토마토 소스를 곁들인 그리스 찐 녹색 콩(Fasolakia Lathera)

이 레시피 정보

Fasolakia lathera는 그리스의 lathera 요리 계열에 속합니다. 풍부한 양의 올리브 오일에 야채를 부드럽고 풍부한 맛이 날 때까지 천천히 끓이는 요리로, 야채를 사이드가 아닌 메인 코스로 취급하는 요리 스타일입니다. 녹두를 토마토, 양파, 감자와 함께 아삭한 식감이 완전히 사라지고 부드러워질 때까지 천천히 끓여서 기름과 토마토 소스를 완전히 흡수합니다. 중요한 기술은 인내심입니다. 파솔라키아는 끝까지 뚜껑을 덮지 않은 채 35~45분 동안 천천히 천천히 끓여야 합니다. 이는 대부분의 서양 요리사가 녹두를 끓이는 것보다 훨씬 더 오래, 완전히 익히는 것보다 완전히 부드러워질 때까지입니다. 처음과 끝에서 올리브 오일을 넉넉하게 붓는 것이 필수적입니다. 라테라 요리는 오일의 이름을 따서 명명되었으며, 올리브 오일을 적게 사용하면 요리의 전체적인 성격이 달라집니다. 딱딱한 빵과 페타 한 덩어리를 곁들여 따뜻하게 또는 상온에서 제공되는 이 요리는 그리스 최고의 일상 채식 요리입니다. 충분한 시간과 좋은 올리브 오일이 제공되는 야채는 그 자체로도 완전히 만족스러운 식사가 될 수 있다는 증거입니다.

재료

서브 4

• 0.5 컵올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 800 g녹두(손질된)
• 2감자(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 1 캔으깬 토마토(400g)
• 1 컵물
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)
• 200 g죽은 태아(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 요리하세요

   넓은 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6~7분 동안 조리한 다음 마늘을 추가하여 30초 동안 끓입니다.

2. 2

   콩과 감자를 넣고

   녹두와 감자를 넣고 저으면서 기름을 코팅하고 3~4분간 조리합니다.

3. 3

   토마토를 넣고 끓인다

   으깬 토마토, 물, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 끓인다.

4. 4

   낮고 천천히 끓이세요

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 30분 동안 끓입니다.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   소스가 걸쭉해지고 콩이 완전히 익는 것이 아니라 완전히 부드러워질 때까지 뚜껑을 열고 10-15분 더 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   파슬리를 뿌리고 따뜻하거나 상온에서 딱딱한 빵, 페타 치즈와 함께 드세요.

변형

• •

  좀 더 혼합된 야채 버전을 만들려면 마지막 15분 동안 얇게 썬 애호박을 추가하세요.

• •

  더 가볍고 순수한 녹두 요리를 원하시면 감자를 생략하세요.

• •

  일부 섬 요리법에 포함된 미묘한 따뜻함을 위해 끓이는 동안 계피 스틱을 저어줍니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑에서 천천히 다시 데우거나 남은 음식을 차갑게 서빙하는 것이 그리스 가정의 전통입니다.

자주 묻는 질문