감자를 곁들인 그리스 레몬 로스트 치킨 (코토풀로 리가나토)

이 레시피 정보

레몬과 오레가노 로스트 치킨인 Kotopoulo riganato는 그리스 요리의 대부분을 정의하는 레몬-마늘-올리브 오일 매리네이드를 기반으로 하는 그리스의 가장 상징적인 일요일 요리 중 하나입니다. 닭고기는 얇게 썬 감자 위에 직접 구워지기 때문에 렌더링된 지방과 레몬 향이 나는 팬 주스가 감자가 요리되는 동안 맛을 내어 혼자서는 구울 수 없는 풍미와 숯불 맛을 선사합니다. 중요한 기술은 닭고기를 몇 시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워서 레몬즙과 마늘이 껍질을 뚫고 스며들도록 하는 것입니다. 그리고 높은 온도에서 굽기 시작하여 껍질을 바삭하게 만들고 불을 낮추어 모든 것이 균일하게 익도록 합니다. 팬 육즙을 중간에 가미하면 감자가 마르는 것을 방지하고 닭고기 껍질의 숯이 깊어집니다. 추가 레몬 웨지와 함께 로스팅 팬에서 바로 제공되는 이 요리는 그리스 일요일 테이블을 정의하는 요리입니다. 간단한 재료, 긴 매리네이드, 대부분의 작업을 수행하는 뜨거운 오븐으로 주방을 마늘, 오레가노, 탄 레몬 냄새로 가득 채웁니다.

재료

서브 4

• 1통닭(약 1.8kg)
• 0.5 컵올리브 오일
• 0.5 컵레몬 주스(레몬 3개 정도)
• 1레몬(풍미가 있는)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술말린 오레가노
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 1.2 kg감자(껍질을 벗기고 웨지 모양으로 자른다)
• 1 컵치킨 스톡
• 1레몬(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   올리브 오일, 레몬즙, 레몬 제스트, 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   매리네이드를 닭고기 전체에 바르고 안팎으로 문지릅니다. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

3. 3

   감자를 배열한다

   오븐을 220C/425F로 예열하세요. 팬에 남은 매리네이드에 웨지 감자를 넣고 한 겹으로 배열합니다. 치킨 스톡을 붓습니다.

4. 4

   센 불에 굽는다

   감자 위에 닭고기를 올려주세요. 220C/425F에서 25분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

5. 5

   낮추고 계속 로스팅하세요

   불을 180C/350F로 낮추고 닭고기 내부 온도가 74C/165F에 도달하고 감자가 부드러워지고 타버릴 때까지 20분마다 팬 주스를 가미하면서 50-60분 더 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   닭고기를 자르기 10분 전에 휴식을 취하세요. 감자와 레몬 웨지와 함께 제공하고 모든 것에 팬 주스를 숟가락으로 뿌립니다.

변형

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  더 빠르게 요리하는 주중 버전의 경우 닭고기 전체 대신 뼈가 들어있는 닭 허벅지를 사용하십시오.

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  구운 맛을 더하려면 통마늘 몇 쪽과 반으로 자른 레몬을 팬에 추가하세요.

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  좀 더 소박한 느낌을 위해 서빙 직전에 부서진 페타 치즈와 신선한 오레가노로 마무리하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 180C/350F 오븐에서 닭고기와 감자를 함께 다시 데우세요. 감자는 전자레인지보다 오븐에 더 잘 익어요.

자주 묻는 질문