Garides saganaki는 사랑받는 그리스 타베르나 요리입니다. 마늘향이 나는 토마토 소스에 새우를 넣고 팬 전체에 살짝 녹아 짠 크림 같은 페타 치즈로 마무리한 요리입니다. 전통적으로 떠먹기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공되는 이 버전은 동일한 소스와 새우를 밥 위에 얹어 공유 전채 요리를 완전한 저녁 식사로 만듭니다. 소스는 새우가 들어가기 전에 맛이 걸쭉해지고 깊어질 때까지 충분한 양의 마늘과 약간의 칠리 플레이크를 넣고 조리한 훌륭하고 느린 토마토 리덕션에 달려 있습니다. 너무 오래 놔두면 빠르게 익고 고무처럼 변하기 때문에 마지막 몇 분 동안만 추가합니다. 그리스 아니스 향이 나는 증류주인 우조(Ouzo)는 일부 버전에 포함된 전통적인 첨가물로, 끓을 때 미묘한 배경 향을 더합니다. 페타 치즈는 맨 마지막에 추가하고 잠시만 데워서 소스에 완전히 녹지 않고 뚜렷하게 부서진 조각으로 유지되어 토마토의 단맛에 비해 짠맛과 톡 쏘는 맛을 유지합니다.
서브 4
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘을 추가하고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 30-45초간 조리합니다.
으깬 토마토, 레드 페퍼 플레이크, 오레가노, 소금을 추가합니다. 소스가 걸쭉해지고 색이 깊어질 때까지 가끔씩 저어주면서 12~15분간 끓입니다.
우조를 저어주고 2분간 끓여서 알코올이 사라지고 아니스 향이 소스에 스며들도록 합니다.
소스에 새우를 넣고 3~4분간 끓이면서 전체적으로 핑크색이 나고 불투명해질 때까지 한 번 뒤집습니다.
부서진 페타 치즈를 위에 뿌리고 완전히 녹지 않도록 1분간 따뜻하게 놔두세요.
밥 위에 넉넉히 숟가락을 얹고, 그 위에 신선한 파슬리를 뿌린 후 서빙하세요.
새우를 추가하기 전에 토마토 소스가 걸쭉해지고 어두워질 때까지 끓입니다. 얇고 묽은 소스는 제대로 달라붙지 않습니다.
마지막 몇 분에만 새우를 추가하세요. 요리 시간이 거의 필요하지 않으며 소스에 너무 오래 끓이면 고무처럼 변합니다.
페타 치즈를 마지막에 추가하고 너무 세게 저어주지 마세요. 소스에 완전히 녹지 않고 뚜렷하게 부서진 주머니에 남아 있어야 합니다.
ouzo가 없으면 완전히 건너뛰십시오. 그것 없이도 요리는 여전히 정통하고 맛있습니다.
다르지만 똑같이 전통적인 변형을 위해 우조 대신 화이트 와인을 추가하세요.
더욱 전통적인 그리스식 프리젠테이션을 위해 밥 대신 오르조 파스타를 곁들여 보세요.
밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 재가열하세요. 재가열하는 동안 새우를 너무 익히지 마십시오. 그러면 새우가 질겨집니다.
Saganaki는 전통적으로 그리스 타베르나에서 이 요리를 요리하고 제공하는 데 사용되는 손잡이가 두 개인 작은 팬을 의미하며, 새우 버전은 그리스 섬 전역에서 발견되는 해안 특산품으로 종종 메뉴에 garides saganaki로 표시됩니다.
예, 우조를 생략하면 됩니다. 요리의 맛은 약간 덜 복잡하지만 여전히 완전하고 정통 사가나키입니다.
페타 치즈를 너무 많이 저어주거나 소스가 아직 매우 뜨거울 때 너무 일찍 첨가하면 이런 일이 발생합니다. 마지막에 페타 치즈를 넣고 한두 번만 부드럽게 저어주세요.
Pernod 또는 다른 아니스 맛 증류주를 뿌리거나 더 부드러운 토마토 맛을 위해 그냥 두십시오.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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