이 프라이팬 파이는 스트라파사다의 사촌으로도 알려진 그리스 계란과 토마토 요리인 카기아나를 사용하지만 달걀을 스크램블하지 않고 팬에 통째로 굽기 때문에 바삭바삭한 가장자리와 부드럽고 커스터디한 중앙이 있는 소박하고 얇게 썰 수 있는 파이가 됩니다. 녹색 고추는 그리스 요리의 고전적인 요리는 아니지만 토마토 베이스에 소량을 섞는 것은 많은 그리스계 미국인과 섬 주방에서 밝은 느낌을 더하기 위해 채택한 환영받는 현대적인 터치입니다. 중요한 기술은 계란을 넣기 전에 두껍고 잼 같은 토마토-후추 베이스를 만들어서 파이가 물기가 없게 만드는 것입니다. 그런 다음 뚜껑을 덮지 않고 구워서 가운데 부분은 부드럽게 유지하면서 윗부분은 살짝 갈색이 되도록 합니다. 마지막 몇 분 동안 페타 치즈를 추가하여 계란에 완전히 녹지 않고 따뜻해지면서 전체적으로 짠맛이 나는 톡 쏘는 치즈 덩어리가 남습니다. 떠서 먹기 위한 따뜻한 피타와 함께 프라이팬에서 바로 제공되는 이 정직하고 일상적인 그리스 계란 요리는 간단한 식료품 저장실 재료가 아침 식사뿐만 아니라 저녁 식사로도 충분히 든든한 음식으로 변했습니다.
서브 4
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 피망을 부드러워질 때까지 7-8분간 조리합니다.
녹색 고추와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
토마토, 오레가노, 소금을 추가합니다. 걸쭉하고 잼이 될 때까지 12~15분간 끓입니다. 대부분의 액체가 증발합니다.
소스에 작은 구멍 8개를 만들고 각 구멍에 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮깁니다.
흰자가 막 굳고 노른자가 약간 부드러워질 때까지 10-12분간 굽고, 노른자가 더 단단하려면 더 오래 굽습니다.
베이킹 마지막 2분 동안 페타 치즈와 딜을 위에 뿌리세요. 따뜻한 피타와 함께 프라이팬에서 바로 서빙하세요.
계란을 추가하기 전에 토마토 베이스가 정말 두껍고 잼이 될 때까지 요리하세요. 그렇지 않으면 파이가 묽어져서 슬라이스할 때 서로 붙지 않게 됩니다.
칠레에는 신선한 할라피뇨나 세라노를 사용하세요. 두 가지 모두 토마토 베이스를 압도하지 않으면서 실제 열과 밝기를 제공합니다.
노른자가 여전히 약간 흔들리는 동안 오븐에서 프라이팬을 꺼냅니다. 잔열로 인해 계속 설정됩니다.
고전적이고 부드러운 카기아나를 맛보려면 칠레산을 완전히 건너뛰세요.
더 푸짐한 저녁 식사를 위해 토마토 베이스에 잘게 썬 소시지나 잘게 썬 햄을 추가하세요.
더 단단하고 녹는 치즈 마무리를 위해 페타 대신 할루미를 사용하세요.
구운 계란은 다시 데우면 식감이 떨어지기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 뚜껑을 덮고 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
이 요리는 그리스 가정에서 볼 수 있는 카기아나(kagianas)와 스트라파차다(strapatsada) 전통을 바탕으로 그리스 계란과 토마토 요리를 가정식으로 응용한 것입니다. 구운 프라이팬 파이 형식과 녹색 고추를 추가한 것은 그리스 디아스포라와 섬 요리사가 현재 가지고 있는 음식에 맞춰 기본 요리를 어떻게 조정하는지 반영합니다.
예, 일반 프라이팬에 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 계란이 굳을 때까지 약 10~12분 동안 가끔 확인하면서 요리하세요.
절인 할라피뇨, 다진 것 또는 토마토 베이스에 섞은 붉은 고추 플레이크는 둘 다 합리적인 대체품으로 작동합니다.
너무 오래 구운 것 같습니다. 흰자가 굳자마자 프라이팬을 꺼내세요. 노른자는 뜨거운 팬에서 계속 요리되기 때문에 여전히 약간 덜 익은 것처럼 보입니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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