카레잎 버터를 곁들인 스리랑카 로스트 치킨

이 레시피 정보

이 로스트 치킨은 스리랑카 요리의 중심이 되는 다크 로스트 카레 파우더를 새 전체의 피부 아래와 위에 마른 문지름으로 사용하여 일반 허브 로스트 치킨과 구별되는 깊고 풍미가 거의 스모키한 껍질을 로스트에 제공합니다. 양념 혼합물을 표면뿐만 아니라 껍질 바로 아래까지 마사지하면 고기 위에만 머무르지 않고 고기 자체에 풍미가 전달됩니다. 굽는 도중에 닭고기에 카레 잎, 마늘, 약간의 고추를 넣은 버터를 바르고 카레 잎이 바삭바삭하고 향긋해질 때까지 작은 팬에 넣고 잠깐 지글지글 끓입니다. 이 시침질 단계는 남아시아의 템퍼링 기술(뜨거운 지방에 꽃향기가 나는 방식)을 차용하여 서양식 로스트에 적용하여 완성된 닭고기에 윤기 있고 깊은 향기로운 피부를 선사합니다. 로스팅 후 닭고기를 적절하게 놔두고 호일로 느슨하게 덮어두면 육즙이 재분배되어 강한 양념에도 불구하고 고기가 촉촉하게 유지됩니다. 그 결과 친숙한 선데이 로스트처럼 먹지만 특히 코코넛 삼발이나 쌀과 함께 제공되는 스리랑카 식탁에 속하는 것과 같은 맛이 나는 닭고기가 탄생했습니다.

재료

서브 5

• 1 통째로닭고기(약 1.8kg)
• 2 큰술고수풀 씨앗(구운 후 갈아서)
• 1 큰술커민 씨앗(구운 후 갈아서)
• 1 작은술검은 후추(금이 간)
• 1 작은술칠레 가루
• 0.5 작은술심황
• 2 큰술식물성 기름
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 4 큰술버터
• 2 가지카레잎
• 4 쪽마늘(슬라이스)
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   양념장을 섞어주세요

   고수 가루, 커민, 후추, 고추 가루, 강황, 기름, 소금을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.

2. 2

   피부 아래를 문지르세요

   손가락으로 닭 껍질을 살살 풀어준 후 양념장을 껍질 아래 고기에 직접 바르고 겉면도 발라줍니다.

3. 3

   로스트

   즙이 맑아지고 가장 두꺼운 부분의 온도계에 74°C(165°F)가 표시될 때까지 200°C(400°F)의 랙에서 60분간 로스팅합니다.

   처음 30분 동안 피부가 너무 빨리 갈색으로 변하는 경우 호일로 느슨하게 텐트를 칩니다.

4. 4

   카레잎 버터 만들기

   로스팅 마지막 15분 동안 작은 팬에 버터를 녹이고 카레 잎과 마늘을 넣고 잎이 아삭아삭하고 향이 날 때까지 약 2분간 지글지글 끓입니다.

5. 5

   바르고 마무리

   카레 잎 버터를 닭고기 위에 넉넉하게 바르고 마지막 10분 동안 오븐에 다시 넣어 글레이즈를 굳힙니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 느슨한 호일 아래에 닭고기를 10분간 놓아두세요. 라임 웨지와 남은 카레 잎 버터를 숟가락으로 얹어 제공합니다.

변형

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  닭고기를 더 빠르고 균일하게 구우려면 시간을 약 45분으로 줄입니다.

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  로스팅 팬에 떨어지는 물방울에 코코넛 밀크를 추가하여 팬 소스를 빠르게 만드세요.

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  동일한 맛을 주중에 더 빠르게 맛보려면 새 한 마리 대신 닭 허벅지살을 사용하세요.

저장

남은 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮은 접시를 160°C(325°F) 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문