C/350F 오븐에서 닭고기와 감자를 함께 다시 데우세요. 감자는 전자레인지보다 오븐에 더 잘 익어요.
레몬-오레가노 로스트 치킨은 그리스 일요일 요리의 주요 요리로, 고기를 굽기 전에 올리브 오일, 레몬, 허브에 재워두는 그리스의 오랜 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 이 기술은 수블라키 및 기타 그리스 구이 및 구이 요리에도 핵심적인 기술입니다.
예, 뼈가 있고 껍질이 있는 허벅지나 닭다리가 잘 작동하고 더 빨리 요리됩니다. 일반적으로 같은 온도에서 총 45~55분 정도 소요됩니다.
감자를 약 2cm 두께가 아닌 조각으로 자르고 닭고기와 함께 균일하게 익을 수 있도록 단일 층으로 만드십시오.
최소 2시간 동안 조리해도 괜찮은 맛이 나지만, 산이 고기에 침투할 시간이 있기 때문에 하룻밤 동안 눈에 띄게 더 레몬 향이 나고 양념이 잘 된 닭고기가 만들어집니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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